Кто из нас не пек картошку в костре, ничто не сравнится с этим вкусом: легкий дымок, детство, свобода — и впереди целые каникулы. Просто кинул картофель в костер, подождал — готово. Вот только не каждая картофелина, запеченная в углях, полезна. Нутрициолог Елена Желянина рассказала aif.ru, может ли картошка, испеченная в костре, навредить вашим детям, да и взрослым — тоже. И как приготовить такую картошку максимально безопасным способом.
«Кажется, что запекание делает продукт автоматически полезным: минимум масла, минимум вмешательства. Но все не так однозначно. Многое зависит от способа приготовления, температуры огня и даже качества самой картошки.
Есть ли польза в картошке, запеченной в костре
У нутрициологов картофель за последние годы прошел путь от «пустого» продукта до вполне уважаемого источника энергии. Он содержит калий, витамин С, витамины группы В и сложные углеводы, которые дают организму длительное насыщение.
Если картошка готовится в кожуре — сохраняется больше полезных веществ. В отличие от жарки или фритюра, запекание в углях не требует масла, а значит, не добавляет лишней калорийности и окисленных жиров. Это делает такой способ приготовления более мягким для обмена веществ.
С нутрициологической точки зрения, важно вспомнить про резистентный крахмал. После приготовления и небольшого остывания часть крахмала меняет структуру и медленнее влияет на уровень глюкозы в крови. Поэтому слегка остывшая печеная картошка считается более комфортной для углеводного обмена.
Польза блюда сильно зависит от того, с чем его едят. Картофель с майонезом, колбасой и жирными соусами превращается в тяжелую комбинацию. Переедание может приводить к тяжести, сонливости и скачкам сахара в крови, особенно у людей с инсулинорезистентностью. Гораздо лучше сочетать его с зеленью, овощами, рыбой или соусом на основе натурального йогурта с травами и специями.
Когда картошка из костра может быть вредной
Несмотря на пользу, при неправильном приготовлении картофель легко превращается в потенциально проблемный продукт.
Ошибка № 1. Обугливание
Когда кожура чернеет от открытого огня, образуются нежелательные вещества, включая акриламид и продукты гликации. Они могут раздражать ЖКТ и повышать нагрузку на организм: подгоревшие участки есть нельзя.
Ошибка № 2. Зеленая картошка
Если клубни долго находились на свету, в них увеличивается содержание соланина. Это природное токсичное соединение, которое может вызывать тошноту, тяжесть в желудке и дискомфорт со стороны пищеварения.
Ошибка № 3. Фольга
Ее часто используют для запекания, но при высоких температурах и длительном нагреве она может выделять частицы алюминия, особенно при контакте с кислой или соленой средой. Поэтому это не самый идеальный вариант, особенно если вы запекаете в алюминии регулярно.
Более безопасной альтернативой считается чугунок или толстостенная посуда. Чугун равномерно распределяет тепло, снижает риск перегрева и сильного обугливания, а также позволяет сохранить более стабильный температурный режим приготовления.
Как приготовить в костре полезный картофель
Классический способ — запекать картофель целиком в углях. Лучше выбирать клубни среднего размера и тщательно их мыть. Часто используют фольгу, чтобы сохранить влагу и защитить кожуру от чрезмерного обугливания, но при возможности более экологично готовить в чугунке или толстой жаропрочной посуде.
Еще один удачный способ — картофель дольками на решетке. Для лучшего результата его можно предварительно слегка отварить 5-7 минут, а затем довести до готовности на углях с травами. Так он получается мягким внутри и с легкой корочкой снаружи.
Аромат можно усилить с помощью розмарина, тимьяна или паприки — эти специи позволяют уменьшить количество соли и делают вкус более насыщенным.
Таким образом, картошка в костре может быть как полезным, так и достаточно тяжелым блюдом. Все зависит от качества продукта, способа приготовления и сочетаний. При умеренности и правильной технике это простое летнее блюдо остается вполне безопасной и даже нутрициологически разумной частью отдыха на природе.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
