В лесах средней полосы пошли грибы. Уже можно найти первые лисички, маслята, сыроежки, подберезовики и белые. Последние грибы чаще всего идут на суп или в засолку. Часто белые сушат, если собрали много. Но остальные лесные грибы — отличный вариант для приготовления на сковороде: поджарить или потушить, а потом съесть с жареной картошкой.
Сыроежки можно не отваривать предварительно, их можно только замочить или же быстро ошпарить кипящей водой, а после обжаривать. После замачивания они не будут так сильно ломаться, как сырые грибы. Лучше всего для жарки подходят серые и зеленоватые сыроежки, сыроежки с красной шляпкой лучше не брать, они могут горчить.
Маслята перед жаркой или тушением отваривают. Еще перед термической обработкой с них снимают скользкую кожицу и юбочку под шляпкой, они могут неприятно ощущаться на зубах после приготовления.
Лисички можно не отваривать, только очистить от лесного мусора, палочек-иголок-листиков. Нарезать на небольшие кусочки, если нужно. Маленькие грибы оставляем целыми, побольше — разрезаем на две или четыре части.
Подберезовики нужно отваривать перед приготовлением. Они очень быстро червивеют, поэтому обрабатывать их надо сразу, не откладывая. Лисички, к примеру, могут подождать несколько часов в холодильнике, но не подберезовики. Их можно замочить в соленой воде, чтобы удалить червяков. Но если грибы молодые и чистые, то лучше этого не делать. Очищаем от мусора, нарезаем кусочками (надо иметь в виду, что грибы сильно потеряют в объеме при отваривании), так что кусочки должны быть не слишком маленькими.
Грибы отвариваются в течение 10-15 минут, можно их немного подсолить. Откинуть на сито или дуршлаг, промыть, дать стечь. Потом жарить или тушить.
Делимся быстрыми рецептами лесных грибов на сковородке.
Жареные сыроежки
- 500 г сыроежек (примерно)
- 2 луковицы
- 2 зуб. чеснока
- Соль и черный перец
- Пара бутонов гвоздики
- Растительное масло
- 1-2 ст. л. сметаны
Шаг 1. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 2. Замоченные грибы откинуть на сито, дать стечь, добавить к луку.
Шаг 3. Чеснок пропустить через пресс.
Шаг 4. Посолить и поперчить грибы, добавить гвоздику.
Шаг 5. Готовить 5-7 минут все вместе. Потом положить сметану.
Шаг 6. Потушить несколько минут, добавить чеснок, перемешать.
Шаг 7. Подавать с отварной или жареной картошкой.
Маслята с яйцом и сыром
- 500 г маслят
- 1 яйцо
- 30 г твердого сыра
- Соль и черный перец
- 1 луковица
- Растительное масло
Шаг 1. Маслята очистить, нарезать на кусочки. Быстро отварить или бланшировать грибы.
Шаг 2. Обжарить лук на растительном масле.
Шаг 3. Добавить к луку маслята, обжарить 5 минут. Посолить и поперчить.
Шаг 4. Взбить яйцо и добавить к маслятам, обжаривать еще 5 минут, перемешивая.
Шаг 5. Натереть сыр, добавить к маслятам. Подавать горячими.
Лисички с картошкой
- 300 г лисичек
- 5-6 картофелин (можно взять молодой картофель)
- Растительное масло
- 1 ст. л. топленого масла (или кусочек сливочного)
- Соль и черный перец
Шаг 1. Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить до полуготовности в подсоленной воде.
Шаг 2. Слить воду, добавить немного сливочного или топленого масла.
Шаг 3. Лисички нарезать нужными кусочками, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить.
Шаг 4. Картофель обжарить на смеси растительного и сливочного масла.
Шаг 5. В почти готовый картофель добавить лисички, все вместе обжарить, посолить и поперчить, если нужно.
Подберезовики со сливками
- 500 г подберезовиков
- 2 луковицы
- ½ стакана сливок
- 1 ст. л. мягкого сыра
- Соль
- Веточка розмарина
- Черный перец
- Растительное масло
Шаг 1. Подберезовики нарезать кусочками, отварить в течение 10 минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь.
Шаг 2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.
Шаг 3. К золотистому луку добавить грибы, все обжарить в течение 5-7 минут.
Шаг 4. Добавить к грибам немного мягкого сыра и сливки, все перемешать, посолить и поперчить.
Шаг 5. Дать сливкам немного выпариться, подержав грибы на среднем огне без крышки.
Грибы в кляре
- 400-500 г лесных молодых целых грибов (не брать свинушки, волнушки и другие грибы, которые нужно долго отваривать)
- 2 яйца
- 2-3 ст. л. муки
- 2 ч. л. крахмала
- 1 ст. л. майонеза
- Соль и черный перец
- Растительное масло
Шаг 1. Отобрать самые молодые и крепкие грибы из лесного улова, желательно, чтобы они были небольшими и довольно крепкими.
Шаг 2. Очистить их от мусора, нарезать на кусочки, если они достаточно большие.
Шаг 3. Отварить в подсоленной воде в течение 5-7 минут.
Шаг 4. Дать грибам стечь.
Шаг 5. Взбить яйца, добавить в них муку, крахмал, майонез. Посолить и поперчить кляр.
Шаг 6. Разогреть сковороду с большим количеством масла.
Шаг 7. Обмакивать кусочки грибов в кляр, выкладывать их на сковороду.
Шаг 8. Жарить грибы небольшими партиями, они должны свободно себя чувствовать на сковороде.
