Как обращаться с яйцами. 23 хитрости на все случаи жизни

Кажется, что может быть проще, чем сварить яйцо. Но эта простота обманчива. Результат приготовления нехитрого блюда может вас сильно расстроить, если вы не знаете, как правильно выбрать, хранить, а главное варить яйца. АиФ.ru предлагает вам ознакомиться с небольшими хитростями, которые наверняка помогут в хозяйстве.

Как выбрать

На прилавках в магазинах всегда обращайте внимание на самые дальние ряды, именно там обычно лежат самые свежие яйца.

При выборе также следует помнить, что чем свежее яйцо, тем оно тяжелее.

Проверить на свежесть

Определить свежесть можно с помощью стакана с водой. Если яйцо пошло на дно – оно свежее, плавает ближе к поверхности – уже испорченное. Болтается посередине стакана – лучше использовать только для готовки, не делать соусов, не варить всмятку и в мешочек.

Дело в том, что скорлупа имеет пористую структуру. Чем больше времени прошло, с того момента, как курица снесла это яйцо, тем больше внутри него накопилось воздуха.

Как хранить

В холодильнике. Хранить яйца лучше всего тупыми концами вверх, таким образом не повредится их воздушная сумка и они будут дольше хранить свежесть.

Хранить яйца рекомендуется при температуре 2-4 градуса выше ноля.

Не храните яйца в дверце холодильника, это самое теплое место. Лучше всего поставить их в коробках на верхнюю полку.

Коробка кстати, защитит яйца от запахов, которые пористая скорлупа  хорошо впитывает.

Срок хранения: диетические яйца – 7 суток. Столовые – до 25 суток.

Длительное хранение. Если нужно яйца сохранить довольно долго, больше месяца, то нужно их тщательно помыть и вымочить в слабом растворе марганцовки в течение 4 часов. Высушить, завернуть каждое яйцо в чистую бумагу и поставить в прохладное место.

Другой вариант сохранить долго яйца: сложить их в коробку или деревянный ящик, засыпать смесью золы и поваренной соли.

Чтобы не трескались

Часто яйца при варке трескаются, нежная скорлупа не выносит разницы температур и бурного кипения. Существует много способов избежать трещин:

• яйца нужно проколоть с тупого конца иглой
• яйца нужно класть в холодную воду
• нужно варить яйца только комнатной температуры, после холодильника они должны полежать в тепле полчаса.
• воду, в которой будут вариться яйца, нужно хорошо посолить
• на дно кастрюльки можно положить блюдце дном вверх
• выбирать для варки вкрутую не слишком крупные яйца. У них скорлупа крепче

Сколько варить

Если яйцам меньше недели, то при варке вкрутую, их нужно держать в кипятке на 3 минуты дольше.

Всмятку яйца варятся 2-3 минуты после закипания.

В мешочек – не более 4 минут.

Вкрутую – 8-9 минут.

Яйца нельзя долго варить, тогда желток будет жестким.

Как легко почистить и нарезать

Только что сваренные яйца нужно опустить в холодную воду, тогда они лучше чистятся. Впрочем, вы можете просто дать им остыть, тогда с чисткой также не возникнет проблем.

Если смочить нож в холодной воде, то желток при резке не будет крошиться.

Быстро измельчить яйцо можно приспособлением для приготовления пюре, металлической толкушкой с отверстиями.

Смотрите также: Вредные красители для яиц →