aif.ru counter
28.11.2018 16:51
3383
Рейтинг вопроса
0
+ -

Откуда в вине цветочные, травяные и другие ароматы?

Категория:  Блюда и напитки

​В описаниях вина то и дело встречаются слова о цветочных, травяных или минеральных нотах в аромате, вкусе. Но ведь вино делают из винограда, откуда в нем все эти ароматы?

Ответ эксперта

Отвечает Елена Порман, руководитель продюсерского центра «Новое русское вино»:

— Аромат вину придают ароматические вещества, такие, как эфиры (цветочные и фруктовые тона), пиразины (растительные, травяные тона), терпены (роза, лаванда) и другие. Какие-то ароматические вещества есть в винограде изначально (первичные ароматы), какие-то образуются в вине в процессе производства (вторичные) и выдержки (третичные). Например, аромат сливочного масла в шардоне придает диацетил, который образуется в процессе яблочно-молочного брожения, когда яблочная кислота в вине преобразуется в молочную. 

При вдыхании летучих ароматических веществ наш обонятельный анализатор интерпретирует полученную от обонятельных рецепторов информацию и создает наше впечатление об аромате. Если в вине вы находите аромат розы, значит, вещества, создающие этот аромат, есть и в розе, и в вине.

Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество