Мусс манго-маракуйя

Сделать бисквит: очень аккуратно, стараясь, чтобы в белок не попал желток разделить яйцо. Белок отставить в сторону, а к желтку добавить половину сахара и ванилин.

Миксером на максимальной скорости взбить желток в течение 5 минут до получения очень плотной и светлой массы.

Взбить белок, добавить оставшийся сахар, взбивать до устойчивых пиков.

Соединить белок с желтком, добавить муку и замешать тесто, перелить в форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. Бисквит остудить.

Сделать соус из манго: смешать пюре манго с кусочками мякоти манго.

Сделать мусс: часть пюре из манго и маракуйи разогреть в соуснике с сахаром до полного растворения сахара, добавить предварительно замоченный в воде желатин, не доводя до кипения перемешивать до полного растворения желатина.

Взбить сливки до мягких пиков.

Добавить оставшееся фруктовое пюре и взбитые сливки, хорошенько перемешать. Вылить в форму 20 см поверх тонкого бисквита. Поставить в холодильник для застывания.

Сделать украшение из шоколада: растопить шоколад на водяной бане, с помощью кондитерского мешка нарисовать ажурный рисунок на фольге.

После застывания поверх мусса вылить соус из манго, украсить тонким слоем шоколада и веточкой мяты.