Овощи, ягоды, сыр и немного фантазии. 5 летних салатов от шефов Москвы

Летний салат – это особый мир. Он должен быть не просто салатом, а удивительным блюдом, которое может заменить целый обед. Быть легким, но в то же время сытным, овощным и ярким. И, разумеется, использовать летние свежие продукты!

Представляем 5 чудо-салатов от известных шефов Москвы.

 

 

Салат со стеклянной лапшой и овощами

Чэнь Юнцзян, бренд-шеф ресторана Soluxe Club

 

60 г томатов

120 г огурцов

3 г древесных грибов

10 г зелени

40 г стеклянной лапши фунчеза

5 г чеснока

10 г кунжутного масла

15 г соевого соуса

10 г сахара

Шаг 1. Стеклянную лапшу положить в холодную воду, как только она размокнет, добавить кипяток и слить воду.

Шаг 2. Нарезать овощи и зелень.

Шаг 3. В охлажденную лапшу добавить свежий огурец, помидоры, кинзу, древесные грибы и чеснок.

Шаг 4. Заправить соевым соусом, кунжутным маслом и сахаром.

Салат из огурца с яйцом

Максим Мясников, шеф-повар рестобара «Прожектор»

 

120 г огурца

3 перепелиных яйца

30 г редиса

30 г чука-салата

3 г зеленого лука

15 г растительного масла

2 г кунжута

Соль и черный перец

Шаг 1. Огурцы нарезать ломтиками, редис слайсами, мелко нарезать зеленый лук.

Шаг 2. Все соединить и добавить чуку, заправить растительным маслом и перемешать, добавив соль и перец по вкусу.

Шаг 3. Яйца отварить, очистить и разрезать на половинки, добавить в салат аккуратно перемешать, чтоб они не развалились.

Шаг 4. Салат выложить в тарелку, украсить зеленью и кунжутом.

Салат с индейкой

Максим Мясников, шеф-повар рестобара «Прожектор»

 

100 г филе индейки

60 г пюре из тыквы

30 кабачка

20 г микс-салата

40 г мякоти грейпфрута

10 г оливкового масла

Соль и перец

Шаг 1. Для приготовления тыквенного пюре необходимо отварить мякоть тыквы до готовности, слить воду, добавить соль и перец, измельчить блендером.

Шаг 2. Филе индейки припустить в небольшом количестве воды.

Шаг 3. Пюре из тыквы выложить на тарелку, на него положить готовое филе индейки.

Шаг 4. Кабачки нарезать кружочками, соединить с мякотью грейпфрута и микс-салатом, заправить оливковым маслом.

Шаг 5. Получившийся салат положить на тарелку рядом с филе индейки

Салат из осьминога с печеным картофелем и сыром бри де мо.

Николай Бакунов, шеф-повар Duran Bar

 

80 г отбитого осьминога

сыр бри де мо

150 г картофеля

60 г сыра

15 г зеленого лука

80 г томатов черри

лимонный сок

петрушка

чеснок

10 г сливочного масла

1 одно яйцо

соль и перец по вкусу

Шаг 1. Осьминога отварить с травами полчаса.

Шаг 2. Сырой картофель кинуть на угли. Когда он будет готов, разрезать его пополам, затем вынуть печеный картофель из кожуры и сделать из него пюре, после добавить немного сыра и сливочного масла, снова помять, посолить и поперчить.

Шаг 3. Пюре заложить обратно в кожуру и снова поставить на мангал.

Шаг 4. Взять осьминога и отправить на угли.

Шаг 5. Сделать заправку: мелко нарезать чеснок, лук и петрушку, в сотейнике поставить варить яйцо. Нарезать черри напополам.

Шаг 6. Выложить на тарелку фаршированный картофель, украсить кресс-салатом и половинками черри, которые сверху посыпаны смесью трав и чеснока.

Шаг 7. В центр блюда выложить осьминога и с яйцо. Умеренно полить блюдо оливковым маслом и лимоном и подавать.

Салат из томатов с клубникой и брынзой

Дмитрий Шуршаков, шеф-повар гастробара «Никуда не едем»

 

75 г клубники

60 г томатов

20 г огурцов

20 г сельдерея

1 веточка базилика

10 г красного лука

30 г свекольного мусса

70 г сыра фета

5 г кунжута

10 г оливкового масла

8 г кунжутного масла

Перец

Шаг 1. Нарезать крупно томаты и клубнику.

Шаг 2. Огурцы очистить от кожи и семян и нарезать дольками, сельдерей – мелкой соломкой.

Шаг 3. Половину сыра фета протереть через сито, вторую покрошить.

Шаг 4. На тарелку выложить свекольный мусс, томаты, клубнику, протертый сыр, затем добавить огурцы, кусочки сыра.

Шаг 5. Сверху положить лук и сельдерей. Декорировать салат обжаренным кунжутом и базиликом. Сбрызнуть маслом и поперчить.