Черноморский калкан с пюре из пастернака

Кусок рыбы посолить и поперчить.

Затем положить свежий тимьян на разогретую сковороду с растительным маслом и дать ему подрумяниться.

Обжарить рыбу со всех сторон, далее уменьшить огонь и убрать тимьян.

Жарить до готовности, не забывая переворачивать.

Перец болгарский запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.

После очистить перец от кожуры семян и ножки.

Нарезать перец крупной соломкой, добавить нарезанный свежий базилик, измельченные кедровые орешки, растительное масло, соль и перец. Дать настояться 1 час.

Для пюре из пастернака очистить корень пастернака и нарезать его произвольно.

Варить в подсоленной воде до готовности, после слить воду.

Добавить сливки 22%, посолить и поперчить. Выварить 10 процентов жидкости.

Перелить в блендер и пробить до однородной консистенции.

При подаче на тарелку выложить калкан, рядом 2-3 столовые ложки пюре и печеный перец. Украсить соцветием свежего базилика.