Старый Новый год – отличный способ повторить любимый праздник, приготовить любимые блюда по-новому и устроить посиделки с друзьями. Чаще всего мы готовим на праздники курицу. Делимся несложными, но очень эффектными способами сделать праздничного цыпленка.
Запеченный цыпленок
Рецепт Александра Макиенко, шеф-повара ресторана «Дом Культур»
- 1 цыпленок (около 1,8 кг)
- 1,5 воды
- 80 г соли
- 50 г сахара
- 15 г кориандра
- 40 г сухого чеснока
- 10 г бадьяна
- 300 г апельсина
- 800 г бэби картофеля
- паприка
- 100 г сливочного масла
- 40 г розмарина
Шаг 1. Смешать воду, соль, сахар, кориандр, сухой чеснок, бадьян и нарезанный апельсин. Опустить цыплёнка в маринад и мариновать 6–12 часов в холодильнике.
Шаг 2. Достать цыпленка, обсушить. Выложить на противень, добавить сливочное масло и розмарин.
Шаг 3. Запекать при 140 градусах 40 минут, затем увеличить температуру до 180 градусов и готовить еще 30 минут до румяной корочки.
Шаг 4. Картофель бэби обжарить отдельно до золотистого цвета, посыпать паприкой.
Шаг 5. Подавать цыпленка вместе с картофелем, перечным и соусом дзадзыки и другими по вкусу.
Цыпленок по-тайски
Рецепт Артема Мартиросова, бренд-шефа ресторанов «Black Tai» и «Крабы-Кутабы»
- 1 цыпленок или 600 кг филе бедра цыпленка
- 1 л воды
- 30 г соли
- 2-3 луковицы
- несколько зубчиков чеснока
- сливочное масло
- паста карри
- смесь карри мадрас
- 1 белок
- 20 мл сока лайма
- лемонграсс, лист лайма, галанган
- кинза, мята
- для подачи: кисло-сладкий соус и кешью
Шаг 1. Курицу нарезать крупными кусками, если используете целого цыпленка, то из него нужно извлечь кости и готовить целиком.
Шаг 2. Соль растворить в воде, замочить в соленаде цыпленка. Выдержать мясо 1-2 часа.
Шаг 3. Измельчить лук, очень хорошо обжарить на растительном масле, добавить несколько нарубленных зубчиков чеснока и все обжарить до мягкости.
Шаг 4. Взбить лук и чеснок со сливочным маслом.
Шаг 5. Добавить к луку и чесноку пасту карри и другие приправы.
Шаг 6. Слегка взбить белок, добавить к пасте. Добавить сок лайма и положить цыпленка в этот маринад.
Шаг 7. Цыпленка запечь в течение 30 минут.
Шаг 8. При подаче полить кисло-сладким соусом и посыпать кешью.
Чахохбили из курицы
Рецепт Рухшода Зайнетдинова, бренд-шефа ресторанов «Ткемали»
На 4 порции:
- 1,5 куриных окорочков
- 500 г лука
- 500 г помидоров
- 100 мл растительного масла
- 50 г свежей кинзы
- 1 зеленый перчик чили
- 50 г томатной пасты
- 20 г чеснока
- 20 г сахара
- соль, черный перец и другие пряности по вкусу
Шаг 1. Куриные окорочка очистить от кожи, разрезать на 3 части. В кастрюлю добавить растительное масло, разогреть и обжарить подготовленные окорочка до золотистой корочки.
Шаг 2. Когда окорочка обжарены, добавить к ним репчатый лук, предварительно нарезав его соломкой или кубиком. Обжарить до золотистого цвета.
Шаг 3. Добавить очищенные от кожицы томаты, предварительно нарезав кубиками, томить на медленном огне 15-20 минут.
Шаг 4. Добавить томатную пасту и готовить на слабом огне еще 10 минут.
Шаг 5. Добавить куриный бульон (если есть) или кипяченую воду 1-2 литра, чтобы вода полностью покрывала всю смесь, и тушить еще 15-20 минут.
Шаг 6. В конце приготовления добавить кинзу, чеснок и специи по вкусу.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
