Копилка чудных местечек
Аиф.ру, после того как посетил кафе «Фрекен Бок» в Таганроге, продолжает поиск очаровательных местечек, где можно отдохнуть и телом, и душой.
Недавно, бродя по центру Москвы, я оказалась на Большом Путинковском переулке. С исторической точки зрения примечателен он тем, что здесь находится Церковь Рождества Богородицы, а в XVI–XVII веках здесь находился Путевой посольский двор.
Ментоловый Эдем
После того как я осмотрела церковь, моё внимание привлекло вполне современное здание, на крыше которого каким-то непостижимым образом оказалось то ли кафе, то ли ресторан. Необычное расположение задело моё любопытство, и я решила выяснить, что это за заВИДЕНИЕ было явлено мне. Зайдя в здание, я поднялась на лифте и оказалась на пороге Эдема – по крайней мере, я решила, что он вполне мог выглядеть так.
Я попала в кафе-кондитерскую, где в ментоловом свете на меня повсюду с улыбкой смотрели ангелы, повсюду лежали подарочные коробочки с надписью «Счастье», а глаза разбегались от разнообразия изумительных десертов. Пройдя чуть дальше, я увидела лестницу, ведущую вверх. Я поднялась по ступенькам и оказалась на крыше-ресторане с видом на церковь.
А ночью – омлет!
Мне принесли меню. Чего в нём только не было! Блюда из яиц, в том числе и перепелиных, были представлены во всём многообразии. Думаю, что фраза «утром яичница, днём яичница, вечером яичница, а ночью омлет» не появилась бы никогда, если бы героя фильма кормили, предположим, яйцами бенедикт или яйцами пашот, скажем, с тигровыми креветками и спаржей-гриль или же салями с трюфелем, морскими гребешками или вялеными томатами…
Каша – пища наша!
Признаюсь честно – я не поклонница каш. Но прочитав, что в овсяные хлопья добавляют лепестки миндаля и клубнику с бананом, в рисовую кашу – спелый манго и голубику, а овсяную кашу подают с тунцом в оливковом масле, со свежим горошком и томатами, я искренне задумалась – а не пересмотреть ли мне своё отношение к сему блюду.
После ужина – грибочки, после грибочков –блинчики…
Продолжив изучать меню, я тут же вспомнила сцену из фильма «Формула Любви», где Маргадон (Семён Фарада) и Жакоб (Александр Абдулов) играли в городки и Фимка (Александра Захарова) носила им угощенье – оладушки. Так недолго и потерять «былую лёгкость», подумалось мне, так как за оладушками следовали блинчики, сырники с разнообразными топпингами, среди которых моё внимание привлекли курага, кленовый сироп, дольки нежного сыра и кешью.
Французские штучки
Далее в меню рядом с французским круассаном и итальянской брускеттой соседствовал классический французский салат с куриными желудочками и печенью, свежими шампиньонами, листьями салатов, луковым мармеладом и трюфельным маслом, томатный крем-суп с тосканскими гренками и яйцом-пашот, утиная ножка-конфи с апельсиновым соусом, виноградом и физалисом, стейк из лосося на пару или на гриле с нектаринами и мятным Песто, овощными роллами из цукини с лососем и нежным сливочным сыром…
Выбор показался мне свежим и необычным, а луковый мармелад чуть позже подтвердил мою догадку, что здесь не обошлось без шеф-повара-француза. Им оказался совершенно очаровательный Лоран Морено. Выяснилось, что Лоран уже более 20 лет работает в лучших кондитерских и ресторанах Парижа и мира, отмеченных звёздами мишлен, является автором книг о кондитерском искусстве и преподаёт в престижной парижской гастрономической школе Bellouet-conseil.
Экспериментальное меню Лорана Морено
Лоран Морено рассказал мне, что разработал более 100 рецептов блюд с учётом вкуса российского потребителя. Ему пришлось поэкспериментировать. Хотя во французской кухне тоже достаточно «тяжёлых» блюд, Лоран признался, что привык к более лёгкой пище во Франции, и сначала типично русская кухня его почти шокировала. На мой вопрос, что же меняли в рецептах для российского потребителя, Лоран рассказал, что в основном упор делался на то, чтобы использовать в меню больше соусов, а также на то, чтобы сочетания были более сытными. Он подчеркнул, что французы предпочитают более нежные вкусовые комбинации, а российский потребитель – более яркие и насыщенные.
Еда как искусство
Что касается кондитерской части, то Лоран Морено остался верен Франции – он делает очень лёгкие десерты, где мало бисквитов, много муссов из разных фруктов и большое внимание уделяется оформлению, так как для французской кондитерской школы это очень важная деталь. Блюдо должно не только быть правильно приготовлено, но и иметь презентабельный вид – в этом частично заключается секрет успеха. Блюдо должно радовать и глаз, и нёбо (в данном случае уместно сказать: и небо). В каждом уважающем себя ресторане каждое блюдо перед подачей внимательно осмотрят, а уж только потом подадут на стол.
Наши глаза «заточены» на то, чтобы еда выглядела определённым образом, так как некоторые цвета вызывают аппетит, другие же, напротив, его убивают. «Вот, например, овощи», – поясняет Лоран. «Красные, зелёные и жёлтые выглядят заманчиво. Но стали бы вы, например, есть синее яблоко или морковь? Иногда, глядя на фотографию блюда и не чувствуя даже его запаха, мы понимаем, что не прочь бы подкрепиться. Именно поэтому так важно уделять внимание оформлению блюд».
Лоран Морено любезно поделился своими рецептами для читателей АиФ.ру.
Десерт тарталетка с ягодами и ежевичным фланом
На четыре порции понадобится:
Для теста линзер с корицей:
Сахарная пудра с корицей – 25 г / Масло сливочное / Желтки – 30 г / Корица молотая – 6 г / Ром тёмный – 6 г / Соль – 1 г/ Пудра миндальная – 25 г / Мука пшеничная – 150 г / Разрыхлитель – 1г
Для ежевичного флана:
Пюре ежевичное – 100 г / Яйцо 75 г / Крем миндальный – 65 г / Сахар – 45 г / Ликёр ежевичный – 30 г
Для миндального крема:
Масло сливочное – 170 г / Миндальная пудра – 210 г / Яйцо – 3 шт. / Крахмал – 20 г / Ром – 20 г
Пудра сахарная – 170 г / Крем патисье – 210 г
Для украшения – свежие ягоды:
Клубника / Ежевика / Голубика / Малина
1. Для теста линзер с корицей. Масло взбиваем с сахарной пудрой. Желтки варим, пробиваем блендером. Добавляем во взбитое сливочное масло все оставшиеся ингредиенты. Выпекаем при температуре 170 градусов 7–10 минут.
2. Миндальный крем. Все ингредиенты, кроме крема патисье, смешиваем. Затем добавляем крем патисье.
3. Ежевичный флан. Все ингредиенты (в том числе и миндальный крем) соединяем и пробиваем блендером, в конце добавляем ежевичный ликёр.
4. Заливаем полученный ежевичный флан в отпечённые тарталетки и отпекаем ещё раз при температуре 150 градусов в течение 7–10 минут. Остужаем.
5. Украшаем клубникой, ежевикой, голубикой и малиной. Посыпаем сахарной пудрой.
Овощные роллы из цукини с лососем и нежным сливочным сыром
Отличное блюдо для тех, кто следит за своей фигурой, благодаря низкому содержанию калорий и насыщенных жиров, отличный источник белка и пищевых волокон.
На две порции потребуется:
Цукини – 1шт. / Морковь – 1шт. / Сыр Филадельфия – 2 столовые ложки / Лосось слабой соли – 7–8 ломтиков
Тыквенные семечки – 1горсть / Кунжут – 1горсть / Семена льна – 1горсть / Семечки подсолнечника – 1горсть
Оливковое масло – 2 ст. ложки /Салат Мангольд – 3 лепестка / Салат Фризе – 3–5 лепестков
1. Нарезать цукини и морковь тонкими слайсами.
2. В слайс из цукини аккуратно завернуть кусочек лосося, маленькую ложечку Филадельфии и листья салата Мангольд и Фризе. Роллы аккуратно свернуть, так как свежий цукини очень хрупкий и нежный.
3. Полученные овощные роллы красиво выложить на тарелку, украсить ломтиками моркови, посыпать семечками подсолнечника, семенами кунжута, льна и тыквы, сбрызнуть блюдо оливковым маслом.
Томатный крем-суп с тосканскими гренками и яйцом-пашот
Мало кто знает, что томаты – это хороший антидепрессант, помидоры регулируют работу нервной системы, благодаря серотонину улучшают настроение. Во многом из-за этого наши гости так любят заказывать томатный суп в Баре-Ресторане СЧАСТЬЕ. Отличное свойство этого блюда состоит в том, что его можно подавать на стол как горячим, так и холодным.
На две персоны.
Ингредиенты:
Томаты – 600 г / Чеснок – 3 зубчика / Лук – 1 луковица / Соль – по вкусу / Сахар – по вкусу
Чёрный перец – по вкусу / Оливковое масло – 2 столовые ложки / Куриное яйцо – 2 шт. / Уксус – 1 чайная ложка
Чиабатта – 2 кусочка / Соус Песто – 1 чайная ложка / Базилик – 1 чайная ложка / Лук-порей (белая часть) мелкорубленный – 1 чайная ложка
Процесс приготовления:
1. Томаты очистить от кожи и порезать крупными кубиками.
2. Мелкорубленный чеснок и лук обжарить на оливковом масле, добавить томаты и потушить до мягкости, добавить соль, сахар, перец и взбить в блендере до однородной массы.
3. Нарвать чиабатту крупными кусками, обвалять в соусе Песто и поджарить до хрустящей золотистой корочки.
4. Вскипятить воду, добавить уксус, сделать воронку и вылить туда яйцо, чтобы приготовить яйцо-пашот.
5. Томатный суп вылить в тарелку, в центр поместить яйцо-пашот, посыпать мелкорубленным луком-пореем и базиликом, по краям выложить гренки, украсить листиками базилика, сбрызнуть блюдо оливковым маслом!
Пылевая буря сорвала крышу с терминала Пекинского аэропорта 
Чем заняться в праздник с любимым на кухне? 
Главное – быстро. Как приготовить пасту «Карбонара» в русском стиле 
Масленица: готовим угощение по всем правилам 
Сырное фондю: секреты приготовления блюда швейцарских пастухов 
