aif.ru counter

Рецепт приготовления домашней моцареллы

2229
Рейтинг:
Сложность: Продвинутый
Время приготовления: 1 ч.
Категория блюда: Закуски
Назначение: Завтрак
Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

  • Молоко - 4 0.5
  • Сычужный фермент - 0.25 ч.л.
  • Кислота лимонная - 1.5 ч.л.
  • Вода - 100 мл

Способ приготовления

  1. 1
    Молоко вылить в кастрюлю и довести его температуру до 14°C. Растворить лимонную кислоту в 50 мл холодной воды, добавить в подогретое молоко и аккуратно размешать.
  2. 2
    На небольшом огне довести температуру молока до 32°C.
  3. 3
    Сычужный фермент растворить в 50 мл воды и добавить в подогретое молоко. Размешать.
  4. 4
    Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Молоко за это время «застынет».
  5. 5
    Нарезать получившуюся сырную массу - сделать длинным ножом несколько глубоких горизонтальных надрезов и затем несколько вертикальных.
  6. 6
    Поставить кастрюлю на плиту и подогреть массу до 40°C, периодически осторожно помешивая шумовкой.
  7. 7
    Когда температура массы достигнет 40°C, снять кастрюлю с огня и аккуратно переложить сырную массу в дуршлаг. Молочную сыворотку сохранить!
  8. 8
    Когда вся сырная масса будет в дуршлаге, немного надавить на неё шумовкой, чтобы избавиться от лишней сыворотки и сделать массу более сухой.
  9. 9
    Нагреть молочную сыворотку до 80°C.
  10. 10
    С помощью шумовки помещать небольшие порции сырной массы в горячую сыворотку на 20-30 сек. Достать разогретую массу из горячей сыворотки и аккуратно вымесить массу до тех пор, пока она не станет гладкой и эластичной (будьте осторожны, масса горячая!). При необходимости погрузить сырную массу в горячую сыворотку ещё 1–2 раза.
  11. 11
    Когда масса станет гладкой и блестящей, сформировать из неё шарик (или несколько шариков - на ваше усмотрение).
  12. 12
    Подать моцареллу со свежими помидорами и базиликом, слегка сбрызнув их оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посолить и поперчить по вкусу.
Поиск рецептов
Уровень сложности


Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах
Новости Москвы