Берлинеры и пышки. Какими бывают пончики

Пончики — одно из самых древних лакомств, которое дошло до наших дней довольно похожим на то, каким было в античности. Появились они во времена Римской империи, где их обожали не только аристократы, но и простые люди. Их жарили в расплавленном сале, посыпали маком, поливали мёдом... В Средние века пончикам придавали различные красивые формы. А в наши дни пончики стали делать в виде колечка.

Московские пончики

100 г растительного масла для жарки

1,5 стакана муки

2 ст. л. сахара

1 яйцо

½ стакана молока

1 ст. л. сливочного масла

2 ч. л.сахара

½ ч. л. соды

щепотка корицы

сахарная пудра

Шаг 1. Муку просеять, смешать с корицей. Добавить соду.

Шаг 2. Растереть сахар с яйцами и сливочным маслом, добавить молоко.

Шаг 3. Замесить тесто, постепенно досыпая муку.

Шаг 4. Раскатать тесто пластом 5 мм толщиной, при помощи стакана вырезать кружки.

Шаг 5. Взять рюмку и вырезать в каждом круге отверстия в середине.

Шаг 6. Обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле. Обсушить на бумажном полотенце.

Шаг 7. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Ленинградские пышки

1,5 стакана муки

½ пакетика сухих дрожжей

½ ч. л. соли

1 ст. л. сахара

1 стакан тёплой воды

1 яйцо

15 г сливочного масла

Масло для фритюра

Сахарная пудра

Шаг 1. Растереть яйцо с сахаром.

Шаг 2. Потом добавить сливочное масло, соль, постепенно досыпать просеянную муку.

Шаг 3. Дрожжи развести тёплой водой и влить в тесто. Вымесить до гладкости.

Шаг 4. Оставить настаиваться на 3 часа.

Шаг 5. Разделать тесто на кусочки, из которых скатать колбаски, а из них в свою очередь — колечки.

Шаг 6. Обжарить во фритюре. Обсушить на бумажном полотенце.

Шаг 7. Подавать с сахарной пудрой.

Норвежские пончики

Тесто потребуется сладкое дрожжевое, как и для других пончиков. Но норвежские смултринги или хьортетакки обязательно жарятся на растопленном сале — смальце. Глазурью не поливают и ничем не начиняют. А едят — горячими, пока с них капает жир. Пончики в Скандинавии — традиционное рождественское блюдо.

1 яйцо

1 стакан муки

3 ст. л. сахара

1 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. жирных сливок

Разрыхлитель на кончике ножа

Пара щепоток соли

2 ч. л. бренди

1 стакан растопленного смальца

Шаг 1. Яйцо взбить, добавить сахар, муку, масло, коньяк и сливки. Размешать до однородной массы.

Шаг 2. Добавить щепотку соли, разрыхлитель и соду. Перемешать и оставить на пару часов.

Шаг 3. Сформировать из теста колбаски. Свернуть их петлёй.

Шаг 4. Разогреть смалец.

Шаг 5. Обжарить пончики в смальце до золотистого цвета.

Шаг 6. Подавать с кремом, сахарной пудрой, смешанной с корицей или кардамоном.

Берлинер (Германия)

За что все обожают берлинеры — так это за начинку. Лучше всего пончики с заварным кремом, но и с конфитюром — отличные. Украшают немецкие пончики глазурью или сахарной пудрой. Едят их по всему миру.

500 г муки

130 г сливочного масла

1/3 стакана сахара

2 яйца 

1 пакетик ванильного сахара

1 стакан молока

½ пакетика сухих дрожжей

2 ст. л. рома

1 ст. л. уксуса

Заварной крем для начинки

Шаг 1. Дрожжи и соль развести половиной молока и оставить бродить на час.

Шаг 2. Масло растереть с сахаром. Добавить яйца и взбить.

Шаг 3. Муку просеять и добавить к масляной смеси. Туда же: дрожжи, ром, уксус и остатки молока.

Шаг 4. Замесить мягкое тесто. Оставить настаиваться на 2–3 часа.

Шаг 5. Тесто разделить на равные кусочки и скатать из них шарики.

Шаг 6. Шарики оставить подойти.

Шаг 7. В сковороде разогреть масло. И жарить берлинеры с обеих сторон до золотистого цвета.

Шаг 8. С помощью кондитерского шприца заполнить пончики кремом.

Шаг 9. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Донат (Америка)

5 стаканов муки

2 стакана молока

1 пакетик сухих дрожжей

Соль

3 ст. л. сахара

3 желтка

3 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. коньяка

Ваниль

Для глазури:

250 г сахарной пудры

50 мл молока

Шаг 1. Дрожжи развести молоком. Оставить на полчаса.

Шаг 2. Желтки растереть со сливочным маслом и сахаром. Добавить коньяк, ваниль и соль.

Шаг 3. Муку просеять к яйцам. Перемешать и влить молоко с дрожжами.

Шаг 4. Замесить тесто. Оставить его на 2 часа.

Шаг 5. Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 3–4 см. Разделать на кружки стаканом.

Шаг 6, Потом небольшой рюмкой сделать отверстия посередине.

Шаг 7. Жарить во фритюре с двух сторон.

Шаг 8. Глазурь: в сахарную пудру постепенно добавлять молоко, мешать и медленно нагревать.

Шаг 9. Когда глазурь будет готова, обмакивать пончики в неё. И оставить застывать.

Кастаньоле (Италия)

40 г сливочного масла

200 г муки

Пакетик разрыхлителя

Цедра половины лимона

2 яйца

0,3 ч. л. жидкой ванили

50 г сахара

Сахарная пудра для украшения

1 стакан арахисового масла

Шаг 1. Смешать в миске муку, яйца, сахар, масло, разрыхлитель, ванилин, цедру лимона щепотку соли. Замесить тесто. Дать ему отдохнуть пару минут.

Шаг 2. Разделить тесто на несколько кусков, скатать из них колбаски и нарезать их на небольшие кусочки, величиной с каштан. Скатать шарики.

Шаг 3. Шарики опустить в горячее масло, убавить огонь и жарить, всё время помешивая, чтобы кастаньоле прожарились равномерно. Они должны всплыть на поверхность и стать золотистыми — тогда они готовы.

Шаг 4. Выловить кастаньоле из масла, выложить на блюдо, накрытое салфеткой, подождать, когда она впитает жир. Потом можно переложить пончики на другое блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Творожные пончики для завтрака

400 г творога 

1 стакан муки 

3 яйца 

3 ст. л. сахара 

½ ч. л. соды 

Соль 

1 стакан растительного масла

Шаг 1. Растереть яйца с сахаром до однородной массы. Посолить. Добавить творог и опять растереть. 

Шаг 2. Положить муку и замесить очень крутое тесто. Если творог не слишком сухой, то придётся положить побольше муки. Добавить соду. 

Шаг 3. Смазать руки растительным маслом и налепить небольших шариков. 

Шаг 4. Разогреть в кастрюльке растительное масло, бросить в него шарики, подождать, когда они покроются золотистой корочкой, вращая их шумовкой. 

Шаг 5. Шарики выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать с ягодным соусом или вареньем из кислых ягод.