Что делать, если ягоды при заморозке дали сок?

Положить ягоды в морозилку, чтобы зимой делать из них морсы и начинки для пирогов, — отличный способ консервирования урожая, он экономит силы хозяйки и отлично сохраняет витамины в ягодах. Иногда при заморозке ягоды дают сок, и в результате мы получаем ледяной ком их сока и ягод. Такие ягоды слишком много вкуса и пользы потеряют при разморозке и использовании зимой. Что делать, если такое случилось, и как предотвратить неудачу?

Какие ягоды часто выделяют сок?

Практически все ягоды содержат достаточное количество влаги, но некоторые особенно предрасположены к выделению сока при замораживании. С ними нужно быть внимательнее:

• Клубника — очень нежная, и в ней много влаги.
• Малина — тоже нежная ягода, легко теряет текстуру при заморозке.
• Черника и голубика — при неправильной заморозке легко лопаются.
• Вишня и черешня — содержат много сока, который легко выделяется.
• Черная смородина — ее часто ошпаривают при заморозке, и она может лопаться.

Менее проблемные ягоды — клюква, брусника и облепиха, имеющие более плотную кожицу и меньшее содержание свободной воды.

Малина — для свежести, смородина — для сосудов. Шесть ягод для сияющей кожи Подробнее

В чем проблема выделившегося сока?

Когда вы замораживаете ягоды, выделившие сок, это приводит к нескольким последствиям:

• Ягоды не замораживаются россыпью, а слипаются в один ком. 
• Вы не сможете использовать пакет частями, придется размораживать все — ягоды могут пропасть.
• Текстура ягод после разморозки будет очень сильно нарушена — вы получите мятые неаппетитные ягоды.
• Теряется пищевая ценность, с нарушенной оболочкой ягоды потеряют больше витаминов и полезных веществ, разрушаются антиоксиданты.
• Ухудшается вкус ягод после размораживания.

Как предотвратить выделение сока?

Чтобы ягоды не давали сок при заморозке, нужно их очень аккуратно мыть, лучше не под струей проточной воды, а опуская небольшими порциями в теплую воду, потом доставать из нее шумовкой. Чем меньше вы будете брать ягоды руками и пересыпать их в разные тары — тем лучше.

Ягоды не должны быть мятыми, перезревшими.

Перед заморозкой ягоды нужно очень хорошо высушить, их нужно рассыпать на полотенце или салфетках, дать обсохнуть.

Замораживать ягоды нужно, рассыпав их в один слой. И только после полного замораживания фасовать по контейнерам или пакетам.

Можно ли замораживать ягоды с сахаром? Подробнее

Что делать, если сок появился?

Если вы обнаружили, что ягоды дали сок при заморозке, то можно сделать из них пюре и добавить к нему сахар. Если вы собирались использовать эти ягоды небольшими порциями, то просто разложите пюре по формочкам для льда. Можно налить ягодное пюре в контейнер и поставить в морозилку.

Еще один вариант — сделать фруктовый лед. Разложить потекшие ягоды по формочкам, залить их соком или фильтрованной водой. Такую заготовку можно впоследствии использовать для охлаждения напитков, добавления к мороженому.

Можно разложить потекшие ягоды по формочкам и после хранения добавлять их к смузи.

Если вы намеревались использовать эти ягоды целиком, к примеру, украшать ими торты, то придется отказаться от этой идеи — красоты не получится. Вместо ягод, давших сок, придется замораживать другие, сухие.