Многие хозяйки мучаются вопросом: почему блины то рвутся, то получаются резиновыми, то не пропекаются? Оказывается, всё дело в выборе муки, и альтернативы пшеничной просто не существует. Доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Плеханова Ольга Орловцева в эфире программы «Доброе утро» раскрыла химическую формулу идеального теста, передаёт 1tv.ru.
По словам эксперта, уникальность пшеничной муки заключается в особом сочетании двух белков — глютеина и глиадина. Глютеин отвечает за упругость теста, а глиадин — за его эластичность. Когда к муке добавляют воду, эти компоненты вступают в реакцию и формируют трёхмерную структуру, известную как клейковина.
Именно эта сеть из белков удерживает пузырьки воздуха и придаёт блинам необходимую консистенцию: они становятся достаточно эластичными, чтобы не рваться на сковороде, и при этом сохраняют нежность. Орловцева подчеркнула: такие процессы характерны исключительно для пшеничной муки. Заменить её на рисовую, гречневую или кукурузную без потери качества теста практически невозможно — структура будет другой, а блины начнут распадаться.
Ранее врач Инна Мазько заявила об опасности сочетания блинов с рядом продуктов.
Эксперт Желянина посоветовала не есть больше двух блинов в неделю 
С капустой и гречкой. Топ-3 вкусные начинки для блинов от эксперта кулинарии 
Не комом. Эксперты раскрыли, как купить сковородку для блинов на Масленицу 
Эксперт рассказал, в каких случаях блины с начинкой могут быть опасны 
