Роллы с хурмой и киноа с апельсинами. 9 завтраков для Великого поста

Великий пост — задача не из легких. Он очень долгий, ограничений — много. И часто у многих из нас нет привычных постных блюд, как говорится, «на ноже». То есть готовить что-то быстрое и простое мы не привыкли. Нужно искать рецепты, что-то изобретать. Ведь 7 недель на одной картошке с квашеной капустой не протянешь. Особенно сложно приходится по утрам. Когда нужно приготовить что-нибудь несложное, при этом постное. Овсянка на воде с сухофруктами — вещь хорошая, но хочется что-нибудь еще. Мы собрали постные завтраки, которые точно насытят на долгое время, а кроме того, их несложно готовить. Правда, для некоторых блюд придется сделать заготовки с вечера.

Киноа с апельсинами 

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Chicken run

• 120 г киноа
• 40 г апельсина
• 10 мл сока лайма
• 5 мл сока апельсина
• 7 долек апельсина
• Микс салатов
• 15 г шпината
• Апельсиновые чипсы (для украшения)
• Зеленый базилик (для украшения)
• Мята (щепотка)
• Кинза (щепотка)
• Молотый черный перец (по вкусу)
• Оливковое масло 
• Соль (по вкусу)

Для медово-имбирной заправки:

• 10 мл оливкового масла
• 10 г меда
• 5 г корня имбиря
• 3 мл сока лайма
• Красный молотый перец (щепотка)
• Соль (по вкусу)

Шаг 1. Отварить киноа с вечера.

Шаг 2. В холодный отварной киноа добавить мякоть апельсина, соль, перец, цедру апельсина, фреш апельсина и лимона, масло оливковое, мяту и базилик соломкой, целиком кинзу. Тщательно все перемешать.

Шаг 3. Для заправки перемешать мед, соль, красный перец, измельченный корень имбиря, натертый на мелкой терке. Частями добавить оливковое масло и размешать до однородной массы, заправить соком лайма.

Шаг 4. Листья салата порезать большими кусками и заправить медово-имбирной заправкой.

Шаг 5. В салатник выкладывают листья салата, сверху холодный киноа и ломтики апельсина.

Шаг 6. Украсить готовое блюдо чипсами из апельсина и листиком базилика.

Картофельные биточки с квашеной капустой

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара ресторана «Баран-Рапан» (г. Сочи)

Пюре: 

• 500 г картофеля
• 200 мл овощного бульона
• Соль и перец

Начинка:

• 300 г квашеной капусты
• 30 мл растительного масла
• 100 г томатов
• 5 г кориандра
• 30 г сельдерея
• Соль и перец

Шаг 1. Картофель отварить в овощном бульоне с солью и перцем, размять в пюре.

Шаг 2. Отдельно потушить капусту с очищенными томатами, добавить специи. 

Шаг 3. Из пюре сформировать биточки с получившейся начинкой из капусты и обжарить на растительном масле.

Шаг 4. Выложить на тарелку со слайсами из свежего сельдерея.

Чипсы из цукини и картофеля

Рецепт Андреа Галли, шеф-повара ресторана Piccolino

• 150 г картофеля
• 100 г цукини

Для кляра:

• 1 стакан воды
• 50 г кукурузного крахмала
  

  Статья по теме

  Календарь питания Великого поста-2017. Инфографика
• 50 г муки
• 30 г молотой паприки
• Соль и перец

Шаг 1. Для кляра смешать воду, муку, кукурузный крахмал и специи. 

Шаг 2. Картофель очистить, нарезать в виде чипсов, обжарить во фритюре. 

Шаг 3. Цукини очистить, нарезать в виде чипсов, окунуть в кляр и так же обжарить во фритюре. 

Шаг 4. Подавать с томатным соусом пилати, украсить перцем халапеньо.

Хумус с овощами

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Chicken Run

• 145 г отварного нута
• 5 г лука шалот
• ½ зуб. чеснока
• 20 г пасты тахини
• 4 мл кунжутного масла
• 7 мл оливкового масла
• Щепотка каенского перца
• 20 мл фреша лайма
• 30 г моркови
• 30 г огурца
• 50 г стебля сельдерея
• Лепешка

Шаг 1. Нут замочить на несколько часов и отварить.

Шаг 2. Отварной нут смешать с пастой тахини, солью, перцем, чесноком, соком лайма, маслом оливковым и кунжутным. 

Шаг 3. Пробить все в блендере.

Шаг 4. Овощи нарезать брусочками. 

Шаг 5. Хумус положить в соусник и подавать с овощами и лепешкой.

Бурритос с овощами 

Рецепт Цесара Мора, шеф-повара севичерии Latinos

• 30 г риса жасмин
• 50 г болгарского перца
• 1 ст.л. жареного лука
• 1-2 зуб. чеснока
• Пара веточек зелени
• 20 г красной и белой фасоли отварной
• 30 г соуса маринари
• 20 г цукини
• 10 г зеленого горошка
• 10 г консервированной кукурузы
• 1 пшеничная тортилья
• Соль
• Оливковое масло
• 4 г лука фри
• 50 г соуса чили
• 70 г гуакамоле
• 20 г растительного масла
• 15 г красного лука
• 50 г томатной пасты
• 3 г приправы тако
• 20 г баклажанов

Шаг 1. Все овощи нарезать брусочками и обжарить на растительном масле, до полуготовности. 

Шаг 2. Затем добавить томатную пасту, довести до кипения, после в самом конце добавить зеленый горошек и кукурузу. 

Шаг 3. Отдельно предварительно отварить рис. 

Шаг 4. В пшеничную лепешку выложить рис, обжаренные овощи в томатном соусе, приправленные специями, завернуть в лепешку конвертом и обжарить во фритюре.

Шаг 5. До готовности довести в духовом шкафу — 7 минут при температуре 180 градусов.

Каша из киноа

Рецепт Максима Голосова, бренд-шефа экомагазинов «Город-сад»

• 110 г отварной киноа
• 120 мл кокосового молока
• 3 г миндаля
• 3 г ореха пекан
• 2 г фиников
• 2 г изюма
• 3 г вяленой клюквы
• 3 г сушеного инжира
• 3 г сушеной клюквы
• 8 г сиропа топинамбура

Шаг 1. Варим киноа в кокосовом молоке в течение 10-15 минут.

Шаг 2. Добавляем сироп топинамбура, украшаем кашу орехами и сухофруктами.

Cпринг-роллы с хурмой, киви и бананом

Рецепт Дмитрия Зотова, бренд-шефа ресторанов Zotman Pizza Pie 

На 4 порции

• 8 листков рисовой бумаги
• 1 хурма
• 2 киви
• 1 банан
• Сахарная пудра
• Мята

Для соуса:

• 100 г сахара
• 2 маракуйи
• 50 мл воды

Шаг 1. Очистить все фрукты от кожуры, нарезать дольками.

Шаг 2. Замочить листы в форме по размеру. Каждый лист опустить в воду на 10 секунд.

Шаг 3. Аккуратно выложить на стол и подсушить.

Шаг 4. Выложить на листы нарезанные фрукты: хурма, киви, банан.

Шаг 5. Завернуть края листов и скрутить в рулеты.

Шаг 6. Готовим соус: на сковороде карамелизировать сахар.

Шаг 7. Добавить теплую воду.

Шаг 8. Разрезать маракуйю и вынуть содержимое.

Шаг 9. Варить на медленном огне в течение 15 минут до консистенции мёда.

Шаг 10. Нарезать роллы пополам, выложить их на тарелку и полить соусом. Присыпать сахарной пудрой и украсить веточкой мяты.

Овсяная каша с какао на миндальном молоке

Рецепт Максима Голосова, бренд-шефа экомагазинов «Город-сад»

• 150 г миндального молока
• 75 г геркулеса
• 20 г сиропа топинамбура
• 10 г какао-масла натурального
• Соль

Шаг 1. Отварить овсяную крупу в миндальном молоке с добавлением какао-масла. 

Шаг 2. Затем добавить соль и сироп топинамбура.

Весенние оладьи из цуккини с яблоками и морковью

Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка» 

На 4 порции

• 500 г цукини
• 250 г яблок
• 25 г манной крупы
• 100 г моркови
• 10 г петрушки
• 10 мл воды
• 15 г сахара
• Соль
  

  Вопрос-ответ

  Каких витаминов больше всего не хватает в пост?

Шаг 1. Очистить и отварить до готовности морковь.

Шаг 2. Очистить от кожуры зеленые яблоки.

Шаг 3. Кабачки (с кожурой), вареную морковь и яблоки натереть на крупной терке.

Шаг 4. Переложить смесь в дуршлаг на 15 минут и дать жидкости стечь.

Шаг 5. Положить смесь обратно в миску, добавить манку и воду.

Шаг 6. Разогреть сковороду. Жарить оладьи на оливковом масле до румяной корочки с двух сторон.

Шаг 7. Разогреть духовку до 180 градусов и довести оладьи там до готовности в течение 8-10 минут. 

Шаг 8. Подавать со свежим салатом.