В фасоли – более 24 граммов растительного белка на 100 г продукта, в чечевице – около 22. Соя обгоняет по содержанию белка даже мясо. Поэтому именно бобовые нужно обязательно вводить в свой рацион во время Великого поста. Правда, диетологи рекомендуют не слишком усердствовать, ведь бобы – пища достаточно тяжелая. Чтобы она легче усваивалась, а все растительные белки правильно перерабатывались организмом, горох и чечевицу нужно сочетать с зелеными салатами и тушеными овощами.
Представляем несколько рецептов из бобовых. С ними великопостный стол станет разнообразнее и сбалансированнее:
Лобио
Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»
50 г фасоли
5 мл растительного масла
15 г репчатого лука
5 г чеснока
Щепотка сухой кинзы
10 г томатной пасты
Щепотка сухого базилика
Молотый кориандр
Уцхо-сунели
Тимьян
Перец чили красный
Свежая кинза
Листья сельдерея
Красный базилик
Укроп
Шаг 1. Фасоль замочить и оставить на полчаса, затем отварить.
Шаг 2. Как только закипела вода, ее необходимо слить.
Шаг 3. Еще раз залить воду и довести до готовности (30 минут).
Шаг 4. Обжарить лук и чеснок, добавить томатную пасту. Жарить 5-8 мин и добавить в готовую фасоль.
Шаг 5. Довести до кипения, как только фасоль станет мягкой, добавить специи и зелень.
Шаг 6. Довести до кипения и снять с плиты.
Красная фасоль с орехами
Автор - Придон Ахобадзе, шеф-повар ресторана «Нани»
1 кг красной фасоли
150 г репчатого лука
200 г грецких орехов
3 г уцхо-сунели
3 г кориандра
10 г кинзы
15 г чеснока
Зерна граната
Шаг 1. Фасоль замочить на 8 часов, отварить и даже слегка разварить, остудить.
Шаг 2. Лук репчатый нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета.
Шаг 3. В миске раздавить фасоль руками, добавить лук, измельченный грецкий орех, уцхо-сунели, кориандр, кинзу, чеснок и хорошо перемешать.
Шаг 4. Украсить зернами граната.
Фасолевый паштет с кедровыми орешками
Рецепт от бренд-шефа Zotman Pizza Pie Дмитрия Зотова
2 порции
200 г белой фасоли
5 зуб. чеснока
70 мл оливкового масла
1 красная луковица
20 г муки
20 г кедровых орешков
40 г вяленых помидоров
40 г маслин без косточки
1 чиабатта
Шаг 1. Отварить фасоль до полного размягчения на маленьком огне (в течение 2-2.5 часов).
Шаг 2. Переложить фасоль в блендер вместе с чесноком и оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Пробить до однородности.
Шаг 3. Лук порезать на небольшие кусочки, обвалять в муке и жарить во фритюре до золотистого цвета.
Шаг 4. Маслины мелко порубить, порезать вяленые помидоры.
Шаг 5. Разрезать чиабатту и поджарить ее на раскаленной сковороде.
Шаг 6. Выложить паштет в чашу, посыпать луком и кедровыми орехами, украсить вялеными помидорами и рублеными маслинами.
Шаг 7. Подавать с подрумяненной чиаббатой
Оливье с муссом из зелёного горошка
Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара сети пиццерий FORNETTO
50 г свежемороженого зеленого горошка
50 г постного майонеза
50 г огурца
30 г консервированного горошка
50 г отварной моркови
50 г отварного картофеля
50 г шампиньонов
15 мл оливкового масла
5 г зеленого лука
10 г свежего укропа
10 г свежей петрушки
1 редиска
10 г вешенок
Морская соль
Шаг 1. Горошек свежемороженый отварить в кипящей воде 5 минут, пробить в блендере и протереть через сито.
Шаг 2. Перемешать горошек с постным майонезом и посолить.
Шаг 3. Грибы шампиньоны порубить средним кубиком и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.
Шаг 4. Картофель и морковь почистить от кожуры и порезать средним кубиком, затем перемешать с жареными шампиньонами, консервированным горошком и мелко нарубленным огурцом, заправить рубленой зеленью и несколькими граммами зелёного мусса, посолить.
Шаг 5. Салат украсить мазками мусса из зелени, слайсами редиса и слегка обжаренными вешенками.
Салат с маринованными овощами и фасолью
Рецепт Алексея Беседина, шеф-повара ресторана il FORNO
3 шт. болгарского перца разных цветов
1 красная луковица
150 г кенийской фасоли
½ моркови
1 пучок рукколы
2 веточки мяты
2 веточки кинзы
50 мл рапсового масла
10 мл соевого соуса
200 г твердого тофу
Соль и перец
Шаг 1. Сыр тофу опустить в 5% соляной раствор (50 г соли на 1 литр воды) на 10 часов.
Шаг 2. Перцы обуглить на гриле (или сковороде) до готовности, пока кожица не станет чёрной. Полностью удалить кожицу и семена. Нарезать крупными сегментами.
Шаг 3. Бланшированную кенийскую фасоль и красный лук пожарить на гриле или сковороде до готовности.
Шаг 4. Тофу (по желанию) обжарить на гриле со всех сторон.
Шаг 5. Морковь нарезать тонкими пластинами и замариновать с овощами на гриле в смеси масла, соевого соуса и лимонного сока. Маринованные овощи убрать в холодильник под плёнку на 3 часа.
Шаг 6. Достать овощи из холодильника овощи и дать соусу-маринаду стечь через сито в миску.
Шаг 7. Смешать рукколу, листья мяты и кинзы с овощами и тонко нарезанной морковью, заправить оставшимся соусом, приправить солью и перцем.
Шаг 8. Хаотично выложить на салат сыр тофу, украсить кедровыми орехами.
Суп с чечевицей и соевым молоком
Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»
450 г чечевицы
60 г стебля сельдерея
60 г лука-шалот
10 г чеснока
500 мл картофельного отвара
250 мл соевого молока
200 г томатов
5 г базилика
5 г кинзы
30 мл оливкового масла
Шаг 1. Процедить картофельный отвар.
Шаг 2. Нарезать стебель сельдерея, чеснок и лук-шалот мелким кубиком, обжарить на оливковом масле, добавить промытую чечевицу, добавить картофельный отвар и готовить до полуготовности примерно 10-15 минут.
Шаг 3. Затем помидоры нарезать дольками, нарубить базилик и добавить в суп, довести до готовности примерно минут 10 на медленном огне.
Шаг 4. Соевое молоко нагреть до 90 градусов и смешать с супом, соль-перец по вкусу. Украсить кинзой.
Фасолада
Рецепт Филистора Дестемпасидиса, шеф-повара ресторана «Молон Лаве»
200 г красной фасоли
150 г моркови
100 г картофеля
60 мл оливкового масла
1 зуб. Чеснока
Соль и перец
20 г грецкого ореха
15 г винного уксуса
1,5 л воды
Шаг 1. Фасоль варим до готовности – 1,5-2 часа.
Шаг 2. После половину фасоли перетираем в пюре.
Шаг 3. Ко второй половине фасоли добавляем картофель, морковь и лук, рубленый чеснок и варим в течение 25 минут (пока картофель не будет готов).
Шаг 4. Добавляем уксус, соль и перец, оливковое масло, молотый грецкий орех и перетертую фасоль.
Шаг 5. После этого суп должен настояться в течение 5-6 часов.
Шаг 6. При подаче можно добавить бекон или подать его отдельно, посыпать кинзой.
Биточки из нута с кремом из кабачков
Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана HILLS
4 порции
150 г нута
100 г лука
7 г чеснока
10 г петрушки
10 г кинзы
4 г уцхо-сунели
15 г рисовой муки
10 г лимонного сока
1,5 г соды
Для кабачкового крема
140 г лука
180 г томатов в собственном соку
80 г моркови
10 г чеснока
70 г стебля сельдерея
370 г кабачка
80 г болгарского перца
100 мл оливкового масла
2 г тимьяна
20 г соли
Черный перец
Сахар
Для постной сметаны:
100 г тофу
30 г овсяных хлопьев
120 мл соевого молока
10 мл лимонного сока
Шаг 1. Нут заливаем холодной водой и оставляем на 12 часов для набухания.
Шаг 2. Лук и чеснок очищаем и пробиваем в блендере в месте с кинзой и петрушкой.
Шаг 3. Добавить лимонный сок и нут и продолжаем взбивать до однородной массы.
Шаг 4. Смешиваем муку, уцхо-сунели, соду и замешиваем с массой из нута, формуем ложкой биточки и обжариваем на оливковом масле до румяной корочки с двух сторон.
Шаг 5. Делаем сметану: хлопья заливаем молоком и лимонным соком, оставляем на 2 часа, пробиваем в блендере вместе с тофу до однородного состояния, солим.
Шаг 6. Овощи очищаем, нарезаем крупными ломтиками.
Шаг 7. На сковороду с толстым дном наливаем масло, закидываем тимьян с чесноком и начинаем обжаривать овощи, сначала морковь ,лук ,далее сельдерей, перец и кабачки.
Шаг 8. Консервированные томаты добавляем к овощам и продолжаем тушить до готовности. Пробиваем блендером, добавляем соль, перец, сахар.
Шаг 9. Кабачковый крем и биточки выкладываем на тарелку, подаем в месте с соевой сметаной.
Панчараттан дал
Рецепт Раджандара Сингха, шеф-повара ресторана «Жизнь Пи»
60 г нута
60 г гороха мунг дал
60 г чечевицы
100 г черного маша
1,5 л воды
5 г куркумы
20 мл растительного масла
30 г красного лука
½ помидора
2 г асафетиды
5 г корня имбиря
5 г чеснока
20 мл оливкового масла
1 г смеси специй для мяса
1 г зиры
1 г сушеного чили
5 г свежего чили
4 г кинзы
20 мл томатного соуса
Соль
Шаг 1. Все пять видов бобовых предварительно замочить в холодной воде, оставив на ночь.
Шаг 2. Замоченный горох отварить, помешивая, в подсоленной воде с добавлением куркумы. Ближе к концу варки влить растительное масло.
Шаг 3. Имбирь, чеснок и лук мелко порубить и обжарить на масле. Добавить специи и приправы, порубленный перец чили. Еще немного обжарить.
Шаг 4. Добавить вареный горох и порезанные помидоры. Ввести томатный соус. Довести до кипения, посолить.
Шаг 5. При подаче посыпать блюдо рубленой кинзой.
Рагу из раковых шеек
Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторанов «Erwin.Река» и «Erwin.РекаМореОкеан»
30 г красной фасоли
30 г кенийской фасоли
100 г раковых шеек
100 мл соуса биск
60 г помидоров
2 г чеснока
2 г петрушки
50 мл соевых сливок
50 г хлеба
20 г микса салатов
20 мл растительного масла
Для соуса биск
60 г креветок 30/120
50 г моркови
50 г репчатого лука
50 г корня сельдерея
80 г томатной пасты
50 мл креветочного отвара или воды
20 мл растительного масла
Шаг 1. Готовим биск: овощи порезать крупно, обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, все обжарить.
Шаг 2. Положить креветки и залить водой и варить на медленном огне 2,5 часа.
Шаг 3. Готовый бульон пробить в блендере и процедить. Процеженный бульон уварить наполовину на медленном огне.
Шаг 4. На разогретую сковороду налить биск, довести до кипения, добавить 2 вида фасоли.
Шаг 5. Через 2 минуты положить раковые шейки, добавить сливки, немного уварить, добавить помидоры кубиком и рубленную петрушку, чеснок кубиком, соль, перец.
Шаг 6. Хлеб обжарить на растительном масле с двух сторон. На тарелку выложить готовое рагу, подать с обжаренным тостом и миксом салата.
Овощное рагу с красной фасолью
Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана "Паб Ло Пикассо"
200 г красной консервированной фасоли
40 г болгарского перца
40 г цуккини
40 г репчатого лука
60 г бакинских помидоров
15 г маслин без косточки
20 г цветной капусты
70 г проростков фасоли
5 г кинзы
соль и перец
1 г копченой паприки
80 г томатной пасты
20 мл растительного масла
прованские травы
петрушка
Шаг 1. Все овощи помыть и порезать кубиками и поместить в посуду для запекания.
Шаг 2. Добавить красную консервированную фасоль (можно взять отварную).
Шаг 3. Посолить, поперчить, приправить специями, добавить томатную пасту и растительное масло. Поставить в духовой шкаф на 25 минут.
Шаг 4. Перед подачей украсить зеленью.
Гречка, фасоль и сухофрукты. Рецепты блюд для Великого поста 
Быстро и просто. Пять рецептов салатов к постному столу 
Вкусно и без мяса! Рецепт постных грибных котлет 
«Наесться постной пищей – уже не пост!» Настоятель храма о воздержании 
