Неаполитанский пирог с кремом и вишней

Совет: Замороженная вишня существенно теряет в весе при разморозке, так что возьмите ее с хорошим запасом. Но самый точный способ определить нужное количество вишни — еще на этапе подготовки продуктов выложить ею дно формы в один слой. Сколько поместится, столько и берите.

Приготовьте начинку. Влейте сливки в сотейник, положите в них лимонную цедру и прогрейте, не доводя до кипения. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы сливки приобрели аромат лимонной цедры. В миске смешайте венчиком желтки с сахаром и крахмалом. Снова прогрейте сливки, удалите цедру и, постоянно помешивая желтковую смесь венчиком, влейте половину сливок. Перелейте эту смесь в сотейник, поставьте на умеренный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Проварите пару минут. Переложите в широкую посуду, накройте пленкой так, чтобы она лежала на поверхности, и остудите крем до комнатной температуры.

Приготовьте тесто. В чашу миксера поместите сахар, лимонную цедру и соль. Установите лопатку для смешивания (плоскую лопатку, «листок», лопатку для кекса) и включите миксер на низкую скорость на 30 секунд. Остановите миксер, добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте. Положите нарезанное кусочками холодное сливочное масло и перемешивайте до тех пор, пока не образуется мелкая крошка. Добавьте яйца и замесите тесто. Как и любое рассыпчатое тесто, это можно замесить руками, при помощи миксера или кухонного комбайна — как вам удобнее.

Разделите тесто на две части, одна чуть больше другой. Сформируйте диски, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Слегка смажьте сливочным маслом форму для выпечки, желательно разъемную, с бортиками высотой 2,5‒3 см. Разогрейте духовку до 190 °С.

Раскатайте меньшую часть теста между двумя листами бумаги для выпечки или квадратами пищевой пленки в пласт толщиной 2‒2,5 мм. Вырежьте круг по диаметру верха формы для выпечки. Переложите его на доску, накройте пленкой и уберите в холодильник. Обрезки объедините с оставшимся тестом.

Раскатайте большую часть теста в круг диаметром около 30 см. Снимите верхний слой пленки, перенесите тесто в форму, аккуратно уложите и снимите второй слой пленки.

Выложите в форму с тестом половину крема, на него — вишню. Накройте второй половиной крема.

Достаньте из холодильника круг теста, накройте им начинку и плотно соедините края по периметру.

Взбейте яйцо с сахаром и смажьте поверхность пирога.

Выпекайте пирог 35‒40 минут, до яркого румяного цвета. Переставьте форму на решетку, оставьте на 10‒15 минут. Достаньте пирог из формы и остудите до комнатной температуры (это займет несколько часов). Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.