Осьминог Галега

Варить осьминога в подсоленной воде в течение 40 минут, потом охладить.

Щупальца нарезаются слайсами и слегка прогреваются в рыбном бульоне для того, чтобы осьминог не был резиновым.

Картофель чистится, отваривается, нарезается слайсами, также прогревается в бульоне и выкладывается на тарелку.

Сверху выкладывается нарезанный слайсами осьминог, сверху поливается оливковым маслом Extra Virgin.

Посыпаем солью малдон, копченой паприкой и украшаем микрозеленью.

Блюдо подаем теплым.