Что внутри?
Витаминов и микроэлементов в яблоках немало. Под кожицей спелого плода найдётся и аскорбиновая кислота (защищает организм от инфекций и преждевременного старения), и бета-каротин (нужен для острого зрения, здоровья кожи и слизистых оболочек), и калий (необходим для сердца и сосудов), и магний (нормализует обмен веществ, снимает стресс и укрепляет кости).
Но главное богатство яблок — пектиновые вещества. Они снижают уровень вредного холестерина в крови (и таким образом снижают риск инфарктов и инсультов на треть), улучшают пищеварение и выводят из организма токсины и шлаки.
А вот железом вопреки распространённому мнению большинство сортов яблок небогато. Проверить, насколько полезный плод перед вами, несложно. Разрежьте яблоко пополам и оставьте на 20 минут. Если срез окрасится в коричневый цвет, перед вами яблоко, в котором действительно много железа.
Сладкие или кислые?
Какой сорт яблок, кислый или сладкий, предпочесть — дело вкуса. По витаминному составу все плоды приблизительно одинаковы. Сладкие и кислые сорта не отличаются и по содержанию сахара, всё дело в количестве кислот. Именно поэтому яблоки не рекомендуют в период обострения язвенной болезни и гастрита. Зато тем, кто не страдает желудком, слегка «прокислиться» только полезно. В зелёных яблоках есть хлорогеновая кислота, которая является мощным антиоксидантом. Кстати, при переработке яблок она полностью сохраняется.
Мочи их!
В мочёных яблоках остаётся больше витамина С, чем в яблоках, хранящихся в ящиках. Поэтому тем, кто ещё не переработал собранный урожай, советуем обратиться к следующему рецепту.
Яблоки вымойте и уложите слоями в пластиковое ведёрко. Залейте сиропом. Для его приготовления в воду добавляют сахар, мёд и соль, кипятят и охлаждают (на 1 л воды 1,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки мёда, щепотка соли). Яблоки накройте деревянным кружком, сверху положите груз. В первые 3–4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому сироп нужно доливать. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3–4 см выше деревянного кружка. Через 30–40 дней яблоки будут готовы.
Давим сок
Натуральный яблочный сок станет хорошей витаминной подпиткой в течение всей зимы. Яблоки вымойте, удалите семена и плодоножки. Разрежьте яблоки на несколько частей и отожмите сок в соковыжималке. Снимите пену, процедите сок и вылейте его в кастрюлю. Добавьте сахар по вкусу (обычно на 1 л сока кладут 1 ст. ложку сахара, но если яблоки кислые, песка можно положить больше). Прокипятите яблочный сок в течение 5 минут, разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками, которые тоже предварительно стерилизуйте.
Внимание! Если вы готовите сок из яблок, собранных с земли, стерилизовать нужно не только банки, но и их содержимое. Поставьте наполненные банки в кастрюлю с кипящей водой, накройте банки крышками, не укупоривая, и подержите их на огне в течение 20 минут.
Села муха на варенье...
Приготовить яблочное варенье можно двумя способами — обычным и быстрым. В первом случае варенье запросто простоит всю зиму даже без холодильника. Во втором — придётся съесть сладкое лакомство в течение 3–4 месяцев и держать банки в холоде. Зато в «быстром» варенье сохраняется больше витаминов и микроэлементов.
Для обычного варенья яблоки промывают, удаляют сердцевину и нарезают тонкими дольками. В кастрюлю наливают воду, насыпают сахар и доводят до кипения (на 3 кг яблок понадобится 1 стакан воды и 1 кг сахара). В кипящий сахарный сироп выкладывают ломтики яблок, кипятят 10 минут и выключают. Дают варенью остыть, кипятят снова и снова остужают. Кипячение нужно повторить ещё 5–7 раз. Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть герметичными крышками.
Для быстрого варенья яблоки чистят от кожицы, режут на дольки, засыпают сахаром (200 г сахара на 1 кг яблок) и оставляют на час, чтобы яблоки пустили сок. Затем массу ставят на огонь, кипятят в течение 5 минут и раскладывают по стерильным банкам.
Главное — сухо!
Хотите, чтобы яблоки не занимали много места, но при этом лежали всю зиму? Засушите их. Яблоки опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, затем нарежьте на кусочки, разложите тонким слоем в духовке или специальной сушилке. Вначале температуру в духовке выставляют на 70–75 градусов, а через 2 часа убавляют до 65 градусов и сушат ещё 2–4 часа. Приодически переворачивайте яблочки и следите, чтобы они не пригорели. Правильно высушенные плоды должны быть эластичными и не крошиться.
Выбираем яблоки
Яблоко яблоку рознь, поэтому, для того чтобы ваши домашние заготовки и другие блюда получились вкусными, нужно правильно подобрать сорт яблок.
Для мочения. Хороши твёрдые осенние и зимние сорта с кислинкой. Признанным лидером считается антоновка.
Для запекания в духовке и фарширования. Подойдёт антоновка, ренет Симиренко, грени смит — в общем, любые твёрдые яблоки с жёсткой толстой кожурой. Яблоки с мягкой кожицей просто «лопнут» в духовке.
Для сушки. Хорошо подходят кисло-сладкие яблоки типа антоновки, апорта, пепина. Сладкие летние яблоки сушить не рекомендуется — они слишком рыхлые, потому крошатся и часто получаются безвкусными.
Для варенья, повидла и начинки для пирогов годятся любые сорта яблок. Если хотите, чтобы яблоки «растворились» в шарлотке, берите летние сорта типа белого налива, мелбы, грушовки.
Для сока. Летние яблоки не подойдут. Возьмите осенние кисло-сладкие сорта. Подойдёт антоновка, синап орловский, анис, штрифель.
Ирина Рудоминская, актриса:
— Яблоки очень полезны. Недаром в сказках их называют молодильными. Насколько мне известно, в сутки женщине надо съедать минимум одно яблочко. Я каждый раз обещаю себе выполнять это правило, но не получается. Не люблю магазинные, восковые яблоки, мне нравятся из сада, красные, с бочками.
Обед в райском саду. Какие интересные блюда можно приготовить из яблок 
Яблочные фантазии. Полезные рецепты из разных стран 
Зелёные яблоки, песочное тесто. Печём настоящий австрийский штрудель 
Заготовить фрукты на зиму. Как не потерять витамины 
