Бутербродам с сомнительной колбасой на завтрак россияне всё чаще предпочитают полезный сыр. А уж на прилавках магазинов можно найти всё - от отечественных плавленых сырков в фольге до сыра с благородной плесенью.
Но помимо полезных веществ продукция многих производителей содержит щедрую порцию растительных жиров, красителей и консервантов. Так как производят сыр без… молока?
«Тропический след»
| Кстати | |
|---|---|
| По рекомендации Всемирной организации здравоохранения ежегодно человек должен употреблять как минимум 6,5 кг сыра. Европейцы в среднем съедают 20-30 кг, а вот россияне всего 2-3 кг (!). | |
По законодательству РФ качество сыра у нас определяется «Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию». И настоящий сыр должен на 100% состоять из натурального молока с использованием свёртывающих молоко ферментов, молочнокислых бактерий и соли.
Увы, в составе многих сыров можно найти и «дополнительные» компоненты. Некоторые производители вместо молочного жира используют дешёвый растительный, не всегда ставя об этом в известность покупателя. Именно поэтому в прошлом году Россия забраковала 38 видов сыров украинских производителей. Однако сыры без молока выпускают и отечественные предприниматели - это подтверждают многочисленные экспертизы общественно-контролирующих организаций.
- Если в составе допускаются растительные жиры, то это уже не сыр, а так называемый «сырный продукт», что обязательно должно быть указано на этикетке, - поясняет Всеволод Вишневецкий, председатель общественной организации потребителей «Общественный контроль». - Но даже при таком названии массовая доля молочного жира в продукте должна составлять не менее 50%. Наши экспертизы сыров не один раз показывали, что под видом сыра производители часто предлагают как раз «сырный продукт». На производство 1 кг натурального сыра уходит не менее 20 л молока. Отпускная цена литра у совхоза - около 17 руб.: только на молочное сырьё российский сыродел должен потратить как минимум 350 руб. Выходит очень дорогой продукт. И отдельные недобросовестные производители сыра заменяют молочный жир на растительный (пальмовое, реже кокосовое масло, которое везут из Азии и Африки), удешевляя производство в разы и вводя в заблуждение покупателя.
Национальный союз производителей молока («Союзмолоко») проводит мониторинг качества молочных продуктов по всей стране. В прошлом году, по данным организации, многочисленные нарушения «молочного регламента» выявили в сырах, плавленых сырах и сырных продуктах. Производители последних грешат занижением массовой доли молочного жира и вместо 50% молока «кладут» 5%. А сыроделы разбавляют свою продукцию «тропическими маслами». В одном из сыров молока вообще не было обнаружено. Список производителей фальсифицированных сыров можно посмотреть на сайте www.souzmoloko.ru. Никакой пользы такой псевдосыр не принесёт. «Тропические масла» перенасыщены вредными жирными кислотами при минимальном количестве витаминов. В Россию же ежегодно ввозят около 800-900 тыс. т пальмового масла...
Обойтись без красителей
Но если растительные жиры в настоящем сыре по закону строго запрещены, то несколько десятков добавок с индексом Е (консерванты, красители, стабилизаторы) разрешены. Некоторых Е бояться не стоит - например, Е509 хлорид кальция - вполне натуральный компонент с полезным минералом. А вот чрезмерное употребление консервантов - нитратов (Е251 натрия и Е252 калия) - может нанести ущерб здоровью.
- Технически можно вообще обойтись без красителей и консервантов, но не все производители и покупатели могут себе это позволить, - говорит Игорь Лавренов, директор одного из крупных молочных заводов России. - Производство полностью натуральных товаров требует больше времени и средств, а на выходе получается продукт с высокой стоимостью и небольшим сроком хранения. Определённой части потребителей он просто не по карману. В разрешённых консервантах и пальмовом масле ничего криминального нет в том случае, если производитель честно ставит о них в известность потребителя. Увы, сейчас в России более 50% молочной продукции не соответствует требованиям Техрегламента.
| Признаки некачественного сыра | |
|---|---|
| ■ Слишком яркий и насыщенный оранжево-жёлтый цвет - признак изобилия пищевых красителей. ■ Маслянистые капли на кусочках, оставленных на несколько часов, говорят о наличии растительных жиров. ■ Мажущая консистенция, прилипающая к ножу, - признак того, что сыр сделан из сухого молока. ■ Неравномерный и рваный рисунок сыра может свидетельствовать о наличии болезнетворных бактерий. ■ Низкая цена - верный признак того, что производитель сэкономил на молочном сырье. |
|
- Обычно фальсификацией грешат мелкие производители, для которых имя компании и репутация не важны, - продолжает Всеволод Вишневецкий. - Они выпускают свою продукцию под частными марками торговых сетей, а имя продукта и название самой компании постоянно меняются. Крупные производители, как отечественные, так и зарубежные, такими подделками не занимаются. Им просто невыгодно продавать некачественные товары и порочить репутацию. Трудно себе представить «Валио» (финская компания, производящая молочную продукцию с 1905 г. - Ред.), выпускающую фальсификат и держащуюся при этом на плаву больше века.
У финнов качественное производство товаров уже давно стало национальной идеей, а модель сельского хозяйства держится на частном секторе и фермерстве. В Суоми в тысячу раз (!) больше фермерских хозяйств, чем в граничащих с ней Ленинградской области и Санкт-Петербурге.
Ту же «Валио» снабжают молоком около 9 тысяч фермерских хозяйств. Вопрос количества и качества молочного сырья для производства сыров, масел, творога, йогурта просто не стоит. В итоге маленькой северной стране удаётся кормить качественной и экологически чистой продукцией как себя, так и Европу и Россию. В России крестьянство было фактически уничтожено и только-только начинает восстанавливаться.
О чём говорит состав?
Мы купили 5 образцов сыров разных производителей примерно одной ценовой категории и внимательно изучили их состав.
| Название продукта | Производи- тель, страна производства |
Заявлен- ная жирность |
Молочное сырьё в составе, тип закваски |
Наличие красителей |
Наличие консерван- тов |
|---|---|---|---|---|---|
Сыр «Эдамски» |
Mlekovita (Польша) | 45% | Пастеризованное молоко, культуры бактерий мезофильных, сычужный фермент микробиологический | Аннато (Е160б) | Нитрат калия (Е252) |
| Сыр «Российский»  |
«Сваля» (Литва) | 45% | Молоко, закваски бактериальные, ферменты неживотного происхождения | Аннато (Е160б) | - |
| Сыр «Олтерманни»  |
Valio (Финляндия) | 50% | Пастеризованное коровье молоко, культуры безвредных молочнокислых бактерий, сычужный фермент неживотного происхождения | - | - |
| Сыр «Тильзитер»  |
Granfor (Россия) | 45% | Молоко пастеризованное, бактериальная закваска молочнокислых стрептококков, молокосвёртывающий фермент микробиального происхождения | Бета-каротин (Е160а) | Нитрат натрия (Е251) |
| Сыр «Тильзитер»  |
«Ламбер» (Россия) | 45% | Молоко пастеризованное, бактериальная закваска молочнокислых стрептококков, молокосвёртывающий фермент микробного происхождения | Бета-каротин (Е160а) | Нитрат натрия (Е251) |
Какой он - сыр без добавок? «АиФ» разобрался, как выбрать качественный продукт 
Правда ли, что украинский сыр - это «гибрид» бурёнки и пальмы? 
В российское молоко добавляют соду и аммиак 
Пожалели молока? «АиФ» проверил, что лучше - наши сыры или «иностранцы» 
