Рыбное меню. Блюда советской столовой по четвергам

В октябре 1976 года вышло постановление о введении в столовых, кафе и ресторанах «рыбного дня» по четвергам. Советские граждане были уже знакомы с ним: первое постановление «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания» вышло 12 сентября 1932 года, и автором его был Анастас Микоян, легендарный нарком снабжения, а затем пищевой промышленности СССР.

   

   

Первое постановление было связано с тем, что в условиях недостатка в СССР мяса белок гражданам всё же был нужен: вот так и восполняли его нехватку. В 1976 году мяса уже хватало, но правительство было намерено увеличивать производство и потребление рыбы. 

Сосиски, мороженое и шампанское. Продукты, которые подарил нам Микоян Подробнее

Так или иначе, понятие «рыбный день» плотно вошло в обиход советских граждан. Ведь большинству приходилось питаться в столовых на предприятиях и заводах. Воспоминания о рыбных блюдах людей, заставших советские столовые, нельзя назвать приятными. Увы, и в наши дни в столовых плохо готовят, особенно это касается рыбы. Её пересушивают, пережаривают, вываривают до состояния подошвы. Жалеют хорошего сливочного масла. Да и вообще часто берут просто отвратительную рыбу.

А между тем советские рецепты блюд из рыбы были не так уж и плохи. Если их приготовить правильно, получится отличный обед для рыбного четверга. Мы собрали 9 популярных советских рецептов:

Салат из сельди

• 1 селёдка
• 2 картофелины
• 1 яблоко
• 1 солёный огурец
• 1 луковица
• 1 свекла
• 2 яйца
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. уксуса
• 1 ч. л. горчицы

1. Отварить по отдельности картофель, яйца и свеклу.
2. Из яиц извлечь желтки, растереть с солью, горчицей и маслом. Масло нужно подливать небольшими порциями, тогда соус получится густой. Добавить в соус уксус.
3. Нарезать ломтиками очищенную сельдь, подготовленные овощи и яблоки. 
4. Заправить салат соусом.
5. Украсить нарубленным яичным белком.

Салат «Мимоза»

• 1 банка рыбных консервов
• 3 моркови
• 3 яйца
• 3 картофелины
• соль
• 1 пакетик майонеза

1. Отварить в мундире картофель и морковь. Сварить яйца вкрутую.
2. Нарезать картофель и морковь кубиками.
3. Яйца очистить, разрезать пополам и извлечь желтки. Белки нарубить на небольшие кубики.
4. Рыбу размять вилкой, уложить в форму для салата, смазать майонезом.
5. Сверху выложить картофель, морковь, белки, каждый слой промазать майонезом, если нужно — посолить.
6. Сверху посыпать салат раскрошенными желтками.

Килька с картофелем

• 1 банка кильки
• 6 картофелин
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. уксуса
• зелёный лук
• соль и перец

1. Картофель почистить и отварить.
2. Протереть картофель сквозь сито и уложить горкой в салатнике.
3. У основания горки положить кильку, свёрнутую рулончиком, очищенную и без костей.
4. Между картофелем и килькой насыпать зелёный лук.
5. Смешать растительное масло, уксус, соль и перец. Полить соусом картофель.

Рыба под маринадом

• 1 кг рыбы (судака)
• 2 ст. л. муки
• 4 ст. л. растительного масла

Для маринада:

• 2 моркови
• 1 корешок петрушки
• 2 луковицы
• 2 ст. л. растительного масла
• 4 помидора
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана уксуса 3%
• лавровый лист, соль, перец, гвоздика, кусочек корицы, зелень по вкусу
• соль и сахар

1. Рыбу нарезать на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
2. Для соуса морковь, петрушку и лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на масле. Потушить.
3. Мелко нарезать помидоры и добавить в соус. Потушить, чтобы они дали сок, добавив перца и соли.
4. Добавить остальные пряности, влить воду и уксус. Добавить сахар. Довести до кипения, потом охладить.
5. Охлаждённую рыбу залить маринадом и дать постоять несколько часов.

Рыбный рассольник

• 500 г мелкой рыбы
• 2 солёных огурца
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 стебель лука-порея
• 4 картофелины
• 1/2 стакана перловой крупы
• 2 ст. л. растительного масла

Для фрикаделек:

• 200 г рыбного филе
• 50 г белого хлеба
• 1/2 стакана молока
• 1 ст. л. сливочного масла

1. Из рыбной мелочи сварить рыбный бульон.
2. Перловку промыть и залить водой в соотношении 1:3. Отварить на медленном огне.
3. Готовый бульон процедить, положить перловку и варить на медленном огне.
4. Пока всё варится, нарезать соломкой корень петрушки и лук-порей. Обжарить на масле. Почистить картофель.
5. Добавить нарезанный дольками картофель, солёные огурцы, поджаренные коренья и лук, посолить.
6. Провернуть рыбное филе вместе с замоченным в молоке хлебом. Добавить кусочек масла.
7. Слепить фрикадельки. Добавить в суп за 5 минут до готовности.
8. Можно также добавить огуречный рассол.
9. Суп посолить и поперчить по вкусу. Подавать с зеленью.

Отварная рыба с картофелем

• 500 г рыбы
• 800 г картофеля
• сливочное масло
• соль и перец

1. Рыбу очистить и разрезать на куски по 75-100 граммов.
2. Залить небольшим количеством воды и отварить. Добавить соль.
3. Картофель очистить и отварить отдельно от рыбы. Посолить.
4. Рыбу выложить в центр блюда, обложить картофелем, поперчить и полить растопленным сливочным маслом.
5. Можно подавать с соусом и зеленью.

Белый соус к отварной рыбе

• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 стакана рыбного бульона
• 1 ч. л. лимонного сока
• кусочек сливочного масла
• соль и перец

1. Муку поджарить вместе с таким же количеством сливочного масла.
2. Развести бульоном и варить 10 минут на маленьком огне. Всё время помешивать.
3. Посолить и поперчить соус, добавить лимонный сок и кусочек масла.
4. Размешать.

Рыба в тесте

• 500 г рыбного филе
• 5 ст. л. муки
• 3 ст. л. растительного масла
• 1/2 лимона
• 2 яйца
• 100 мл рафинированного масла

   

   

1. Смешать муку, соль и 2 ст. л. растительного масла (можно взять топлёное).
2. Развести тесто тёплой водой. Накрыть и дать постоять.
3. Рыбу нарезать кусочками 5 см на 1 см. Посолить, поперчить, отжать на рыбу лимонный сок, добавить зелень и ложку растительного масла, перемешать. Оставить на 20 минут.
4. Взбить 2 белка до крутой пены. Добавить в тесто.
5. Каждый кусочек рыбы обмакнуть в кляр и выложить в разогретый фритюр.
6. Обжарить до золотистого цвета, вынуть и дать стечь маслу на бумажном полотенце.
7. Подавать с соусом (майонез, смешанный с мелко нарубленными корнишонами).

Рыбные котлеты

• 500 г филе белой рыбы
• 100 г белого хлеба
• 1/2 стакана молока
• 3 ст. л. панировочных сухарей
• 2 ст. л. сливочного масла

1. Хлеб размочить в молоке.
2. Филе тщательно осмотреть и удалить все кости.
3. Пропустить рыбу и хлеб через мясорубку один-два раза. 
4. Добавить в котлетную массу мягкое сливочное масло. Посолить и поперчить. Перемешать.
5. Слепить котлеты, обвалять их в сухарях, поджарить на растительном масле без запаха.