У фермерского молока имидж натурального и поэтому полезного продукта. Его можно купить на рынках у частников, а несколько лет назад после долгого запрета свежее молоко появилось в бочках - на разлив, как квас. И последняя новинка рынка - молочные автоматы (молокоматы).
Мы закупили пять образцов свежего молока и отправили его на исследование во ВНИИ молочной промышленности. При этом всё молоко наливалось в дезинфицированную тару продавца.
Содовая с палочкой
Свежее молоко на разлив в продаже встречается в двух видах - сырое и пастеризованное, т. е. термически обработанное. Первое по СанПиН 2.3.6. 1066-01 обязательно нужно кипятить перед употреблением. Впрочем, как показала наша экспертиза, кипятить обязательно любое (!) разливное молоко: во всех пяти образцах эксперты обнаружили кишечные палочки. Пить сырым такой напиток небезопасно.
Два образца сырого молока смогли «похвастаться» наличием ещё одного непрошеного компонента - соды. «Это вещество является раскислителем, его иногда добавляют в молоко недобросовестные продавцы, чтобы продлить напитку жизнь или превратить из прокисшего в условно свежее», - объяснила Лариса Абдуллаева, к. т. н., ответственный секретарь Молочного союза России. Этим чаще всего грешат бабушки-частницы: не выливать же драгоценный продукт, который не продался сегодня! В нашем образце, купленном у фермерши на Даниловском рынке, его предостаточно. К тому же это молоко, как отметили эксперты, скорее всего, было разбавлено водой.
Ещё в двух образцах (см. таблицу) эксперты нашли и другие ингибирующие вещества - это могут быть остатки моющих средств, лекарств и т. п. В норме их не должно быть.
Эффект антибиотика
Самое неприятное открытие, сделанное экспертами, - наличие антибиотиков в трёх из пяти образцов. Видимо, коров лечили, но не сочли нужным избавиться от некачественного молока, которое те давали во время лечения. Согласно техрегламенту на молоко и молочную продукцию такое строго запрещено.
«Главная опасность молока с антибиотиками в том, что у организма человека вырабатывается устойчивость к данному виду лекарства, - рассказал нам Роман Гайдашов, эксперт Общества защиты прав потребителей. - В дальнейшем эти антибиотики не помогут ему, если понадобится лечение». Более того, всем известно аллергическое и токсическое воздействие антибиотика, его негативное влияние на микрофлору кишечника.
Молочная подделка?
Как ни странно, главный вопрос, который мучает покупателей на рынке, - не безопасность молока, а его натуральность. Судя по показателю молочного жира (98-99% означают, что молоко полностью натуральное), четыре образца - из-под бурёнки. А вот пятый образец, проданный нам племзаводом «Октябрьский» из бочки на разлив, имел лишь 64% молочного жира. Это значит, что порядка 35% в нём - вещества-заменители. «Скорее всего, при нормализации белка такого молока использовали смеси, где «затаился растительный жир», - прокомментировали открытие эксперты лаборатории. Проще говоря, молоко сделано с добавлением сухого, только предупредить об этом нас почему-то забыли. Хотя по уже упомянутому техрегламенту - обязаны!
По словам Л. Абдуллаевой, проблема в том, что за фермерским товаром нет контроля: его обязаны проверять на местах ветеринары Россельхознадзора, но делается это нерегулярно и не по всем показателям! Парадокс: у всех купленных нами образцов ветеринарные документы были в полном порядке.
| Результаты экспертизы «АиФ» | ||||||||
| Производитель | Место покупки (Москва) | Заявленная категория молока | Цена | Массовая доля жира (для сырого молока норма - 3,4%) |
Наличие раскислителя (соды). В норме - менее 0,03% |
Содержание молочного жира, %* | Присутствие антибиотиков (запрещено) | Общее количество мезофильных, аэробных и анаэробных микроорганизмов**, микробиология. |
| «Толстопа-льцево», МО, Наро-Фоминский р-н, д. Марушкино | Преображенский рынок, бочка | Сырое | 34 руб. /литр | 2,6% | 0,09% | 98% | Нет | 1,8×105 КОЕ/см3, выявлена кишечная палочка |
| Племзавод «Октябрьский», Калужская обл., с. Октябрьское | Велоза-водский рынок, бочка | Пастери-зованное | 32 руб. /литр | 3,4% | Менее 0,03% | 64% | Пенициллин - более 0,01 мг/кг | 7,5×105 КОЕ/см3, выявлены кишечная палочка, ингибирующие вещества |
| Частный фермер, МО, Домодедовский р-н | Даниловский рынок | Сырое | 100 руб. /литр | 4,1% | 0,113% | 99% | Нет | 5,4×107 КОЕ/см3, выявлены кишечная палочка, ингибирующие вещества |
| «Наша ферма», МО, г. Балашиха | Молокомат в супер-маркете «Азбука вкуса» | Пастери-зованное | 76 руб. /900мл | 3,3% (хотя на упаковке заявлена жирность 3,6-4,2%) | Менее 0,03% | 99% | Тетрацик-линовая группа - более 0,01 мг/кг | 1,8×106 КОЕ/см3, выявлена кишечная палочка |
| Ферма «Нагорное», МО, Пушкинский р-н, с. Нагорное | Молокомат в гипер-маркете «Наш» | Сырое | 48 руб. /литр | 3,5% | Менее 0,03% | 98% | Пенициллин, антибиотики β-лактамного ряда - более 0,15 мг/кг | 4,1×106 КОЕ/см3, выявлена кишечная палочка |
| *Погрешность метода ±5%, поэтому все образцы, кроме «Октябрьского», укладываются в норму. **Норма для сырого молока - 1×105 КОЕ/см3 - высший сорт, 5×105 - первый сорт, 4×106 - второй сорт. Норма для пастеризованного молока - не более 1×105. |
||||||||
В российское молоко добавляют соду и аммиак 
Что продается под названием «Творог» в пачке? Расследование «АиФ» 
Сливочное масло как оно есть. «АиФ» проверил, что нам продают 
Какой он - сыр без добавок? «АиФ» разобрался, как выбрать качественный продукт 
Сыр с молоком и без. Как сделать бутерброд без искусственных добавок 
