Москва, 16 февраля – АиФ-Москва. Американские биологи заявили, что для определения количества соли в пище организм использует рецепторы горького и кислого вкуса, а при их «отключении» организм не способен отличить обычную еду от пересоленной, сообщает РИА Новости.
Как известно, соль нужна человеческому организму для нормального функционирования нервных клеток, но при ее переизбытке возможны различные негативные последствия. Чтобы этого не произошло, организм имеет систему защиты, которая не позволяет человеку съесть много пересоленной пищи – она вызывает у него отвращение.
Группа американских биологов, поставив несколько экспериментов на мышах, пришла к выводу, что количество соли определяют не только рецепторы соленого вкуса, но и сосочки горького и кислого вкуса. Это удалось установить после добавления горчичного масла в корм грызунов. Оно «перегружало» нервные клетки, отвечающие за распознавание горького вкуса, что, в свою очередь, делало солевые рецепторы менее восприимчивыми к высоким концентрациям соли. Аналогичное снижение восприимчивости было зафиксировано при добавлении большой доли кислот в пищу мышей.
Так ученые установили, что рецепторы горького и кислого вкуса задействованы в определении того, не пересолена ли пища. Окончательно эту гипотезу удалось подтвердить благодаря еще одному эксперименту, в ходе которого биологи «отключили» у мышей гены, отвечающие за работу сосочков горького и кислого вкуса. Эксперимент показал, что мыши с отключенными генами потеряли способность чувствовать пересоленную пищу. Оно спокойно съедали ее, не выказывая при этом никаких признаков беспокойства.
Соль может стать причиной рассеянного склероза – ученые 
Новости со всего света: японская кухня - самая здоровая, а перекусы на рабочем месте вредны 
Ученые установили, что белые акулы едят больше, чем считалось ранее 
Ученые: Чрезмерное потребление соли ежегодно убивает миллионы человек 
ООН призвала людей в голодающих странах питаться насекомыми 
