Рис — гарнир универсальный, он подходит к мясу, рыбе, птице, любым овощам. К тому же он отлично уживается с любыми соусами.
В средней полосе России рис — не самый популярный гарнир, его оставляют позади и картофель, и макароны, и гречневая каша. Но в среднем по стране рис едят 5-6 кг в год. А гречку — около 4 килограммов.
Также нужно отметить, что рис нужен не только для гарниров. Его кладут в супы, добавляют в фарш, чтобы получить ежики и начинку для голубцов, наконец, делают из риса молочные каши для завтрака, всевозможные запеканки и пудинги. Так что спектр применения риса очень широк.
О том, чем полезен и вреден рис, какой сорт лучше выбрать для повседневного питания, aif.ru рассказала Наталья Зубарева, врач-терапевт, диетолог, нутрициолог, доктор превентивной и антивозрастной медицины.
Польза
Рис имеет богатейший витаминный состав: группа витаминов В, Е, PP, который мощно дополняют такие микро- и макроэлементы, как кальций, калий, цинк, фосфор, железо, марганец, медь, селен и йод. Рис богат полезными аминокислотами, при этом не содержит глютена, что важно — у многих людей есть проблемы с переносимостью, распространена высокая чувствительность к этому веществу.
Щедрое содержание витаминов группы B положительно влияет на работу нервной, а калий, кальций — на деятельность сердечно-сосудистой системы. Кроме того, рис улучшает пищеварение, богат клетчаткой и сложными углеводами.
Вот почему его так ценят поклонники здорового питания во всем мире. Наполненный полезными веществами состав риса делает блюда из него идеальными для людей, которым нужно быстро насытиться и восстановить силы после большой физической активности, например, после тренировок.
Диеты и противопоказания
Рис часто рекомендуют для диетического питания или тем, кто стремится сбросить вес, но здесь есть подводные камни. Из-за высокого количества углеводов в рисе блюда из него способны спровоцировать колебания уровня сахара в крови. Поэтому данный продукт опасен для пациентов с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью.
Если вы хотите сбросить вес безопасно, не садитесь бездумно на диеты, в том числе из здоровых продуктов, к которым, безусловно, можно отнести и рис. Сначала обратитесь к врачу, чтобы он назначил вам обследование и выяснил, откуда лишний вес взялся именно в вашем случае.
Также рис с осторожностью и в очень небольших количествах рекомендован тем, кто имеет склонность к запорам и метеоризму. Этот продукт способен спровоцировать и усилить такие деликатные проблемы. При ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта употребление риса также противопоказано. Поэтому в любом случае нужно консультироваться с лечащим врачом.
Виды риса
Польза, которую мы описывали несколькими абзацами выше, есть не в каждом виде риса. Нужно тщательно выбирать крупу для повседневного питания.
Существует несколько видов риса: самый привычный нам белый, а также бурый, красный и черный.
Белый рис — это шлифованный бурый, соответственно, он менее полезен, так как в процессе обработки утратил часть полезных свойств. Как раз его запрещено есть пациентам с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью. Да и здоровым людям стоит употреблять с осторожностью, отдавая предпочтение нешлифованным сортам.
Бурый рис практически не подвергается обработке, что позволяет сохранить в нем максимум питательных веществ. В частности, он содержит много полезных минералов и клетчатки, за счет чего положительно влияет на организм. Но и его употреблять в больших количествах не рекомендуется, две-три порции в неделю будет оптимально.
Красный рис более богат магнием, кальцием и железом, что положительно влияет на нервную и мышечную системы, а также способствует повышению гемоглобина. Кроме того, он помогает стабилизировать гормональный фон.
И, наконец, черный рис — самый дорогой и самый низкокалорийный в этой компании. В 100 граммах продукта всего 105 ккал. При этом состав черного риса ничем не уступает «собратьям» по насыщенности полезными витаминами и микро- и макроэлементами. К употреблению его также следует отнестись без фанатизма, но обязательно включить в рацион для того, чтобы замедлить процессы старения, укрепить сердечную мышцу и нервную систему.
Есть и еще два более экзотических вида риса: басмати и жасмин, но в целом они имеют те же свойства и противопоказания, что другие виды риса.
Как выбирать рис
Очень важно: чем крупа моложе, тем больше в ней полезных веществ. Ну а определить это просто даже визуально: если рис молодой, то он выглядит привлекательно, все крупинки блестящие, имеют ровную форму, не содержат посторонних запахов и примесей. Бурый и красный рис можно покупать на развес, тогда очень хорошо видно состояние крупы.
