Барабулька с шоколадным айоли

Картофелины нужно отварить в мундире, почистить и разрезать пополам. Очистить рыбу.

Сделать чесночное пюре. Традиционно для давки чеснока использовалась ступка. Она каменная снаружи, а внутри из оливкового дерева. В ней чеснок растирали. Чеснок можно использовать свежим, можно часть его запечь или сварить на пару. Я предлагаю чеснок бланшировать, если он слишком резкий. Но если это не так, то лучше использовать сырым.

Добавляем к чесноку лимонный сок, желток и всё растираем.

Тонкой струйкой вливаем в чеснок масло и по ходу действия взбиваем соус. Лучше всего взбивать венчиком.

Растапливаем шоколад (лучше всего взять тёмный), добавляем в айоли и снова взбиваем.

Важно! Нельзя взбивать айоли слишком быстро, иначе соус осечётся. Если же будете взбивать медленно, то эмульсия не получится.

Барабульку разрезаем на небольшие кусочки, перчим-солим. Желательно вытащить из неё все косточки.

Обжарить барабульку на гриле или на сковороде в течение 4 минут, сбрызнув лимонным соком.

Кусочек барабульки положить на подогретую тарелку, рядом картофель, политый айоли.