Как приготовить клёцки, которые запомнились писательнице Надежде Тэффи?

«Писательницу Надежду Лохвицкую, в замужестве Бучинскую, не знает, наверное, никто. Но стоит только напомнить её псевдоним — Тэффи, — как всё сразу встанет на свои места.

Конечно, это она, та самая — «жемчужина русского юмора»! Именно этот титул Надежда Александровна заслужила ещё до революции, когда её рассказами зачитывались такие разные люди, как Николай II и Владимир Ленин. Самое интересное, что чувство юмора Тэффи не растеряла и в тяжкие времена, когда ей во время Гражданской войны пришлось бежать на юг. Обычно в таких ситуациях люди либо замыкаются в себе, либо отпускают в адрес недоброжелателей чёрные проклятия.

Однако Тэффи обращает внимание на смешное. Скажем, на объявления, написанные на украинском языке, «казавшиеся своей неожиданной орфо­графией и словами произведением какого-то развесёлого анекдотиста». Или на монолог некоего одессита, который даже клёцки называет как-то чудно: «Извиняюсь, госпожа Тэффи. Я любопытен знать — вы любите клюцки? Моя мамаша делает клюцки из рыбы. Вы себе живёте в „Лондонской“, но пока что, пока багаж, пока извозчик, пока все эти паскудники разберутся, вы себе спокойно сидите у Гуськина, и мамаша угощает вас клюцками...»

Рецепт

Ингредиенты:

• филе рыбы (500 г),
• яйцо (1 шт.),
• лук репчатый (1 шт.),
• сливки (100 мл),
• крахмал (2 ст. ложки),
• сухари панировочные (2 ст. ложки),
• укроп (50 г),
• соль, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу и лук пропустить через мясорубку. Добавить взбитое яйцо, сухари, крахмал, измельчённый укроп, соль и перец. Постепенно вливая сливки, замесить густой фарш. Сформовать шарики размером с два грецких ореха. Довести воду до кипения и вложить клёцки. Варить после всплытия 7–8 минут.