Фриттелле кон Карамелло
Рейтинг:
Ингредиенты
(2 порции)- Банан - 500 г
- Карамельный соус:
- Бадьян - 8 г
- Жирные сливки (33%) - 1.1 л
- Зерна кофейные - 15 г
- Корица - 1 пал.
- Сахар - 500 г
- Крем «Тирамису»:
- Яйцо - 1 шт.
- Маскарпоне - 320 г
- Жирные сливки (33%) - 600 мл
- Сахар - 180 г
- Заварной крем:
- Желтки - 7 шт.
- Молоко - 900 мл
- Мука пшеничная - 90 г
- Сахар - 270 г
- Кофейный соус:
- Кофе растворимый - 22 г
- Вода - 45 мл
- Жирные сливки (33%) - 20 мл
- Сахар - 80 г
- Для подачи:
- Мята - По вкусу
- Печенье «OREO» - 4 г
- Жареный арахис - 7 г
Способ приготовления
Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара кафе «Руккола»
-
1Карамельный соус. В сотейнике растопить сахар, добавить кофе в зернах, палочку корицы и уварить до золотистого цвета.
-
2Добавить горячие сливки и продолжать варить до густой консистенции. Процедить.
-
3Бананы нарезать небольшими кусочками, перемешать с карамельным соусом.
-
4Крем «Тирамису»: Миксером взбить сливки вместе с сахаром на максимальной скорости в течение 5-7 минут до образования плотной, устойчивой консистенции и добавить сыр маскарпоне комнатной температуры, еще раз взбить.
-
5Добавить яйцо и взбить снова до получения однородной массы.
-
6Заварной крем: желток, сахар и муку смешать до однородной массы.
-
7Молоко довести до кипения и при помощи венчика постепенно соединить его с полученной ранее массой.
-
8Вымешивать на слабом огне до однородности
-
9Кофейный соус. В сотейнике объединить воду и сливки, растворить в жидкости кофе и сахар, помешивая довести до кипения. Остудить.
-
10Панкейки или небольшие блинчики выложить башней, между ними отсадить заварной крем.
-
11Сверху панкейков отсадить крем «Тирамису», полить кофейным соусом и выложить бананы в карамели
-
12Посыпать арахисом и измельченным печеньем «Орео». Украсить мятой.