В конференции участвуют: Даугинс Рамунc
Осваиваете кухню? Хотите удивить любимых необыкновенным и вкусным блюдом? Подобрать вино к особому поводу? Теперь у вас есть возможность уточнить любые тонкости напрямую - у лучших поваров и сомелье. «АиФ» запускает серию уникальных кулинарных консультаций.
\rКак приготовить заварной крем для профитролей? Почему тесто не поднялось? Как правильно приготовить желе? Отчего у соседки блинчики пышнее? Чем заменить алкоголь в сладких рецептах, готовя для детей? Как приготовить заварной крем для профитролей?
\rЗадайте свой вопрос настоящему кулинарному профи, шефу-кондитеру сети «Грабли», преподавателю кулинарной школы «Гастрономическая академия Рожниковского» Рамунcу Даугинсу.
Вопрос:Маша 13:41 08/10/2010
Добрый день!
Дважды готовила самое простейшее блюдо - шарлотку из яблок - яйца, мука, немного соды, сахар, яблоки и корица. И почему-то дважды не поднималось тесто, шарлотка вышла "низенькой", сыроватой и была похожа скорее на пирог, чем на воздушное легкое блюдо. Что делаю не так?
Ответы:
Даугинс Рамунc 21:53 14/10/2010
Маша, здравствуйте! Вот в чем Ваша проблема: яйца надо взбивать с сахаром полчаса как минимум, чтобы они стали пышными. И только в финале добавляем муку, вмешивая ее аккуратно понемногу. Когда замешан бисквит с мукой , добавляем яблоки и выпекаем. Можно вылить сверху тесто на яблоки. Сейчас в продаже появились удобные силиконовые формы для выпечки, которые спасают даже начинающих кулинаров от "брака".
Вопрос:Маринка 14:10 08/10/2010
Здравствуйте, расскажите про желатин. мне всегда было интересно, из чего его делают. кондитер, вроде должен знать. Откуда он берется?
Ответы:
Даугинс Рамунc 21:50 14/10/2010
Марина, желатин делается из костей животных, он помогает кулинарам сделать желе, заливное - как десерт, так и холодец, например, или заливную рыбу, мясо, язык. Нагревайте желатин аккуратно на водяной бане, не перегревая, иначе он приобретет неприятный привкус.
Вопрос:anika2211 23:04 11/10/2010
Добрый день!
какой на ваше мнение самый простой торт в приготовлении???7
Ответы:
Даугинс Рамунc 21:48 14/10/2010
Здравствуйте! Пожалуй, наиболее несложен в приготовлении бисквитный торт. Для этого нужны взбитые сливки и измельченные свежие ягоды с сахаром, выпеченные Вами или покупные готовые коржи. Итак, промачиваем бисквит сиропом, намазываем сверху "живыми" перемолотыми в блендере ягодами, также в блендере готовим взбитые сливки с сахаром и добавляем в них немного ликера для пикантного привкуса. Промазываем каждый слой ягодами и сливками, украшаем сверху по Вашему вкусу. Торт готов!
Вопрос:anna 14:25 25/10/2010
как приготовить вкусный чизкейк без сыра "Филадельфия"? Спасибо
Ответы:
Даугинс Рамунc 14:23 27/10/2010
Анна, здравствуйте! Лучше всего классический чизкейк, конечно, получается с сыром "Филадельфия". Вы можете использовать и другие сливочные сыры - например, "Маскарпоне". Или попробуйте купить любой подобный мягкий сыр с нейтральным вкусом (без добавок трав или перца).
Вопрос:ТОмара 15:54 25/10/2010
Что такое тесто бриошь? Который раз слышу о таком тесте. А в чем отличие его от обыкновенного? вроде бы так же булочки из него пекут, пирожки..
Ответы:
Даугинс Рамунc 11:21 28/10/2010
Тесто бриошь пришло в кулинарию от французов. В принципе это обычное сдобное тесто. Раньше классический процесс приготовления бриошей был трудоемким - делали сдобное тесто на опаре, которое замешивалось и ставилось на сутки в заморозку. Потом его вытаскивали из холодильника, раскладывали по формочкам и клали в расстойку, чтобы пузыри ушли вверх. Сейчас ни у кого нет времени, процесс упрощен.
Вопрос:Nina 13:19 27/10/2010
Уважаемый мастер, посоветуйте, пожалуйста, как сделать шоколадную глазурь, которая крепко застывает? Очень нравятся украшения для десертов в виде завитков и кружев из шоколадной глазури, которые застывают настолько, что ими можно украшать блюдо под любым углом. У меня такое не получается - глазурь остается мягкой. В чем ошибка?
Ответы:
Даугинс Рамунc 11:26 28/10/2010
Нина, здравствуйте! Чтобы сделать декор шоколадной глазурью, температура в помещении должна быть не более 20С. Чтобы понять, застынет ли шоколад на Вашей кухне, проведите эксперимент. Возьмите горький шоколад, размажьте на столе (только не на деревянном), подождите, пока застынет. Если застывает плохо, делаем следующее: кладем в холодильник чистый пустой поднос, охлаждаем, вынимаем из холодильника и работаем с шоколадом - делаем на охлажденном подносе шоколадный декор. Если на кухне, где все кипит и печется, температура градусов 27С, ничего не получится.
Вопрос:Наталья 17:41 27/10/2010
Здравствуйте Даугинс Рамунс. Подскажите пожалуйста. У меня вот какая проблемка.Впервые решила испечь шарлотку, вообще кроме пельменного теста ничего не делала. Выбрала самый простой рецепт. И что получилось )))) В рецепте было написано 1 пакетик ванильного сахара, а я высыпала (поошибки)1 пакетик ванили. Это я узнала только на утро распробывав его. Сейчас не знаю что с ним делать. Выкинуть? Иль можно чем по смазать чтоб сбить эту горичь? Подскажите пожалуйста. Зарание благодарна.
Ответы:
Даугинс Рамунc 11:18 28/10/2010
К сожалению, Наталья, шарлотку можно только выбросить. Ванилин в натуральном виде - это как эссенция, которую надо "разбавлять" для применения в кулинарии. Чтобы у выпечки получился приятный вкус, лучше применять ванильный сахар. Если бы Вы поняли, что добавили ваниль в тесто, а не ванильный сахар, то могли бы на этапе замеса сделать в несколько раз больше теста.
Вопрос:Лика пика 10:26 28/10/2010
Подскажите, как приучить человека, который не любит сладкое, к кондитерским изделиям?
Ответы:
Даугинс Рамунc 12:02 28/10/2010
Наверное, надо его удивить каким-то невероятным десертом, поразить своими кулинарными изысками. Для этого требуется научиться прекрасно печь, готовить. Приходите на мои кулинарные уроки по выпечке и приготовлению десертом в Москве в "Гастрономической академии Рожниковского" на Покровском бульваре, где я рассказываю, показываю и готовлю вместе со слушателями. Темы занятий самые разные. В декабре будут уроки по новогодним печеньям и тортам.
(www.academia-r.ru)
Вопрос:Татьяна 14:22 28/10/2010
Даугинс Рамунc,добрый день) Можете посоветовать мне рецепт пирога,который можно приготовить в микроволновой печи? Духовки ,к сожалению, у меня дома нет,но хочется что то сладкого)) Спасибо.
Ответы:
Даугинс Рамунc 15:01 15/12/2010
Татьяна, проще всего в Вашей ситуации купить готовые коржи для торта, промазать и украсить их на свой вкус - взбитыми сливками, ягодным пюре, свежими ягодами и пр. Вариаций масса.
Вопрос:Нанетта 09:21 03/11/2010
Доброе Утро!
Очень люблю взбитые сливки натуральные. Но собственные эксперименты оканчивались неудачей. Подскажите пожалуйста какой жирности и температуры должны быть сливки и как их правильно взбить и что сделать чтобы они не опадали (Например при украшении торта). Благодарю зараннее.
Ответы:
Даугинс Рамунc 17:05 01/12/2010
Здравствуйте! Для получения удачного результата сливки должны быть не меньше 33 процентов жирности. Чтобы они хорошо взбились, они должены быть холодными, тогда они не опадут.
Вопрос:Маргарита Варши 14:18 09/11/2010
Рамунc, здравствуйте! Большое спасибо за Ваши ответы! Узнаю много интересного :) Мой камень преткновения - это заварное тесто... Очень нравятся эклеры, профитроли, но мои попытки пока не увенчались успехом. Получается не очень вкусно. Могли бы Вы дать рецепт классического заварного теста? И при какой температуре его нужно выпекать?
Ответы:
Даугинс Рамунc 15:01 15/12/2010
Здравствуйте! Рецепт заварного теста для эклеров и профитролей таков:
1 л воды, 400 г сливочного масла, 760 г муки, 13 яиц
Ставим воду кипятиться. Добавляем сливочное масло и щепотку соли (3г). Добавляем туда же муку, держим на маленьком огне, помешивая, минуты три. Получившуюся массу помещаем в миксер и включаем, чтобы тесто остыло. По чуть-чуть добавляем в миксер яйца - либо все, либо не все, что зависит от клейковины муки. Берем пергамент, шприцом делаем шарики либо эклеры и выпекаем в разогретой духовке при 210С 5 минут. Затем температуру снижаем до 170 С.
Вопрос:НОТа 20:11 18/11/2010
Добрый день! Расскажите пожалуйста секрет приготовления бисквитного теста. Пыталась по многим рецептам, но всегда непышное и как будто недопечёное. Посоветовали печь на низкой температуре. Но результат улучшился лишь немного. Большое спасибо!
Ответы:
Даугинс Рамунc 15:02 15/12/2010
Добрый день, Нота. Бисквит делается так. 11 яиц, 220 г сахара, 270 г муки. Взбиваем яйца с сахаром и в конце добавляем просеянную муку - медленно вмешиваем РУКОЙ, чтобы тесто не осело и не стало резиновым. Выпекаем при 180С. Можно также медленно в это тесто при замешивании добавить какао, тогда оно будет коричневым с шоколадным привкусом.
Вопрос:_Наталья_ 20:38 24/11/2010
Здравствуйте. Скажите, годится ли для чизкейка сыр Виола?
Ответы:
Даугинс Рамунc 17:05 01/12/2010
Нет, Наталья, Виола не подходит для приготовления чизкейка. Подойдут в лучшем случае - сыр "Филадельфия" или "Маскарпоне", в эконом. варианте - мягкие сыры "Buko" или "Карат" без добавок.
Вопрос:Мари 22:02 29/11/2010
Уважаемый мастер, объясните, пожалуйста, как правильно карамелизовать сахар.
Мне попался рецепт кекса, в который входило около 500г сахара, который надо было карамелиизовать. Я грела на чугунной сковородк все это количество сахара, непрерывно помешивая. В полученной массе было много "леденцов". Муж, по моей просьбе, растолок их в ступке, так что кекс удался, и превкусный.
Теперь мне хочется испечь его еще раз в новогодние праздники. Объясните, пожалуйста, технологию.
Ответы:
Даугинс Рамунc 14:22 18/01/2011
Здравствуйте! Карамелизовать сахар не сложно. Многое зависит от качества сахара. Надо насыпать сахар в емкость, чуть покрыть водой и поставить на медленный огонь. Помешивать время от времени. Все комочки должны раствориться, а сахарный сироп будет темнеть. Если сахар превращается в леденцы, добавьте немного горячей воды.
Вопрос:Мари 22:04 29/11/2010
Еще вопрос. Что входит в состав "закрепителя" для натуральных сливок. Чем его можно заменить.
Ответы:
Даугинс Рамунc 14:23 18/01/2011
Сливки можно "закрепить" желатином или агар-агаром. Если Вы готовите шоколадный крем, то эти компоненты не потребуются. Шоколад и сам является закрепителем.
Вопрос:zibirinka 12:51 07/12/2010
Здравствуйте! Растворяется ли ванилин в воде ? Если да, то при какой t? Очень люблю дрожжевую выпечку, какие начинки для пирожков, на Ваш взгляд, самые вкусные? Спасибо.
Ответы:
Даугинс Рамунc 14:24 18/01/2011
Ванилин растворяется в теплой воде. Начинок для пирожков множество - с грибами, с яблоками, с повидлом, с мясом. Я люблю пирожки с копченостями. Для начинки поджариваю лук, рубленую грудинку, добавляю черный перец по вкусу и немного тертого сыра.
Вопрос:Ира 02:37 14/12/2010
Здравствуйте!! Мы привезли из Доминиканы жидкий натуральный ванилин в бутылочках.Один - прозрачный, другой- черный.В чем разница, нам толком объяснить не смогли, и как правильно им пользоваться, не знаю. Вроде просто - капай себе,куда надо, а вдруг есть какие нюансы?.. Подскажите, пожалуйста, если можно!
Ответы:
Даугинс Рамунc 14:25 18/01/2011
Добрый день. Вы привезли ванильную эссенцию. Ее можно капать не более 1-2 капель в тесто. Когда Вы замешиваете тесто, капните немного и подождите некоторое время, чтобы ванильный аромат проявился.
Вопрос:Аэлита Кедрук 13:56 15/12/2010
Здравствуйте.Пеку я с удовольствием,но не всегда получается бисквит.Может есть какой то секрет.Поделитесь с нами,пожалуйста.
Ответы:
Даугинс Рамунc 16:51 17/12/2010
Аэлита, добрый вечер.
Бисквит делается так. 11 яиц, 220 г сахара, 270 г муки. Взбиваем яйца с сахаром и в конце добавляем просеянную муку - медленно вмешиваем РУКОЙ, чтобы тесто не осело и не стало резиновым. Выпекаем при 180С. Можно также медленно в это тесто при замешивании добавить какао, тогда оно будет коричневым с шоколадным привкусом.
Вопрос:mzrvalentina 19:59 18/12/2010
Даугинс добрый вечер подскажите как сделать крем для бисквитоа но без винных наполнителей
Ответы:
Даугинс Рамунc 14:26 18/01/2011
Здравствуйте, надо взбить сливки 33 % жирности и добавить для вкуса, скажем, свежую перемолотую в блендере клубнику либо джем, а не алкоголь.
Вопрос:люся 16:10 21/12/2010
скажите пожайлуста фруктовое желе готовить лучше на агар-агаре или на желатине и в каккой пропорции употреблять агар-агар если в рецепте указано 20 гр желетина
Ответы:
Даугинс Рамунc 14:26 18/01/2011
Можно готовить и на том, и на другом. Если Вы используете агар-агар, берите его в три раза меньше, т.к. он крепче.
Вопрос:юлия 16:23 21/12/2010
добрый день хотела приготовить желе с кусочками киви но оно не застыло в чем причина и что для этого надо
Ответы:
Даугинс Рамунc 14:27 18/01/2011
День добрый, причина в том, что Вы положили мало желатина. Либо Вы желатин недодержали. Надо помнить, что желатин нельзя заливать горячей водой. Он должен нагреться и набухнуть, но кипятить его нельзя.
Вопрос:Galina_K 15:38 23/12/2010
Здравствуйте! Я стала обладательницей нескольких стручков ванили (находятся в герметичной упаковке), очень хочется попробовать с ними что-то приготовить, но не знаю, как правильно употребить, например, для выпечки. Подскажите, пожалуйста, что делать со стручковой ванилью?
Ответы:
Даугинс Рамунc 14:28 18/01/2011
Галина, Вы можете положить один стручок в герметичную банку с сахарным песком, и за пару дней он впитает аромат ванили, превратившись в ванильный сахар. Ванильный сахар хорошо добавлять в выпечку, приятно с ним выпить чашечку кофе. Также можно палочку ванили прокипятить и этот раствор добавлять в кондитерские изделия.
Вопрос:Вера 13:28 18/01/2011
Как называется штука похожая на мармит , железная ёмкость в которой лежат угли , на ней стоит железное блюдо , на блюдо кладут мясо .
Ответы:
Даугинс Рамунc 16:27 24/01/2011
Наверное, если я Вас правильно понял, Вы имеете в виду чифинг - большая емкость с серебряной крышкой для сервировки еды на банкетах и фуршетах, которая подогревается снизу горелкой.
Вопрос:Aida Israyelyan 18:56 23/01/2011
Здравствуйте. Почему иногда слоеное тесто при раскатке сжимается? И еше один вопрос. Почему при взбивании крема иногда он сварачвается, когда добавляу молочний крем во взбитое масло.Спасибо.
Ответы:
Даугинс Рамунc 17:29 02/02/2011
Здравствуйте, слоеное тесто при раскатке сжимается, если Вы его плохо охладили. Ему надо "отдохнуть" в холодильнике как минимум полчаса. При взбивании крема он сворачивается, т.к. Вы использовали недостаточно охлажденные сливки, а также была неправильная скорость в миксере. Надо взбивать сначала медленно, потом быстро, потом снова медленно.
Вопрос:вера 20:07 24/01/2011
рамунс скажите пожалуйста вы принимаете заказы на торты 20кг.Мне очень хотелось бы торт в виде лошади.И ещё как в домашних условиях приготовить желе с фруктами.
Ответы:
Даугинс Рамунc 17:17 02/02/2011
День добрый, заказы на торты 20 кг принимаем. Торт в виде лошади сделать возможно, только это будет торт с "лежащей" лошадью либо нарисованной шоколадом на плоскости. Если делать фигуру "стоячей" лошади, боюсь, это не получится, т.к. быстро осядет бисквит, возможно сделать фигуру лошади из пряничного теста. Звоните в наш кондитерский цех, обсудим детали. Тел. (495) 907-6950
Как дома приготовить желе с фруктами. Можно купить пакетики с порошковым желе и действовать по инструкции на упаковке. Можно растворить желатин в воде на огне (не доводить до кипения), добавить в сок либо в сироп, залить свежие фрукты этим раствором и убрать на час-два в холодильник. Желе с фруктами готово.
Вопрос:МарияНик2 06:46 25/01/2011
Здравствуйте! Скажите, возможно ли хранение дрожжевого теста в холодильнике, в замороженном и незамороженном виде, если тесто уже "поднялось"?
Ответы:
Даугинс Рамунc 17:16 02/02/2011
Добрый вечер, нежелательно хранить дрожжевое тесто долго в холодильнике - его качество падает. Нужно охлаждать час-полтора.
Вопрос:altuha 11:16 25/01/2011
алоха мен! как приготовить булки?
Вопрос:Дудко Елена 18:44 29/01/2011
Добрый день!
У меня не получается тесто для оладьев,хачапури,яблочного пирога, на выходе тесто получается липким,резиновым как будто не дожареное,хотя могу очень долго на маленьком огне жарить, при том тесто густое,подскажите пожалуйста в чем тут дело? заранее благодарю.
Вопрос:Аlev 23:22 04/02/2011
в советские времена был в продаже вкусный пирог "Невский",не подскажите его начинку пож-ста?
Вопрос:nina Tyan 18:04 16/02/2011
Добрый день- В какой пропорции и при какой температуре готовить бизе иеще какой крем больше подходит для торта с бизе а как готовить киевский торт-спасибо
Вопрос:Ксения Локотко 12:48 19/02/2011
Скажите пожалуйста, на какой крем можно класть мастику из маршмеллоу и можно ли ею покрывать торт, покрытый шоколадом?
Вопрос:Лана 18:19 19/02/2011
Хочу приготовить слоёные трубочки,на что их закручивают,чтобы появились эти самые трубочки,как называются и есть ли они в продаже?Спасибо!
Вопрос:Ирина Филатова 22:34 20/02/2011
Здравствуйте, Рамунс!
Ответьте, пожалуйста, почему при выпечке корзиночек из песочного теста, теряется форма -они опускаются.Если возможно, напишите идеальный рецепт сладких и соленых корзиночек.
Буду очень благодарна за ответ.
г.Рига
Вопрос:Дартдруид 16:57 07/03/2011
Мне очень нравятся лежалые (старые) конфеты, особенно "Космические". К моему сожалению почти везде они свежие. Есть ли способ ускорить этот процесс? Как искусственно можно сделать шоколадные конфеты черствыми?
Вопрос:Майя 17:21 16/03/2011
Здравствуйте!2 года назад приготовили джем из сливи ,могу ли я сейчас принимать,
или надо вскипятить ? прошу пишите на емаил! спасибо!
Вопрос:Инга 12:41 17/03/2011
Здравствуйте!2года назад я сделала павидло, могу ли я принимать или нужна вскипеть?
пршу пишите на Емаил! спасибо!
Вопрос:Ололошник 17:53 28/03/2011
Я дибил,как готовить пельмени?(у меня они розвариваються)я их делаю с муки,сливок ,груш,мясо овечки и котика.но нечего не выходит(
Вопрос:Шеремет Наталья Юрьевна 15:00 05/04/2011
Подскажите пожалуйста, отчего зависит пышность дрожжевой выпечки!
Вопрос:Саша 22:16 12/04/2011
Здравствуйте. Скажите пожалуста как правильно лепить пирожки. У меня всегда 30% расклееваются в духовке.
Вопрос:Артур 11:28 29/04/2011
Здравствуйте, на днях я первый раз приготовил кекс, он получился вкусный, но очень "тяжелый", после пару кусочков уже ничего не хотелось, подскажите пожалуйста, что надо добавить в кекс чтобы он был "воздушным"? В нем нет дрожжей, а только немного соды.
Вопрос:Артур 11:30 29/04/2011
Здравствуйте, на днях я первый раз приготовил кекс, он получился вкусный, но очень "тяжелый", после пару кусочков уже ничего не хотелось, подскажите пожалуйста, что надо добавить в кекс чтобы он был "воздушным"? В нем нет дрожжей, а только немного соды.
Вопрос:Elen 08:51 13/05/2011
Где можно купить агар -агар?
Вопрос:елена 01:28 07/06/2011
Здравствуйте.Делаю выпечку для продажи.пока полагаюсь на опыт профессионалов, сменила ряд кондитеров, не могу добиться качественной выпечки.хорошего кондитера в нашем городе найти трудно
1.Булочки не сладкие и не воздушные, на следующий день каменные.( можно ли добиться результата мягкости булочки на 2- 3 дня не используя консерванты?)
2.Сочники то твердые, то во рту тают ( с чем это связано?).
3.Пышки на наполеон жесткие, не тают во рту, крем заварной то жирный, то безовкусный ( как добиться чтобы по весу торт был легкий и наполеон был пропитан нежным заварным кремом при этом не был сильно мокрым?
4. Эклеры и трубочки слоеные очень жесткие
5. Корзиночки, тарталетки бледные и жесткие на 2 день,не привлекательные и дно поднимается. делаем из песочного теста Есть ли проверенный хороший рецепт корзиночек?
6. Буду благодарна если поможете мне советом и подскажите рецепт сладкого очень вкусного сдобного теста. С уважением, Елена
Вопрос:Лариса Исаева 00:09 26/06/2011
Мой друг открывает кафе-кондитерскую в Нью-Йорке и ему нужен шеф-кондитер для выработки меню, обучения персонала, консалтинга. Можно ли с Вами встретиться в Москве в период 6-10 июля? Спасибо!
Вопрос:наталья 09:12 20/07/2011
Здраствуйте.почему корзиночки из тулипного теста у меня после выпечки затвердивают,а через некоторое время становятся опять мягкими?
Вопрос:Куприянова Светлана 15:09 01/08/2011
Подскажите пожалуйста. что считается в России блюдом "форшмак" в мире это просто холодная закуска. а в израиле блюдо из селедки и картошки. запеченое со взбитыми яйцами?
Вопрос:Дружинина Марина 23:25 07/08/2011
Здравствуйте!Рамунс я нигде не могу найти рецепт коржей для многоярусного торта, которые стоят не на подставке, а один на одном. Как американцы делают, ведь у них какой-то плотноватый, но в тоже время не тяжелый корж. Бисквит в таких тортах проседает. Спасибо!
Вопрос:Oksana nl 00:46 25/08/2011
Уважаемый Шеф! При изготовлении крема "безе" и другие кремы из сырого белка,что необходимо добавлять,чтоб обезопасить потребителя от такой бактерии, как сальмонелла.Этот же вопрос касается и желтка. Например, при изготовлении "тирамису" используется сырой желток. Заранее благодарю за ответ.
Вопрос:эльвира 18:19 01/09/2011
Поделитесь рецептом вкусного бизе
Вопрос:Лин 01:43 13/09/2011
Здравствуйте, Рамунс!
Ответьте, пожалуйста, почему при выпечке корзиночек из песочного теста, теряется форма -они опускаются.Есть ли идеальный рецепт сладких и соленых корзиночек?Почему при выпечке хлеба корка проседает в процессе выпечке или наоборот-как бы надрывается и тесто убегает? вкус отличный,вид неэстетичен.
Благодарю за ответ.
Вопрос:Lioness 11:51 30/09/2011
Здравствуйте. У меня тоже вопрос по поводу пышности хлебобулочных изделий.
От чего зависит пышность выпеченного изделия? Тесто получается очень нежным, а готовое изделие в итоге суховато и тяжеловато. пирожках это не так заметно из-за наличия начинки, а вот в булочках.
Яйца в тесто не добавляю. В духовку сажаю после расстойки, заранее ее разогрев. Может при замесе теста для булочек уменьшить количество сахара, а посыпать уже побольше при формировании?
У нас раньше в офисном здании столовая была. Там выпечка всегда отменная. Все булочки, пирожки дышали и были очень пышными, мягкими и нежными. Как добиться такого же результата? Или просто они добавляют много улучшителей муки и других добавок в тесто?
