Оленина с артишоком
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Обед
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(4 порции)- Олень вырезка - 1 кг
- Апельсиновый ликёр - 1 ст.л.
- Горчица - 2 ч.л.
- Лимон - шт.
- Масло растительное - 3 ст.л.
- Орегано - По вкусу
- Розмарин - По вкусу
- Сметана - 5 ст.л.
- Соль - По вкусу
- Для гарнира
- Масло сливочное - 1 пач.
- Сливки - 3 ст.л.
- Мускатный орех - По вкусу
- Чеснок - 4 зуб.
- Яичный желток - 1 шт.
- Лимонный сок - шт.
- Масло оливковое - 200 мл
- Артишоки свежие - 6 шт.
- Вода - 1 л
Способ приготовления
-
1Приготовить маринад, смешав растительное масло, сметану, сок половинки лимона, апельсиновый ликер,горчицу, орегано, розмарин.
-
2Полученной смесью обмазать мясо и мариновать 1-2 часа.
-
3Замаринованное мясо смазать солью. Положить оленину в рукав для запекания или завернуть в фольгу и запекать в духовке при 200 °С в течение 1-1,5 часа.
-
4Для гарнира снять верхние жесткие листья с артишоков. Отрезать ножки. Сбрызнуть овощи лимонным соком, чтобы не темнели.
-
5В воду добавить лимонный сок и отварить артишоки в течение 30 минут.
-
6Чеснок пропустить через пресс, потом полученную массу протереть через сито. Растереть с желтком.
-
7Взбивать чеснок с желтком и очень тонкой струйкой вливать масло, как при приготовлении майонеза.
-
8Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и очень тонкой струйкой влить сливки, продолжая взбивать.
-
9Оленину нарезать на порционные куски и подавать с артишоками и чесночным соусом.