Как приготовить кулебяку с потрошками, описанную в повести Достоевского?

«Приезжай, батюшка, пообедаем. У меня... повар в Париже бывал... Такую кулебяку мисаиловну сочинит, что только пальчики оближешь» — это фрагмент из повести Ф. М. Достоевского (11 ноября — 205 лет со дня рождения писателя) «Село Степанчиково и его обитатели», опубликованной в ноябре 1859 года.

Считается, что автор так обыграл название кулебяки с мясом. В русских говорах произношение имени Михаил как Мисаил было довольно распространено, а очевидное созвучие с «мясом» и породило каламбур.

Как приготовить такую кулебяку?

Кулебяка Мисаиловна с потрошками и яйцами

Ингредиенты:

• тесто слоёное дрожжевое замороженное — 2 пластинки,
• яйца — 4 шт., соль,
• куриные сердечки и желудочки — по 150 г,
• лук репчатый — 1 шт.,
• масло растительное, вода, укроп, лук зелёный.
• Для подпыла: мука пшеничная.

Соус:

• масло сливочное — 50 г,
• мука пшеничная — 3 ст. л.,
• молоко — 100 мл,
• мускатный орех.

Льезон: яйцо — 1 шт., вода, соль. Для подачи: кунжут.

Способ приготовления

1. Отварите яйца в подсоленной воде.
2. Нарежьте и обжарьте лук на растительном масле, периодически подливая воду.
3. Отварите сердечки и желудочки в подсоленной воде. У сердечек удалите сосуды.
4. Пропустите через мясорубку потрошки, лук и варёные яйца.
5. Приготовьте соус: растопите сливочное масло, прогрейте с мукой. Влейте холодное молоко, добавьте соль и мускатный орех. Варите до загустения, помешивая.
6. Смешайте фарш с соусом, зелёным луком, укропом и солью.
7. Разморозьте тесто. Раскатайте один пласт на присыпанном мукой столе и выложите на противень, также присыпанный мукой.
8. Разложите на тесте целые перья зелёного лука и начинку, оставив по краям 2 сантиметра.
9. Раскатайте второй пласт от центра к краям. Накройте начинку, обрежьте излишки и защипните края косичкой.
10. Смажьте льезоном и посыпьте кунжутом.
11. Выпекайте при 200°C 25–30 минут.

Как приготовить грибы по рецепту героя битвы при Аустерлице Менгдена? Подробнее