Подкопченная свиная грудинка

Для того, чтобы закоптить в домашних условиях свиную грудинку необходимо натереть ее специями (кориандр молотый, паприка обычная, паприка копченая, черный перец, морская соль, молотый чеснок), а со стороны кожи натереть морской солью и убрать в холодильник на сутки, чтобы она вытянула всю влагу. Перед тем как обжарить, необходимо тщательно стряхнуть всю соль.

Обжарить грудинку кожей вниз при температуре 200 градусов в течение 15 минут, затем перевернуть грудинку и дожарить до появления золотистой корочки. Отдельно в кастрюлю насыпать ольховые опилки, сверху покрыть ситом, а затем уже обжаренную грудинку.

На огне коптить в течение 20 минут.

Отдельно нарезать соломкой капусту, помидоры черри пополам.

Обжарить капусту, добавляя помидоры, аджику, соль, перец и немного сахара.

Для приготовления соуса необходимо прогреть кетчуп в сотейнике, добавляя карри.

Украсить кинзой.