Рахмановские щи

Окуней промойте, выпотрошите и удалите жабры. Варите окуней на среднем огне около 2 часов.

Осетра вымойте проточной водой, удалите слизь с поверхности при помощи щётки до того, как рыба станет серой. Отрежьте плавники, хвост и голову. Удалите хорду и срежьте жучки (костные щитки). Голову и плавники опустите к окуням. А осетрину на время уберите в холодильник.

После того как сварятся окуни, процедите жидкость через ткань. Процеженную юшку доведите до кипения и после положите в неё осетрину (целиком).

Подождите кипения и через 5 минут после него всё выключите.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте остыть. Осетрину достаньте из бульона и уберите снова в холодильник. Бульон процедите.

Нарежьте порей кольцами. Пассеруйте его до мягкости в кастрюле.

Дальше нарежьте шпинат (крупно), помойте и мокрым положите в кастрюлю к луку. Мелко нарежьте щавель и, после того как шпинат размякнет, добавьте его в кастрюлю.

Проварите яйца до кипения и дайте им остыть 5 минут после этого. Ополосните их холодной водой и очистите от скорлупы.

Осетрину достаньте из холодильника и нарежьте на порции.

В кастрюлю, где томилась зелень, вылейте рыбный бульон и доведите жидкость до кипения.

Разлейте смесь по тарелкам, положите сверху по половинке яйца, кусок осетрины и добавьте нарезанный укроп.