Нет ничего более бодрящего и вкусного, чем кофе, сваренный в турке. Кофе в турке долго контактирует с водой и отдает ей большую часть кофеина и ароматических веществ из смолотых зерен. На кофе образуется красивая пенка, она сохраняет аромат. В такой кофе можно добавить пряности, и они раскроются наилучшим образом, ведь кофе некоторое время нагревается вместе с водой и добавками.
Но как сварить самый лучший кофе, как сделать его вкус необычайно насыщенным и глубоким? Делимся проверенными способами.
Способ № 1. Взять мягкую воду
Чем лучше вода, тем вкуснее получится кофе, ведь вода — основа напитка. Поэтому рекомендуем брать воду фильтрованную, а еще лучше — бутилированную. И заливать ею кофе, да и чай на такой тоже вкуснее получается.
Способ № 2. Выбрать обжарку
Кофе производят многие страны, и у каждого напитка, в зависимости от происхождения, — свой выраженный вкус. О вкусах не спорят. Неважно, колумбийский или бразильский кофе вам нравится, обратите внимание на обжарку. Она бывает для эспрессо и под фильтр. Для турки лучше брать последний вариант. Дело в том, что в кофемашине зерно контактирует с водой очень недолго, поэтому его нужно обжарить так, чтобы вкус был как можно более ярким. В турке же кофе и вода нагреваются довольно долго. И тут больше подойдет обжарка под фильтр, со средней степенью обжарки. Так зерно не даст горелого, слишком горького привкуса, вкус напитка будет глубоким и полным.
Способ № 3. Правильный помол
А вот помол в турку нужен как можно более тонкий. Если покупаете кофе у профессионального обжарщика или в кофейне, то можно попросить помолоть зерна под кофемашину или под турку. Домашние кофемолки обычно дают более крупный помол.
Способ № 4. Температура воды
Если заливать холодной водой, то кофе будет вариться очень долго и, возможно, получится слишком резким и агрессивным. Если заливать горячей водой, то кофе сварится слишком быстро, и зерно не успеет передать воде все ароматические свойства. Каждый ищет свой баланс и свою золотую середину. Можно залить турку теплой водой, можно налить горячую, но в конце долить немного холодной, чтобы нагрев был дольше, а вкус — глубже.
Способ № 5. Прогреть кофе
Если насыпать молотый кофе в турку, добавить к нему выбранные пряности и прогреть на небольшом огне без воды, а потом уже заливать воду, то пряности дадут больше аромата самому кофе, да и кофе лучше раскроется. Главное — не нагревать долго, а то пережарите, и будет невкусно.
Способ № 6. Добавить соль
Добавление щепотки соли при варке здорово улучшает вкус напитка. Соль смягчает горечь, вкус кофе становится более сбалансированным и мягким. Так можно улучшить не слишком удачный, пережаренный кофе. Если добавляете в кофе сахар или мед, то соль сделает сладкий вкус более ярким за счет контраста. А еще соль раскрывает аромат и сглаживает кислотность.
Способ № 7. Добавить щепотку сахара
Сбалансировать слишком кислотый кофе поможет щепотка сахара. Она же выровняет горечь и раскроет вкус напитка. Не нужно добавлять много сахара, достаточно на кончике ножа. Сахар также помогает лучше раскрыть вкус и аромат напитка.
Способ № 8. Положить кусочек шоколада или щепотку какао
Шоколад и кофе — идеальные партнеры, и не только в качестве плитки шоколада и чашки кофе. Немного темного шоколада можно натереть в турку при варке, а можно положить пару щепоток какао. Вкус кофе станет более глубоким и насыщенным, но не превратится в какао, конечно же.
Способ № 9. Добавить пряности
Корица, кардамон, мускатный орех, имбирь, черный перец — кофе дружит с множеством пряностей, тут все зависит от вашего вкуса. Горьковато-сладкий тон кофе отлично раскрывается под воздействием пряного и острого вкуса пряностей. Лучше всего класть в кофе пряности, которые вы смололи и прогрели только что, перед варкой.
Способ № 10. Не дать закипеть
Мы все отлично знаем, что кофе в турке не должен кипеть, но напомнить не помешает. Пенка, образующаяся на поверхности напитка при варке, действует как крышка и сохраняет внутри турки ароматы и вкус. Так что, если кофе закипит, пенка разрушится, и часть аромата и вкус улетучатся.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
