Диетологи предупреждают: в нашем климате, в трескучие морозы, ни в коем случае нельзя пренебрегать густым и горячим супом. Он не только хорошо согревает и насыщает, но и восстанавливает водный баланс, что очень важно в холода. Суп предотвратит множество заболеваний: гастрит, колит, холецистит, все те заболевания, которые могут возникнуть из-за быстрой еды всухомятку.
Зимой супы мы варим особенные – жирные, на мясном, курином или рыбном бульоне. Такой суп – очень калорийный, что как раз и требуется зимой, когда на обогрев организма и поддержание трудоспособности тратится очень большое количество энергии. Кроме того, в нем много белка, а часто еще в супы кладут сыр, молоко или сливки, именно для того, чтобы повысить белковую ценность супа. Без белка зимой никак нельзя обойтись, он отвечает за теплообмен, работоспособность и хорошее настроение.
Но если есть суп в середине дня, а не на ночь, то можно не бояться растолстеть, так как в супах очень большое количество сезонных овощей: капусты, свеклы, моркови, сельдерея, лука-порея, которые долго перевариваются, и зачастую на их переваривание тратятся все лишние калории. Содержащаяся в супах жидкость помогает наладить обмен веществ, и даже регулировать артериальное давление.
Супы и усваиваются гораздо легче и лучше, чем булочки. Диетологи рекомендуют даже желающим похудеть каждый день съедать по тарелке супа, не только на овощном, но и на мясном, и на рыбном бульоне. Такой суп придаст много сил, согреет, и чувство сытости сохранится до вечера. Есть даже специальная суповая диета, в ходе которой худеющий не мерзнет и не чувствует слабости и головокружений, всех тех «прелестей», которые поджидают сидящих на других «сухих» диетах.
Так как суп нужно есть каждый день, то мы подобрали для вас несколько рецептов для каждого дня недели. Все они разные, но очень вкусные, питательные и полезные.
Понедельник
Хлебный суп
Из книги Ники Белоцерковской «Гастрономические рецептыши»
Порций: 10
- 500 г копченой грудинки
- 2 багета
- 2 л бульона
- 500 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 2 ст. л. горчицы
- 2 ст. л. бальзамического уксуса
- Морская соль
- Молотый черный перец
Шаг 1. Грудинку куском хорошо карамелизовать (обжарить до румяной корочки) в кастрюле со всех сторон, слить лишний жир, залить горячим бульоном или водой. Варить сначала на сильном огне 10 минут, потом накрыть крышкой, убавить огонь и варить еще как минимум 30 минут.
Шаг 2. Нарезать багет и подрумянить ломтики в духовке.
Шаг 3. Снять кастрюлю с огня, корейку вынуть из бульона, положить туда сухарики.
Шаг 4. Влить кипящее молоко, накрыть крышкой, дать сухарикам набухнуть в течение 10 минут. Если хотите, чтобы суп был совсем кремообразный, слейте часть жидкости.
Шаг 5. Положить в суп горчицу, масло, бальзамический уксус (или вместо него немного лимонного сока). Взбить блендером. Посолить и поперчить.
Шаг 6. Подавать с гренками, а мясо подать отдельно, с горчицей.
Вторник
Зимний суп с овощами и беконом
- 200 г бекона
- 500 г мороженной брюссельской капусты
- 100 г корня сельдерея
- 2 корня пастернака
- 3 луковицы
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- 2 веточки тимьяна
- 1 сушеный перчик чили
- 2 ст.л. оливкового масла
- Соль и черный перец по вкусу
Шаг 1. Морковь и корень сельдерея очистить и нарезать крупными кусками. 1 луковицу, не очищая, разрезать на 4 части. Все это немного попечь на сухой сковороде (10 минут).
Шаг 2. Вскипятить в кастрюле 3 литка воды, положить овощи¸ варить около 30 минут.
Шаг 3. Корень пастернака нарезать брусочками, 2 луковицы очистить и нарезать кубиками, бекон - прямоугольными ломтиками, чеснок мелко нарубить.
Шаг 4. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук, чеснок, пастернак и бекон. Затем добавить тимьян и чили (изъять через 5 минут).
Шаг 5. В процеженный овощной бульон переложить обжаренные овощи с беконом, довести до кипения и варить 15 мин.
Шаг 6. Брюссельскую капусту, не размораживая, бросить в суп и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки посолить и поперчить.
Среда (разгрузочный день)
Зимний суп для сыроедов
Порций: 4
- 6 стеблей сельдерея
- 2 моркови
- 1 болгарский перец
- 2 зубчика чеснока
- 4 ст.л. очищенных семечек
- Сок половины лимона
- 3 ст.л. сыродавленного масла
- 1 пучок зелени
Шаг 1. Стебли сельдерея и перец обдать кипятком, морковь почистить.
Шаг 2. Все крупно порезать и положить в блендер, налить воду, чтобы закрывала овощи. Пробить.
Шаг 3. Семечки обдать кипятком, положить их в блендер, выдавить туда же лимонный сок, выдавить чеснок, посолить. Пробить все до однородной массы.
Шаг 4. Подавать с зеленью.
Четверг
Сырный суп
Порций: 6
- 2 куриных окорочка
- 2 луковицы
- 2 больших стебля лука-порея
- 0,5 корня сельдерея
- 1 морковь
- 3-4 свежих шампиньона
- 200 г плавленого сыра
- Соль и перец по вкусу
- Зелень
Шаг 1. Отварить курицу. Бросить в бульон 1 луковицу, 1 очищенную морковь. Варить около 1 часа. Потом бульон процедить, лук выкинуть, морковь нарезать кружочками, мясо снять с костей и нарезать небольшими кусочками.
Шаг 2. Лук почистить, порезать кольцами и поставить обжариваться. Порезать к луку шампиньоны, сельдерей, потом лук-порей. Тушить овощи около15 минут.
Шаг 3. Залить овощи горячим бульоном, на крупной терке потереть сыр (если это возможно) или просто положит его в кастрюлю, помешивая, чтобы растворился.
Шаг 4. Посолить, поперчить, подержат на маленьком огне еще 10 минут. Выключить, подавать с зеленью.
Пятница
Кукурузный суп
- 400 г мороженой кукурузы
- 2 ст.л. сливочного масла
- 4 куриных крылышка
- 2 яйца
- 100 г сыра
- Соль и перец по вкусу
Шаг 1. Кукурузу разморозить, поджарить в сливочном масле.
Шаг 2. Залить водой, положить в кастрюлю куриные крылышки, варить до готовности около 20 минут.
Шаг 3. Вынуть крылышки и взбить суп в блендере.
Шаг 4. Довести до кипения, вылить в суп взбитые яйца, положить тертый сыр, посолить и поперчить.
Суббота
Рыбная солянка
Порций: 6
- 500 г филе свежей рыбы (можно взять любую речную и морскую рыбу)
- 250 г филе копченой и соленой рыбы (кроме сельди)
- 2 луковицы
- 3 ст. л. томатной пасты
- 150 г соленых огурцов
- 50 г растительного масла
- 10 горошин перца
- 2-3 лавровых листка
- 6-12 маслин
- 6 ломтиков лимона
- Зелень
Шаг 2. Лук очистить и мелко порезать. Обжарить на растительном масле. Когда лук приобретет золотистый цвет добавить к нему томатную пасту, прогреть еще 2 минуты.
Шаг 3. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Дайте стечь рассолу. Добавьте к луку и пасте и быстро обжарьте.
Шаг 4. Свежую рыбу залить 2 л воды или рыбного бульона, добавить лавровый лист и перец, довести до кипения, снять пену, подождать пять минут и добавить копченую рыбу. Довести до кипения, снять пену, поварить 2 минуты.
Шаг 5. Добавить в суп лук, томат и огурцы. Варить 5-7 минут. После этого при необходимости досолить. Еще раз довести до кипения. Снять с огня. Посыпать зеленью. Накрыть крышкой и оставить на 15 минут.
Шаг 6. В каждую тарелку бросить ломтик лимона и 1-2 маслины. Разлить солянку, подавать на стол.
Воскресение
Гороховый суп
- 1 стакан гороха
- 1 кг говядины
- 300 г свиных ребрышек горячего копчения
- 4 литра холодной воды
- Черный перец горошком
- 3 картофелины
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 луковицы
- 2 ст.л. томатной пасты или 2 помидора
- 2 моркови
Шаг 1. Горох замочить на ночь.
Шаг 2. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Бросить несколько горошин перца. Довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне не меньше часа.
Шаг 3. Добавить ребрышки. И следом за ними нарезанный кубиками картофель. Как только суп закипит, положить горох.
Шаг 4. На сливочном масле пассировать лук. Потом добавить томатную пасту или натереть помидоры. Обжаривать 5 минут.
Шаг 5. Добавить к овощам тертую на крупной терке морковь. Обжаривать еще 10 минут на среднем огне.
Шаг 6. Добавить обжарку в суп, если горох и картофель готовы. Довести до кипения, выключить огонь, досолить и доперчить, если надо. Дать настояться 15 минут.
Чайный глинтвейн и другие согревающие коктейли 
Что ели в старину во время зимнего поста? 
Фруктовые спринг-роллы и фаршированный перец. Что приготовить в пост 
Оранжевое настроение. Что можно приготовить из тыквы 
Голубцы и котлеты. Готовим горячие блюда для Рождественского поста 
