Суп густой протёртый «Принцесса»

Говядину очистить от плёнок и сухожилий, тщательно вымыть, залить водой и варить при медленном кипении, периодически снимая свернувшиеся белки, в процессе варки добавить зелень.

Мясо курицы без костей и кожи отварить.

Когда мясо сварится, его необходимо удалить из бульона и измельчить со сливочным маслом, с сырой копчёной ветчиной, сырой телятиной, морковью, петрушкой, сельдереем, луком-пореем. После чего поджарить до готовности.

Обжаренную массу тщательно потолочь в ступке, добавить туда мякиш булки, предварительно замоченный в бульоне.

Затем добавить желтки яиц, густые сливки, всё хорошо размешать, протереть через сито и развести процеженным бульоном.

Подогреть суп, непрерывно помешивая, до горячего состояния, но не кипятить.

Подать к супу можно фаршированные оливки, гренки или пирожки.