Пельмени китайские и бурятские. Празднуем Новый год по лунному календарю

Новый год по восточному календарю в Китае — один из самых важных праздников. Его в КНР называют Чуньцзе — Праздник Весны. Новогодние гуляния растягиваются на 10–14 дней, проходят шествия, маскарады-карнавалы, запускаются фейерверки... Конечно, не забывают китайцы и про праздничные блюда.

Почти все китайцы делают на Новый год пельмени — цзяо-цзы. Их лепят всей семьёй, а внутрь закладывают разные начинки. Суеверные жители Поднебесной могут положить в угощение именно те начинки, что символизируют у них хорошую жизнь. Так, часто делают пельмени с арахисом — значит, весь год будет сладкий, а если попадётся пельмень с каштаном или фиником — то в семье родится мальчик.

Карнавалы, драконы, фейерверки. Китай встретил Новый год

Старая традиция, которая жива и в новом Китае – каждый новый год начинается с особого ритуала – поклонения Земле. Но возносить молитвы имеет право только император. Ведь он – Сын Неба, и сам - настоящее божество. © Reuters

Священный обряд – теперь лишь театральное действо. Правитель и его свита – актеры. Разыгрывают по канону, ведь сложная церемония занимает почти час: поклоны на четыре стороны света и поднесение даров в надежде на урожайный год. © Reuters / Kim Kyung-Hoon

В старые времена после такого утомительного ритуала императору полагался обед из 99 блюд. Сейчас же подобное разнообразие доступно каждому на храмовой ярмарке. Уйгурские шашлычки, юньнаньские сладости и закуски из Сычуани, но главное угощение - еще впереди. © Reuters / Carlos Barria

О том, чей же все-таки год - козы, овцы или барана, в Поднебесной не спорят. Эти животные в китайском языке обозначаются одним иероглифом. © Reuters / Kim Kyung-Hoon

А вот о том, какой будет год, развернулась целая дискуссия у предсказателей. Одни уверены, овца - существо послушное и трусливое, рожденные под этим знаком встретят немало трудностей. Многие суеверные китайцы настолько испугались, что демографы уже прогнозируют спад рождаемости в наступившем году. А вот другие гадатели сулят удачу всем, кто хочет добиться цели - мол, баран ведь не упертый, а настойчивый. © www.globallookpress.com

В канун праздника, который называется «чуси», китайская столица опустела и погрузилась в тишину, лишь время от времени нарушаемую взрывами хлопушек. Шум, суета и автомобильные пробки сменились тишиной, пустыми дорогами, безлюдными станциями метро и закрытыми магазинами. Здания, улицы, деревья украшены красными фонарями и другой традиционной атрибутикой. С 18 по 24 февраля в стране объявлены праздничные выходные. © www.globallookpress.com

Сегодня сложно сказать, когда китайцы начали отмечать Праздник Весны. По предположениям ученых, его история насчитывает более тысячи лет. Чуньцзе считается самым главным праздником в Китае, и, в первую очередь, семейным. © www.globallookpress.com

Миллионы китайцев — студентов, рабочих — возвращаются в свои родные города, чтобы встретить новый год в кругу семьи. Сезон новогодних поездок в Китае получил специальное название «чуньюнь» и считается крупнейшим в мире миграционным явлением. © www.globallookpress.com

Сотни миллионов мигрантов в эти дни возвращаются на малую родину. Билетов не достать, а на вокзалах не протолкнуться. © www.globallookpress.com

Толчея и на рынках. В первый день нового года по лунному календарю в доме должны быть цветы и непременно мандариновое дерево. Маленькие золотистые плоды своей формой напоминают монетки. © www.globallookpress.com

Как правило, накануне праздника китайцы делают тщательную уборку дома, красят двери и окна красной краской, чтобы прогнать злых духов. Готовят праздничные угощения, шьют или покупают новую одежду. На дверях принято развешивать парные надписи с хорошими пожеланиями, на видных местах — клеить бумажные иероглифы «счастье», «богатство», «долголетие». Часто иероглиф «фу» — «счастье» помещают в перевернутом виде, что при произношении на китайском языке созвучно выражению «счастье пришло». © www.globallookpress.com

Чуньцзе также называется «Гонянь». Согласно преданию, «Нянь» был страшным зверем, который раз в году опустошал деревни, поедал скот и людей. «Нянь» боялся красного цвета, огня и громкого шума, и чтобы его прогнать, китайцы красили окна и двери в красный цвет, создавали шум бамбуковыми хлопушками. Оттуда и пошла традиция запускать на новый год фейерверки, шум которых должен распугивать злых духов. © www.globallookpress.com

Однако из-за загрязненного воздуха китайской столицы и других городов и районов страны власти ввели ограничения на многовековую традицию. © EPA / ROLEX DELA PENA

Согласно заявлению управления окружающей среды Пекина, запуск фейерверков в новогоднюю ночь может привести к трехдневному «критическому» уровню загрязнения воздуха. © EPA / ROLEX DELA PENA

Карнавалы, драконы, фейерверки. Китай встретил Новый год

Старая традиция, которая жива и в новом Китае – каждый новый год начинается с особого ритуала – поклонения Земле. Но возносить молитвы имеет право только император. Ведь он – Сын Неба, и сам - настоящее божество. © Reuters

Священный обряд – теперь лишь театральное действо. Правитель и его свита – актеры. Разыгрывают по канону, ведь сложная церемония занимает почти час: поклоны на четыре стороны света и поднесение даров в надежде на урожайный год. © Reuters / Kim Kyung-Hoon

В старые времена после такого утомительного ритуала императору полагался обед из 99 блюд. Сейчас же подобное разнообразие доступно каждому на храмовой ярмарке. Уйгурские шашлычки, юньнаньские сладости и закуски из Сычуани, но главное угощение - еще впереди. © Reuters / Carlos Barria

О том, чей же все-таки год - козы, овцы или барана, в Поднебесной не спорят. Эти животные в китайском языке обозначаются одним иероглифом. © Reuters / Kim Kyung-Hoon

А вот о том, какой будет год, развернулась целая дискуссия у предсказателей. Одни уверены, овца - существо послушное и трусливое, рожденные под этим знаком встретят немало трудностей. Многие суеверные китайцы настолько испугались, что демографы уже прогнозируют спад рождаемости в наступившем году. А вот другие гадатели сулят удачу всем, кто хочет добиться цели - мол, баран ведь не упертый, а настойчивый. © www.globallookpress.com

В канун праздника, который называется «чуси», китайская столица опустела и погрузилась в тишину, лишь время от времени нарушаемую взрывами хлопушек. Шум, суета и автомобильные пробки сменились тишиной, пустыми дорогами, безлюдными станциями метро и закрытыми магазинами. Здания, улицы, деревья украшены красными фонарями и другой традиционной атрибутикой. С 18 по 24 февраля в стране объявлены праздничные выходные. © www.globallookpress.com

Сегодня сложно сказать, когда китайцы начали отмечать Праздник Весны. По предположениям ученых, его история насчитывает более тысячи лет. Чуньцзе считается самым главным праздником в Китае, и, в первую очередь, семейным. © www.globallookpress.com

Миллионы китайцев — студентов, рабочих — возвращаются в свои родные города, чтобы встретить новый год в кругу семьи. Сезон новогодних поездок в Китае получил специальное название «чуньюнь» и считается крупнейшим в мире миграционным явлением. © www.globallookpress.com

Сотни миллионов мигрантов в эти дни возвращаются на малую родину. Билетов не достать, а на вокзалах не протолкнуться. © www.globallookpress.com

Толчея и на рынках. В первый день нового года по лунному календарю в доме должны быть цветы и непременно мандариновое дерево. Маленькие золотистые плоды своей формой напоминают монетки. © www.globallookpress.com

Как правило, накануне праздника китайцы делают тщательную уборку дома, красят двери и окна красной краской, чтобы прогнать злых духов. Готовят праздничные угощения, шьют или покупают новую одежду. На дверях принято развешивать парные надписи с хорошими пожеланиями, на видных местах — клеить бумажные иероглифы «счастье», «богатство», «долголетие». Часто иероглиф «фу» — «счастье» помещают в перевернутом виде, что при произношении на китайском языке созвучно выражению «счастье пришло». © www.globallookpress.com

Чуньцзе также называется «Гонянь». Согласно преданию, «Нянь» был страшным зверем, который раз в году опустошал деревни, поедал скот и людей. «Нянь» боялся красного цвета, огня и громкого шума, и чтобы его прогнать, китайцы красили окна и двери в красный цвет, создавали шум бамбуковыми хлопушками. Оттуда и пошла традиция запускать на новый год фейерверки, шум которых должен распугивать злых духов. © www.globallookpress.com

Однако из-за загрязненного воздуха китайской столицы и других городов и районов страны власти ввели ограничения на многовековую традицию. © EPA / ROLEX DELA PENA

Согласно заявлению управления окружающей среды Пекина, запуск фейерверков в новогоднюю ночь может привести к трехдневному «критическому» уровню загрязнения воздуха. © EPA / ROLEX DELA PENA

Читайте также: Новый год в Китае: рыба, пельмени и древние традиции >>

В первый день Нового года на китайском праздничном столе преобладают блюда из риса, так как он символизирует достаток и хороший урожай. В провинции Хунань готовят брусочки из риса — няньгао, а также пьют сладкое вино и едят цзунцзы — клейкий рис, завёрнутый в тростниковые листья. Очень популярна лапша. И чем длиннее, тем лучше — тогда жизнь будет долгой. И, конечно, в Китае на Новый год готовят сладости и пекут печенье с предсказаниями. Внутрь него кладут бумажки с изречениями древних мудрецов — таким образом можно понять, что ждёт тебя в следующем году, получить предупреждение об опасности.

Цзяо-цзы (пельмени)

Для фарша

Статья по теме

Как правильно выбирать мясо? Экспертиза «АиФ»

• 450 г креветок очищенных
• 120 г консервированных ростков бамбука
• 4 ст. л. воды
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ч. л. сахара
• 1 ст. л. растительного масла
• Кукурузная мука
• Щепотка чёрного перца

Тесто:

• 3 стакана муки
• 1/2 стакана горячей воды
• 1/3 стакана холодной воды
• 1 ст. л. растительного масла

Шаг 1. Приготовление теста. Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, в которое влить, помешивая, воду — сначала горячую (кипяток), затем холодную. Прибавить масло. Тесто хорошо вымесить.

Шаг 2. Раскатать тесто в длинную колбаску и порезать на небольшие равные кусочки, величиной с вишню. Деревянной скалкой раскатать из них кружочки диаметром около 5 см, причём так, чтобы края были чуть тоньше, чем середина.

Шаг 3. Приготовить фарш. Креветки и бамбук мелко порубить, Смешать все ингредиенты до однородной массы.

Шаг 4. Помешивая, добавить кукурузную муку, довести до состояния нормального котлетного фарша.

Шаг 5. В середину каждой лепешки класть 1–2 чайные ложки начинки. Соединить над начинкой края, залепить, чтобы получился полумесяц. Или собрать тесто в мешочек и закрепить верхушку.

Шаг 6. На дно пароварки положить тканевую салфетку или листья салата. Положить пельмени. Готовить в течении 5–7 минут на пару.

Смотрите также: Как лепить пельмени →

Нянь-гао

Рисовые лепёшки с грибами и свининой.

Ингредиенты:

Статья по теме

Тонкости китайской кухни: как готовить и есть рис

• 1 упаковка рисовых лепёшек
• 8 грибов шиитаке
• 3 ст. л. соевого соуса
• Чёрный перец по вкусу
• 1 ч. л. рисового вина
• 250 г свинины
• 2 ст. л. растительного масла
• 180 г консервированных побегов бамбука
• 4–5 ст. л. куриного бульона

Шаг 1. Замочить рисовые лепёшки на 2 часа.

Шаг 2. Мелко нарезать бамбук, свинину нарезать полосками, грибы нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3. Смешать соевый соус, рисовое вино и сахар. Замариновать этой смесью свинину на 1 час.

Шаг 4. Свинину обжарить почти до готовности. Потом добавить грибы и бамбук. Заправить соевым соусом.

Шаг 5. Выложить на сковороду лепёшки, аккуратно перемешать, залить бульоном и тушить, пока лепешки не размягчатся. Красиво выложить на блюдо.

Печенье Судьбы

Ингредиенты:

Статья по теме

Сверни, пока горячо. Три рецепта для печений с предсказаниями

• 100 г муки
• 50 г сахарной пудры
• 2 ч. л. кукурузного крахмала
• 2 белка
• Ванилин
• Щепотка соли
• 3 ст. л. растительного масла

Шаг 1. На небольших бумажках написать предсказания. Духовку нагреть до 160 С.

Шаг 2. Взбить белки с маслом и ванилином до лёгкой пены.

Шаг 3. Муку просеять с крахмалом и солью, добавить пудру. Всыпать смесь в белки и взбить. Тесто должно получиться как сгущёнка.

Шаг 4. На бумагу для выпечки положить столовую ложку теста, размазать, чтобы получился круг.

Шаг 5. Выпекать, пока печенье не станет золотистым. Доставать по одному кружочку.

Шаг 6. Брать печенье перчаткой, в середину класть предсказание, складывать печенье пополам, а потом еще раз пополам. Аккуратно, чтобы не сломалось. Сунуть до остывания в стакан или рюмку, чтобы не разворачивалось.

Буддийский Новый год — Сагаалган

У тех, кто исповедует буддизм, свой Новый год. В этом году он совпал с Китайским. С Сагаалгана начинается Белый месяц. Перед его началом нужно тщательно убрать дом, очиститься как внешне, так и внутренне (часто буддисты соблюдают пост в 30 лунный день и воздерживаются от мяса). А в первый день Нового года нужно встать очень рано, на столе в этот день должна быть белая пища — молоко, творог, сметана. Буддисты считают, что она очищает человека.

В каждой буддийской общине свои традиции празднования, свои праздничные блюда. Мы предлагаем заглянуть на кухни к нашим соотечественникам — к бурятам и калмыкам. И попробовать приготовить их традиционные блюда. Позы — бурятское, борцоки — калмыцкое. Запьём всё это оригинальным солёным чаем, он популярен у обоих народов.

Буузы (Позы)

Тесто:

Статья по теме

Баозцы, чучвара или креплах: гид по пельменям всего мира

• 2 стакана муки
• 1 яйцо
• ½ стакана кефира
• 1 стакан воды
• соль

Начинка:

• 750 г говядины
• 250 г свинины
• 2 луковицы
• 5 зуб. чеснока
• Соль и перец

Шаг 1. Соединить воду с кефиром, взболтать в жидкости яйцо.

Шаг 2. Добавить муку и соль. Замесить тесто как на пельмени, достаточно крутое.

Шаг 3. Накрыть тесто нагретой кастрюлей и оставить на час.

Шаг 4. Мясо мелко-мелко нарубить ножом или пропустить через крупную решётку мясорубки.

Шаг 5. Лук нарезать мелко и добавить в фарш.

Шаг 6. Добавить 1/3 стакана воды в фарш и вымесить его. Посолить и поперчить.

Шаг 7. Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать каждый кусок в лепёшки диаметром 7–8 см.

Шаг 8. В центр лепёешки положить ложку начинки, защипнуть лепёшку по краю, чтобы получился пирожок с дырочкой вверху, она нужна для отвода пара.

Шаг 9. Разместить позы в пароварке или специальной познице (мантоварке). Варить на пару 20 минут. Очень вкусно есть с горчицей.

Борцоки

• 700 г муки
• 1 яйцо
• 250 мл молока
• 50 г сливочного масла
• 30 г дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• Соль
• Жир для жарки

Шаг 1. Молоко нагреть до 40 градусов. Растопить масло.

Шаг 2. Смешать тёплое молоко, масло, яйцо, сахар, соль и дрожжи.

Шаг 3. Добавить муку и вымешивать тесто, пока оно не начнёт отлипать от рук.

Шаг 4. Поставить тесто расстаиваться на 3–4 часа в тёплое место.

Шаг 5. В процессе расстаивания 2–3 раза обмять.

Шаг 6. Когда тесто подошло, сформировать из него борцоки (они могут быть разными — ушки, баранки, очень популярна форма «солнышко»).

Шаг 7. Дать печеньям ещё раз подойти и пожарить в большом количестве жира.

Соленый калмыцкий и бурятский чай

• 1 ст. л. зеленого чая
• 1 стакан кипятка
• 1 стакан молока
• Чёрный перец, мускатный орех, лавровый листик
• соль
• ½ ч. л. сливочного масла

Зелёный чай залить холодной водой, довести до кипения и томить на небольшом огне 10 минут. Потом добавить горячее молоко, соль и пряности и поварить ещё 5 минут. Положить масло, закрыть крышкой и дать настояться 20 минут.

Смотрите также: Калмыцкий чай, рецепт →