После длинных выходных и больших праздников в холодильнике остается много всего: открытые баночки оливок или рыбных консервов, остатки колбас и сыров, банки с огуречным рассолом и последней парой огурцов, вскрытые пакеты с майонезом и даже начавшая черстветь выпечка. Рассказываем, как это можно применить.
Салат с рыбными консервами
Ингредиенты:
- 1 банка рыбных консервов
- 2 яйца
- ½ луковицы
- Соль и черный перец
- Укроп
- Майонез
- Отварная морковь для украшения
Шаг 1. Открыть консервы, вынуть рыбу вилкой, дать маслу стечь.
Шаг 2. Отварить яйца вкрутую, после чего очистить, один желток отделить от белка и отложить, остальное нарезать мелким кубиком.
Шаг 3. Лук почистить и очень мелко нарезать. Ошпарить кипятком, чтобы не был слишком резким.
Шаг 4. Сардины размять вилкой, добавить лук и яйцо.
Шаг 5. Все размять вилкой, посолить и поперчить. Можно заправить майонезом по вкусу.
Шаг 6. Оставленный желток натереть на терке, посыпать салат сверху. Украсить ломтиками отварной моркови. Можно также добавить веточки зелени.
Рассольник
Фото: Shutterstock.com
Ингредиенты:
- 500 г говяжьих костей
- 2 л воды
- 1 стебель лука-порея
- 1 морковь
- 2 корешка петрушки
- 2 маленькие луковицы
- ½ стакана перловой крупы
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3 большие картофелины
- Растительное масло для жарки
- 2-3 соленых огурца
- ½ стакана рассола от огурцов
- Соль и перец
- Лавровый лист
- 400-500 г разных мясных деликатесов и не только (сосиски, колбаски, карбонад, ветчина и т. д.)
- Сметана и зелень для подачи
Шаг 1. Из костей сварить бульон, добавив лук-порей, корни петрушки, 2 маленькие луковицы, небольшую морковку. Варить, снимая пену, на небольшом огне.
Шаг 2. Перловку промыть и замочить в горячей воде.
Шаг 3. Перловку добавить в горячий бульон, варить почти до готовности.
Шаг 4. Картофель почистить, нарезать крупными кубиками и добавить к перловке.
Шаг 5. Нарезать лук, натереть морковь на крупной терке, порезать соломкой корень петрушки, обжарить это все на растительном масле до золотистого цвета. Влить рассол и немного потушить.
Шаг 6. Колбасу и сосиски нарезать соломкой и обжарить в отдельной сковороде.
Шаг 7. Добавить поджарку в суп. Туда же положить обжаренные мясные деликатесы.
Шаг 8. Мелко нарезать огурец, положить в бульон, когда все другие ингредиенты готовы.
Шаг 9. Суп довести до кипения, снять с огня, посолить, поперчить по вкусу, оставить на пару часов под крышкой — настаиваться.
Шаг 10. Подавать с зеленью и сметаной.
Бигос
Ингредиенты:
- 500 г квашеной капусты
- 500 г свежей капусты
- 40 г шпика
- 200 г свинины (можно взять остатки запеченного окорока или даже баранины, говядины)
- 150 г сосисок
- 100 г копченой грудинки
- 2 помидора
- 20 г сушеных грибов
- Сушеный чернослив (4-5 шт.)
- 2 луковицы
- 3 ст. л. сахара
- 4-5 ст. л. растительного масла
- ½ стакана красного сухого вина
- Черный молотый перец
Шаг 2. Квашеную капусту отжать, мелко нарезать и припустить на сковороде до мягкости.
Шаг 3. Свежую капусту нарезать и прогреть в духовке до мягкого состояния, посолить и поперчить.
Шаг 4. Соединить свежую и квашеную капусту.
Совет: Бигос можно приготовить, используя только квашеную капусту. Тоже очень вкусно.
Шаг 5. Нарезать свинину и копчености небольшими ломтиками. Свинину обжарить, к ней добавить шпик, колбасу и грудинку. Все обжарить. Выложить к капусте.
Шаг 6. В растопленном жиру от колбас обжарить лук, помидоры, нарезанные мелко грибы. К овощам добавить сахар и перец, нарезанный мелко чернослив.
Шаг 7. Пассерованные овощи соединить с капустой, все перемешать и тушить на слабом огне 40 минут. Перед снятием с огня влить в жаровню красное вино. Перемешать.
Шаг 8. Остудить, поставить в холодильник на ночь.
Шаг 9. На следующий день потушить еще в течение 30 минут. Подавать к столу.
Картофельное печенье
Ингредиенты:
- 4 отварные картофелины
- 50 мл растительного масла
- 1 стакан муки
- 50 мл огуречного или капустного рассола
- Сода на кончике чайной ложки
- Соль
- Семена тмина, сушеный розмарин
Шаг 1. Горячую картошку натереть на терке. Посолить немного и добавить растительное масло.
Совет: Можно взять картофель в мундире, оставшийся от салатов, почистить и натереть его в тесто.
Шаг 2. Погасить соду небольшим количеством рассола.
Шаг 3. Добавить муку, все перемешать, влить остатки рассола.
Шаг 4. Вымешать тесто до однородной массы, раскатать в толстую лепешку.
Шаг 5. Посыпать тмином и розмарином.
Шаг 6. Нарезать печенье, положить на противень, смазанный маслом, и выпекать при 180 градусах в течение 15 минут.
Рулет из лаваша с рыбными консервами
Ингредиенты:
- 1 армянский лаваш
- 1 банка консервированного тунца, горбуши или сайры
- 2-3 ст. л. майонеза
- 2 яйца, сваренных вкрутую
- Сок ¼ лимона
- Соль, черный перец
Шаг 1. Банку консервов открыть, сок слить, отставить его в сторону.
Шаг 2. Размять рыбу вилкой, добавить майонез.
Шаг 3. Яйцо натереть на терке, добавить к тунцу. Добавить сок, чтобы получился мягкий паштет.
Шаг 4. Сбрызнуть лимоном, посолить и поперчить.
Шаг 5. Салатные листья промыть, положить их на лаваш, сверху — паштет из тунца.
Шаг 6. Свернуть рулет, оставить на пару часов в холодильнике перед подачей.
Шаг 7. Перед подачей нарезать на порции.
Желе с остатками фруктов
Ингредиенты:
- Россыпь винограда, парочка завалявшихся в вазе мандаринов или половинка яблока. Любые фрукты найдут свое место во вкусном желе из шампанского. Точнее, из игристого вина, не самого дорогого, ведь фрукты и сахар добавят ему яркости во вкусе.
- 2 бокала игристого сухого белого (можно заменить осветленным виноградным соком)
- 200 г винограда без косточек
- 2 мандарина
- 1 пакетик желатина
- Сахарная пудра по вкусу
Шаг 1. Виноград помыть, очистить от гребней.
Шаг 2. Мандарины очистить и разобрать на дольки.
Шаг 3. Положить фрукты в форму для кекса или любую другую форму, можно использовать формочки для маффинов.
Шаг 4. Желатин залить небольшим количеством воды и оставить набухать. Потом прогреть до полного растворения.
Шаг 5. Желатин смешать с игристым вином. Добавить сахарную пудру по вкусу.
Шаг 6. Залить фрукты смесью с желатином. Оставить ее на несколько часов в холодильнике до застывания.
Шаг 7. Перед подачей желе перевернуть на блюдо.
