Сезон охоты на грибы в разгаре! О том, как не ошибиться, выбирая их в лесу, на рынке или в магазине, «АиФ» рассказал Александр Хренов, генеральный директор «Школы грибоводства», грибник со стажем.
Опасная покупка
Ольга Костенко, «АиФ»: Как обезопасить себя при покупке грибов?
Александр Хренов: Это можно делать только в магазинах! Вдоль дорог, на рынках, у бабушек возле метро грибы лучше не брать - неизвестно, где они были собраны! Ведь грибы легко впитывают в себя всё из почвы, на которой росли, из окружающего воздуха. Если они собраны вдоль дорог или неподалёку от городов, то полны тяжёлыми металлами. Культивируемые свежие грибы, продаваемые в магазинах, - самый безопасный вариант. Они выращены в закрытых стерильных условиях. А вот на лисички, продаваемые в магазинах в разгар сезона, не поленитесь потребовать сопроводительные документы, из которых узнаете, откуда товар приехал, и сертификат безопасности.
О.К. «АиФ»: Какие грибы самые вкусные и популярные?
| Интернет-опрос | |
|---|---|
| Любите ли вы собирать грибы? ■ А то! Собираю, жарю, мариную и сушу без остановки - 33% (69 голосов) ■ Люблю, но не умею искать - 29% (60 голосов) ■ Не люблю, собирать грибы - что за глупость - 27% (57 голосов) ■ Собирать люблю, а вот есть не очень - 11% (24 голоса) Всего голосов: 210 Опрос проводился на сайте www.aif.ru |
|
А.Х.: В тройке самых уважаемых у нас в стране - белый гриб, рыжик и груздь. Кстати, в стародавние времена эта популярность шла в обратном порядке. На царский стол непременно подавались рыжики и грузди, а вот «культовые» сейчас белые грибы никак не выделялись. Ещё многие любят лисички за то, что они никогда не бывают червивыми.
О.К. «АиФ»: К грибам масса претензий: тяжелы для желудка, могут быть ядовитыми и даже смертельно опасными. Зачем их вообще едят?
А.Х.: Конечно, диетическим продуктом грибы не назовёшь, но в них есть своя польза. Во-первых, много клетчатки - она абсорбирует находящиеся в организме шлаки, тяжёлые металлы, радионуклиды и выводит их. Кроме того, в грибах много незаменимых аминокислот, что позволяет вегетарианцам обходиться без мяса. Регулярное употребление грибов снижает уровень холестерина в крови и стабилизирует кровяное давление, повышает иммунитет.
Съесть сырым?
О.К. «АиФ»: Есть ли секретное правило, которое поможет читателям «АиФ» отличить съедобный гриб от опасного в лесу?
А.Х.: Главное правило: не уверен в грибе - не бери! Хотя ядовитых среди них не так много, как кажется. Есть много условно съедобных грибов, употребление которых гарантирует проблемы с желудком, но не ведёт к фатальным последствиям. Нужно помнить, что все лесные грибы требуют кулинарной обработки, даже сыроежки - несмотря на название! А вот шампиньоны можно есть сырыми - в США до 30% шампиньонов употребляются в свежем виде в салатах.
О.К. «АиФ»: Где грибы прячутся в лесу?
А.Х.: Если сезон засушливый, ищите их в низинах, у болот, где есть влага. Любят грибы молодые лесочки и рощи - берёзовые, дубовые, сосновые.
Места знать надо
| Кстати | |
|---|---|
|
Для грибников, которые не уверены в своих силах, создано большое количество мобильных приложений. Работают они так: вы находите в лесу гриб, фотографируете его и проверяете с помощью программы или самостоятельно по описанию. В результате получаете ответ: что именно перед вами, можно этот гриб есть или нет. |
|
О.К. «АиФ»: В каких областях России самые грибные места? Рыболовы ездят на рыбалку в Астрахань, а «гриболовы» - куда?
А.Х.: Рыбацкий рай - Астрахань - к грибным местам, увы, не относится. А всё, что севернее Воронежа, а также местность от Санкт-Петербурга до Владивостока «кишит» грибами! По разным оценкам, у нас в лесах ежегодно собирают 0,8-1,2 млн тонн грибов. По этому показателю мы вторые в мире после Китая!
О.К. «АиФ»: Почему иностранцы не увлекаются грибами, как русские?
А.Х.: Европейцы мало знакомы с лесными грибами. Знают белые, лисички, трюфеля. В Голландии, например, грибы вообще запрещено собирать. Это часть природы и трогать её нельзя. В Италии, во Франции, в Швейцарии есть ограничения по разрешённому количеству грибов «на сбор». У нас же лесные грибы - часть национальной кухни. Популярность грибов на Руси резко возросла с принятием христианства, когда по 200 дней в году был пост. Грибы тогда оставались одним из немногих источников белка. Кстати, до революции в России съедали до 50 кг грибов на человека в год. Сейчас - всего 8-9 кг. А культивируемых - выращенных в теплицах шампиньонов, вешенок - съедаем по 1,2 кг. В Европе их съедают по 2-2,5 кг в год.
Читайте также:
Рыжики, опята и белые: самые удачные рецепты для засолки>>>
Лесные грибы и блюда из них: классические сочетания>>>
Рецепт супа из белых грибов>>>
Грибы, фаршированные филе птицы>>>
Не уверен – не бери! Эксперт о том, как правильно выбирать грибы 
Где покупать и как готовить. Техника безопасности для любителей грибов 
Корзинка, сапоги и страничка энциклопедии. Советы начинающим грибникам 
Финны массово отправились за грибами 
Как отличить съедобный гриб от ядовитого двойника. Инфографика 
