Блин мы мажем сметаной, кладем сверху кусочек рыбы или немного икры... Или же поливаем вареньем. В первом случае блины — это горячее блюдо, дополняющее закуски, во втором — десерт. А можно завернуть в блин щедрую порцию фарша и обжарить на сковороде. Получится блинчатый пирожок. Незаменим к бульону или же как сопровождение к супу. Да и с собой в офис его тоже удобно взять. Ведь Масленица же! Делимся рецептами блинчатых пирожков, самсы и даже большого пирога. Уже пора вносить разнообразие в блинное меню, Широкая Масленица уже в разгаре.
Блинная самса
Рецепт Андрея Жданова, бренд-шефа ресторана MODUS
Начинка:
- 200 мл сливок 33%
- 90 г филе бедра курицы
- 40 г лука
- Соль и черный перец
- Растительное масло
- 1 ч. л. соевого соуса
- 5 г зелени (укроп и петрушка)
- Тертый сыр
- 300 мл молока
- 2 яйца
- 1 ч. л. сахара
- Соль
- 3 г сухих дрожжей
- 25 г растительного масла
- 250 г муки
- 40 г сметаны
Шаг 1. Нагреть молоко в сотейнике, добавить в него соль, сахар, сухие дрожжи, муку.
Шаг 2. В отдельной емкости смешать куриное яйцо и растительное масло. Добавить в сотейник.
Шаг 3. Все ингредиенты смешать и дать настояться в течение 30 минут.
Шаг 4. Грибы нарезать тонкими ломтиками. Куриное бедро и лук нарезать мелким кубиком.
Шаг 5. Все ингредиенты обжарить на растительном масле до готовности.
Шаг 6. Затем ввести сливки и тушить до загустения.
Шаг 7. Довести до вкуса соевым соусом.
Шаг 8. Блины обжаривать с одной стороны. Затем на отдельном блюде выложить начинку в центр блина. Добавить тертый сыр и склеить края блина.
Шаг 9. Выпекать блинную самсу в духовке в течение 10 минут при температуре 180 градусов. Подавать со сметаной.
Блинчатые пирожки с говядиной
Автор рецепта Шамсиддин Камалов, бренд-шеф ресторана «Чайхона № 1 Тимура Ланского»
Тесто для блинов:
- 450 г муки
- 5 яиц
- 1,1 л молока
- 5 г соли
- 4 г соды
- 80 г сахара
- 30 мл растительного масла + масло для жарки
- Топленое масло
- 600 г рубленого мяса
- 200 г лука
- 150 мл воды
- Соль и черный перец
Шаг 1. Молоко слегка подогреть, добавить в него яйца, соль, сахар, соду и 30 мл растительного масла, хорошо перемешать.
Шаг 2. Постепенно добавить муку, все хорошо перемешать до однородной массы (при необходимости воспользоваться блендером).
Шаг 3. Дать постоять тесту 10-15 минут для набухания клейковины.
Шаг 4. Выпекать на блинной сковороде (диаметр 25 см) на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Шаг 5. Готовый блин смазывать топленым маслом.
Шаг 6. На раскаленной сковороде без добавления масла обжарить на сильном огне фарш, во время жарки перемешивать, чтобы не образовалось единого комка, жарить 6- 8 минут.
Шаг 7. Добавить мелко (в крошку) нарезанный репчатый лук, перемешать.
Шаг 8. Посолить, поперчить, перемешать. Жарить, помешивая, в течение 5 минут.
Шаг 9. Добавить воду, тушить на среднем огне до готовности и выпаривания влаги в течение 5-10 минут.
Шаг 10. Слить излишки жира (сколько стечет при наклоне сковороды).
Шаг 11. Охладить, периодически помешивая, для равномерного распределения жира внутри фарша.
Шаг 12. В блины завернуть готовый мясной фарш прямоугольным конвертом, на 1 блин примерно 40 г фарша.
Шаг 13. Смазать пирожки топленым маслом и обжарить на сковороде до образования золотистой корочки.
Блины с белыми грибами, курицей и моцареллой
Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty
Блинчики:
- 150 мл молока
- 1 яйцо
- 25 г сливочного масла
- 35 г муки
- Соль
- 10 г сахара
Для начинки:
- 100 г филе куриного бедра
- 50 г белых грибов
- 30 г сыра моцарелла
- 50 г соуса бешамель
- 15 мл растительного масла
- Соль
- Сметана
Для подачи:
- Вяленые помидоры черри
- Кинза
- Базилик
Шаг 1. Готовим блины: смешать яйцо, соль, сахар. Добавить молоко, перемешать.
Шаг 2. Муку просеять через сито, добавить в получившуюся массу.
Шаг 3. Растопить сливочное масло, добавить в получившуюся массу. Все перемешать. Можно процедить через сито, чтобы убрать комочки.
Шаг 4. Обжарить каждый блинчик на сковороде с двух сторон.
Шаг 5. Готовим начинку: бедро куриное нарезать кубиками, обжарить на растительном масле в течение 10 минут, добавить соль во время жарки.
Шаг 6. Грибы нарезать кубиками, обжарить на растительном масле 10 минут, добавить соль во время жарки.
Шаг 7. Готовую курицу соединить с грибами. Перемешать. Выложить в центр блинчика начинку, добавить 15 г сыра моцарелла, добавить 25 г соуса бешамель, завернуть.
Шаг 8. Обжарить блинчик с двух сторон на сковороде в течение нескольких секунд. Подавать со сметаной. Украсить вялеными помидорами черри, кинзой, базиликом.
Блинчатый пирог с сыром и шпинатом
Рецепт Евгения Зорова, шеф-повара Courvoisier café
Для блинов:
- 200 г муки
- 3 яйца
- 500 мл воды
- 125 мл газированной минеральной воды
- Соль
- 3 ст. л. растительного масла
Для начинки:
- 600 г листьев шпината
- 2 луковицы
- 1 зуб. чеснока
- 1 ст. л. сливочного масла
- 200 г твердого сыра
- Соль и перец
- 25 г грецкого ореха
Шаг 1. Замешать тесто на блины и испечь их.
Шаг 2. Шпинат пассеруем на сковороде и скидываем в миску.
Шаг 3. На сливочном масле обжариваем лук, чеснок и нарубленный грецкий орех до золотистого цвета, доводим до вкуса и соединяем со шпинатом. Это будет начинка для прослойки пирога.
Шаг 4. Тем временем натираем моцареллу на крупной терке и добавляем в шпинат.
Шаг 5. Выкладываем равномерно начинку между блинами и собираем в виде пирога.
Блинчики по-строгановски
Рецепт Сергея Батукова, бренд-шефа ресторана Lesnoy
Для теста:
- 500 мл воды
- 500 мл молока
- 5 яиц
- 10 г соли
- 100 г сахара
- 150 мл растительного масла
- 450 г муки
- 180 г бедра зайца
- 70 г лука
- 50 г сливочного масла
- 100 г печени зайца
- 200 мл сливок
- 130 г зеленого горошка с/м
- Орегано
- 30 г сливочного хрена
- Черный молотый перец
- 40 мл белого сухого вина
- 5 г корня хрена
- Кресс-салат
Шаг 1. Смешать все ингредиенты для блинного теста. На растительном масле испечь тонкие блинчики с хрустящим краешком.
Шаг 2. Мясо отделить от костей и промыть. Печень промыть тоже, дать воде стечь, нарезать все соломкой.
Шаг 3. На сковороде с толстым дном обжарить лук на сливочном и растительном масле, добавить печень и бедро, готовить на среднем огне 15 минут.
Шаг 4. Влить сливки, довести до кипения. Зеленый горошек и специи положить за 5-7 минут до готовности.
Шаг 5. Начинку выложить в центр блина, свернуть его в виде мешочка и перевязать стеблем зеленого лука.
Шаг 6. Для соуса репчатый лук обжарить на сливочном масле, добавить белое вино, выпаривать около 5 минут.
Шаг 7. Влить сливки, прогреть. Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 8. Готовый соус процедить и полить блинчики перед подачей. Сверху посыпать натертым корнем хрена и кресс-салатом.
Блины с курицей и грибами
Рецепт Сергея Батукова, бренд-шефа ресторана «Рюмка водки Лепс»
Тесто:
- 500 мл молока
- 4 яйца
- 5 г соли
- 35 г сахара
- 40 мл растительного масла
- 1 стакан муки с горкой
- 170 г отварного куриного филе
- 60 г лука
- 25 г сливочного масла
- 130 г свежих шампиньонов
- 100 мл молока
- 170 мл сливок 33%
- Соль и черный перец
- 10 г зелени (укроп, петрушка)
Шаг 1. Готовим тесто на блины: соединяем все ингредиенты согласно рецептуре и перемешиваем венчиком. После процеживаем через сито и избавляемся от комочков.
Шаг 2. Делаем начинку: отварное куриное филе и грибы нарезаем кубиком. Убираем в сторону.
Шаг 3. Лук репчатый нарезаем мелким кубиком и убираем в сторону.
Шаг 4. На сковородку кладём нарезанные грибы и обжариваем на сливочном масле вместе с луком до готовности. Далее добавляем куриное филе, молоко, сливки и листья зелени.
Шаг 5. Ветки от зелени не выбрасываем, они нам пригодятся. Добавляем по вкусу соль и перец, доводим до кипения и снимаем с плиты.
Шаг 6. Жарим блинчики: разогретую сковороду смазываем подсолнечным маслом и жарим блины по 1 минуте с каждой стороны или до золотистой корочки.
Шаг 7. Снимаем блинчики и смазываем сливочным маслом. В среднем выходит 8-10 блинчиков.
Шаг 8. В блины заворачиваем начинку в форме мешочков, связываем веточками, которые остались от зелени (их необходимо ошпарить в кипятке для мягкости).
Шаг 9. Готовые мешочки разогреваем на сковородке на масле или в духовке. При подаче украшаем листочками кинзы.
Блины с грибами и шпинатом
Автор рецепта — Элан Давидян, шеф-повар ресторана PLOV Project
- 450 г муки
- 900 мл молока
- 3 яйца
- 30 г сахара
- 50 мл растительного масла
Для начинки (на 1 порцию):
- 10 г шампиньонов
- 10 г шпината
- Соль и черный перец
- 1 перо зеленого лука
Шаг 1. Блины: смешать все ингредиенты для теста до однородной массы. Отпекать блины на сковороде.
Шаг 2. Грибы и шпинат мелко измельчить, посолить, поперчить и обжарить на сковороде.
Шаг 3. Выложить начинку в центр блина, формовать «мешочки», завязать пером лука.
Рулетики из свинины (рецепт 1) 
