Почему в Москве исчезли традиционные калачи?
Традиционный русский калач исчез с прилавков магазинов. А дети сегодня и не знают, что это такое — калач. Любители теперь смогут найти легендарное хлебобулочное изделие только в немногочисленных пекарнях, да в туристических местах, посвященных культуре Руси. О том, почему это произошло, aif.ru рассказал историк кулинарии Антон Прокофьев.
Румяные бока и нежная середина — таков стандарт качества русского калача. Вот только это традиционное хлебобулочное изделие нужно еще поискать. Некоторые ремесленные пекарни продолжают производить калачи, еще их можно найти в туристических местах.
«Калачи в русской хлебопекарной традиции — это вершина хлебопечения. Калачники считались самими искушенными и продвинутыми хлебопеками. Калач — штука трудоемкая и требующая много ручного труда, и не такая функциональная, как обычный батон. Причина ухода калачей с рынка заключается в смене потребительской модели», — объяснил Антон Прокофьев.
Дело в том, что для простого обывателя намного проще и функциональней купить обычный батон и сделать из него бутерброды. Калач, в свою очередь, берут за специальную ручку и кусают. Традиционное русское хлебное изделие едят именно так.
Антон Прокофьев отмечает, что были попытки сделать фастфудные концепты на основе калача, но они тоже не прижились и успехом не пользовались. Так производителям пришлось отказаться от калача. Небольшой спрос на традиционную русскую выпечку есть, и он вполне удовлетворяется ремесленными изделиями.
«Есть очень интересный концепт. В Коломне есть чайная, где калачи выпекают в печи и с чаем угощают гостей. Это все в формате шоу с экскурсией, с театрализованным представлением. Вот в таком формате это может жить в музейных городках», — рассказал историк.
Также сказывается стоимость изделия, так как производство довольно сложное и на него тратится много времени. Получилась ситуация, что по объективным факторам калач проиграл батонам, багетам и чиабатам. Они оказались дешевле, проще и функциональней для рядового потребителя.
Специальная ручка на калаче не просто так, через нее изделие нанизывали на палку чтобы было удобно продавать на улице. Между прочим, с этим хлебобулочным продуктом связана поговорка. Помните выражение «дойти до ручки»? По одной из версий, съев мякиш калача, твердую часть выкидывали. А ту самую ручку нередко подбирали нищие.
