Отчего картофель бывает сиреневым?
В России запрещено выращивать генно-модифицированные растения, предназначенные для питания человека. Фиолетовый, синий или красный цвет картофеля говорит в первую очередь о содержании в растениях значительных количеств пигментов антоцианиновой природы, придающих такой цвет любой части растения, в том числе мякоти клубня.
«Целенаправленно заниматься селекцией картофеля, богатого антоцианинами, стали чуть более 10 лет назад, – разъясняет учёный-агроном, кандидат с.-х. наук Алексей Мелешин. – Результатом стало появление в Госреестре селекционных достижений, допущенных к использованию, сортов Северное сияние, Фиолетовый, Индиго, обладающих такими качествами. В ближайшие десятилетия появятся новые – с классическим цветом кожуры белого или жёлтого цвета, но цветной мякотью: фиолетовой, синей, красной. Так потребитель сразу увидит «зелёную кору клубня», что невозможно заметить на фиолетовой, да и тёмно-красной кожуре. Картофель с повышенным содержанием ядовитого соланина (из-за хранения на свету) не попадёт на стол потребителя, а будет отбракован».
