В ритме большого города мы часто жертвуем качеством обеда ради скорости. Уличный перекус — это быстро, сытно и вкусно, однако за вкусом и привлекательностью хот-дога, шаурмы или аппетитного чебурека скрывается серьезный удар по кишечнику. Анастасия Самойлова, эндокринолог и диетолог, объяснила aif.ru, что происходит с нашим пищеварением и в целом с организмом, когда туда попадают жирная пицца и прочий фастфуд.
«Микробиом кишечника отвечает не только за переваривание еды, но и за иммунитет, настроение и состояние кожи, поэтому хорошее пищеварение и здоровый желудочно-кишечный тракт так важны. Когда баланс полезных и условно-патогенных бактерий соблюден, система работает как часы. Но уличная еда является мощным дестабилизирующим фактором, который запускает каскад негативных реакций.
Как перевариваются жиры
Первая и самая очевидная проблема — это колоссальное количество насыщенных жиров и трансжиров. Для жарки во фритюре (картофель-фри, пирожки, чебуреки) масло используется многократно, что приводит к образованию канцерогенов и продуктов окисления. Такая жирная пища требует огромного количества желчи и ферментов поджелудочной железы для расщепления. Если организм не справляется с этой нагрузкой, непереваренные жиры попадают в тонкий кишечник, где становятся идеальной средой для размножения газообразующих бактерий. Продукт их жизнедеятельности — газы, которые и вызывают то самое чувство тяжести и распирания, которое мы называем вздутием.
Как действует сахар
Второй коварный враг — избыток простых углеводов и сахара. Белая булочка для бургера или хот-дога, соусы на основе майонеза и кетчупа, сладкая газировка — все это быстрые углеводы. Они вызывают резкий скачок глюкозы в крови и провоцируют брожение в кишечнике. Полезная микрофлора питается клетчаткой из овощей и зелени, а патогенная флора любит сахар. Поедая такую пищу, вы буквально устраиваете пир для «плохих» микробов, позволяя им вытеснять полезные лакто- и бифидобактерии. Дисбактериоз, вызванный таким образом, нарушает процесс усвоения питательных веществ и витаминов.
Соль и другие добавки
Не стоит забывать и о скрытой угрозе — соли и химических добавках. Глутамат натрия (E621), которым щедро сдабривают мясо для шаурмы и начинку для бургеров, является усилителем вкуса, но для нашего микробиома он выступает раздражителем. Высокое содержание хлорида натрия задерживает воду в организме, вызывая отеки и ощущение тяжести, а также меняет состав слизи, защищающей стенки кишечника, делая их более уязвимыми. Кроме того, антисанитарные условия приготовления и хранения уличной еды повышают риск прямого заражения патогенными бактериями и паразитами, что может привести к острому пищевому отравлению или кишечной инфекции.
Моментальные последствия
Часто мы чувствуем дискомфорт сразу же после употребления бургера. Что же происходит? Вздутие живота (метеоризм), урчание и чувство тяжести — это не просто временные неудобства, а объективные маркеры того, что пищеварительная система перегружена сверх своих физиологических возможностей, а ваша уникальная микробиота находится в состоянии хаоса (дисбиоза).
Бактерии размножаются
Когда вы употребляете пищу с высоким содержанием жиров и простых сахаров, но бедную клетчаткой, происходит резкое изменение среды в просвете кишечника. Патогенные и условно-патогенные бактерии, «любящие» сахар и жир (Firmicutes), начинают бурно размножаться, подавляя рост полезных лакто- и бифидобактерий. Продуктом их жизнедеятельности становятся газы (водород, метан, сероводород), которые вызывают растяжение стенок кишечника. Именно это механическое давление рецепторов мы воспринимаем как вздутие и распирание. Одновременно непереваренные остатки пищи подвергаются процессам гниения и брожения, что провоцирует воспаление слизистой оболочки.
Проблемы длиною в жизнь
Однако самая большая опасность кроется не в разовом дискомфорте, а в долгосрочных последствиях. Постоянное употребление агрессивной уличной еды запускает каскад хронического низкоинтенсивного воспаления. Это приводит к развитию так называемого «синдрома повышенной кишечной проницаемости» (в народе известного как «дырявый кишечник»). Под воздействием токсинов, избытка жира и недостатка нутриентов плотные контакты между клетками эпителия кишечника ослабевают. В результате барьерная функция слизистой нарушается: в кровоток начинают проникать крупные молекулы непереваренной пищи, бактериальные токсины (эндотоксины) и фрагменты микроорганизмов.
Для иммунной системы, большая часть которой сосредоточена в кишечнике (GALT-система), это равносильно объявлению войны. Иммунитет вынужден постоянно находиться в режиме боевой готовности, реагируя на все новые порции чужеродных агентов. Этот хронический иммунный ответ истощает защитные силы организма, делая вас уязвимыми для вирусных инфекций. Но самое коварное заключается в другом: со временем из-за постоянного присутствия чужеродных белков в крови может произойти ошибка распознавания, при которой иммунная система начинает атаковать собственные ткани организма. Именно этот механизм лежит в основе развития пищевых аллергий, аутоиммунных заболеваний (таких как ревматоидный артрит или аутоиммунный тиреоидит) и системных воспалительных процессов, ускоряющих старение всего организма. Таким образом, один съеденный чебурек вызывает временный метеоризм, а регулярное питание фастфудом закладывает фундамент для серьезных хронических патологий.
Совет диетолога
Если отказаться от уличной еды не получается, то выбирайте точки, где готовят при вас, избегайте слишком острых и жирных соусов (или уберите их вовсе), просите положить больше свежих овощей и обязательно запивайте еду чистой водой, а не сладкими напитками. И помните: один съеденный чебурек не убьет вашу микрофлору, но систематическое питание такими продуктами неизбежно приведет к нежелательным последствиям.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
