Теплое карпаччо из белых грибов с сырным кремом

Белые грибы отвариваем в кипящей подсоленной воде 5 минут. Откидываем на сито и даем стечь воде.

В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем в нем белые грибы, раздавленный чеснок и веточку свежего тимьяна в течение 5–8 минут. Солим и перчим по вкусу.

Немного охлаждаем грибы, тимьян удаляем из сковороды, а грибы нарезаем тонкими ломтиками. Раскладываем ломтики на тарелке в виде карпаччо.

В чаше блендера смешиваем сыр, желток и сливки и пробиваем до однородной массы.

Поливаем соусом разложенные на тарелке грибы и обжигаем их газовой горелкой до золотистого цвета.

Поливаем маслом белого трюфеля и посыпаем розовым перцем, раскрошив горошины перца в ладонях.