Шоколадная клумба
Пресс-служба Art Clumba и Сlumba Club
Рейтинг:
Категория блюда:
Выпечка
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(20 порции)- Для ганаша пряного
- Молоко - 300 мл
- Сироп глюкозы - 1 ст.л.
- Корица - 1 ч.л.
- Гвоздика - 3 шт.
- Анис молотый - 1 ч.л.
- Сливки 38% - 240 г
- Шоколад 70% - 300 г
- Желатин - 10 г
- Для ганаша ванильного
- Молоко - 300 мл
- Желатин - 10 г
- Ваниль - 2 шт.
- Сироп глюкозы - 1 ст.л.
- Шоколад белый - 450 г
- Сливки 38% - 150 мл
- Для штрайзеля шоколадного
- Сахар - 100 г
- Масло сливочное - 100 г
- Мука пшеничная - 100 г
- Мука миндальная - 100 г
- Какао - 1 ст.л.
Способ приготовления
-
1?Для приготовления ганаша пряного доведи до кипения смесь из молока, сиропа глюкозы, пряностей и сливок. Охлади, процеди. Снова доведи до кипения, добавь шоколад, постоянно помешивая. Прибавь замоченный и отжатый желатин. Пробей в блендере.
-
2Ганаш ванильный приготовь так же, как и ганаш пряный.
-
3Сделай шоколадный штрайзель. Нарежь сливочное масло мелкими кубиками, добавь остальные ингредиенты. Перемешай до однородной массы. Накрой смесь пленкой и поставь в холодильник на 8 часов. Затем натри ее на терке и выпекай в формочке в течение 10–12 минут.
-
4Возьми металлическую рамку, положи на дно отпеченный шоколадный штрайзель, затем из кулинарного мешка отсади ганаш ванильный, дай немного застыть и выложи слой ганаша пряного. Убери десерт в морозилку на 10 часов.
-
5Достань блюдо из морозилки, порежь на порции, дай нагреться при комнатной температуре до 2–3° C.?Подавай с ягодным соусом, ягодным сорбе и обжаренным миндалем.