Новое, как известно, — это хорошо забытое старое. Поэтому одним из трендов нынешнего года называют «ньюстальгию». Шефы возрождают забытые рецепты и блюда из детства, но подают их в современной интерпретации.
Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский
Хе из судака на овощной подушке
Ингредиенты
Для хе
- Филе судака — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Уксус (яблочный или винный) — 3 ст. л.
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Специи (кориандр, чёрный перец, паприка) — по желанию
- Укроп (свежий) — для подачи
Для овощной подушки
- Баклажан — 1 шт.
- Перец болгарский — 1–2 шт.
- Цукини (или кабачок) — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 2–3 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Свежая зелень (петрушка или укроп) — для украшения
Приготовление
- Начинаем с подготовки хе. Для этого нарежьте филе судака на небольшие кусочки (примерно 2–3 см).
- Лук и морковь нарежьте мелко, чеснок порежьте или натрите.
- В миске смешайте рыбу, лук, морковь, чеснок, уксус, оливковое масло и специи. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на 1–2 часа.
- Пока хе маринуется, готовим овощную подушку. Нарезаем все овощи — баклажан, перец, цукини, помидоры и лук — на мелкие кубики.
- В сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем репчатый лук и чеснок, обжариваем до прозрачности примерно 5–7 минут. Добавляем баклажан, перец и цукини, жарим ещё 5–7 минут до мягкости.
- В самом конце добавьте помидоры, посолите и поперчите, тушите ещё дополнительно 5—10 минут, пока овощи не станут мягкими.
- На большое блюдо выложите овощную подушку, поверх овощей — хе из судака. Украсьте свежей зеленью и подавайте.
Чебуреки с крабом и томатами
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода — 200 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт. (по желанию, для более плотного теста)
Для начинки
- Филе краба (консервированное или замороженное) — 300 г
- Помидоры — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Укроп (свежий или сушёный) — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление
- Приготовление теста: в глубокой миске смешайте муку и соль. Если используете яйцо, добавьте его в тесто.
- Постепенно влейте воду и растительное масло, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным и мягким. Заверните тесто в плёнку и оставьте на 30 минут отдыха.
- Приступаем к начинке. Если используете консервированное филе краба, хорошо отожмите его от жидкости. Если замороженное, разморозьте и нарежьте на кусочки.
- Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте их на сковороде с небольшим количеством растительного масла до прозрачности.
- Добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте ещё 5 минут, пока помидоры не станут мягкими.
- Вмешайте в смесь филе краба, укроп, соль и перец. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
- Формируем чебуреки. Разделите тесто на небольшие кусочки (по 50–60 г), раскатайте каждый кусочек в круг диаметром приблизительно 15 см.
- На одну половину круга положите столовую ложку начинки, оставив свободными края. Сложите тесто пополам, закрывая начинку, и тщательно прижмите края, используя вилку, чтобы зафиксировать.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте чебуреки с обеих сторон до золотистой корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны).
- 10. Готовые чебуреки положите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
- Подавайте горячими, можно с соусом (например, со сметаной или соусом на основе томатов).
Макароны с томлёной говядиной и сыром
Ингредиенты
- Макароны (например, ригатони или пенне) — 400 г
- Говядина (лобная часть или грудинка) — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт. (100 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Говяжий бульон (или вода) — 500 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Тимьян (сушеный или свежий) — 1 ч. л.
Для сырного соуса
- Сыр (выдержанный чеддер, пармезан или грюер) — 200 г
- Сливки (20–35%) — 200 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка (по желанию)
Приготовление
- Современный вариант «макарон по-флотски» начинаем с томления говядины. Нарежьте мясо на крупные куски (4–5 см), посолите и поперчите.
- В глубокой кастрюле раскалите оливковое масло на среднем огне и обжарьте куски говядины до золотистой корочки со всех сторон.
- Добавьте нарезанный лук, морковь и чеснок, обжарьте до мягкости овощей (5–7 минут).
- Влейте говяжий бульон (или воду), добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите на медленном огне 2–3 часа, пока говядина не станет мягкой (либо около 1,5 часа в духовом шкафу при 150°C).
- Параллельно готовим макароны. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, добавьте макароны и готовьте согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Слейте воду, оставив около 1/2 стакана для дальнейшего использования.
- Переходим к сырному соусу. На среднем огне в кастрюле смешайте сливки с натёртым сыром. Постоянно помешивайте, пока сыр не растает и не образуется однородный соус. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
- В большой миске смешайте приготовленные макароны, томлёную говядину, сырный соус. Хорошо перемешайте.
- Разложите макароны с говядиной по тарелкам, посыпьте оставшимся натёртым сыром и свежей зеленью по желанию.
Роллы «селёдка под шубой»
Ингредиенты
Для роллов
- Лаваш (тонкий) — 2–3 шт.
- Селёдка филе (без костей) — 200 г
- Свёкла — 1 шт.
- Картофель — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйцо — 2 шт.
- Майонез — 150 г (по желанию, можно заменить на йогурт или сметану)
- Укроп (свежий) — для подачи, по желанию
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
- Подготовка начинки. Для начала отварите свёклу: картофель, морковь и яйца. После этого натрите всё на мелкой тёрке.
- Мелко нарежьте репчатый лук и селёдку.
- В отдельной миске смешайте натёртые овощи и яйца с майонезом, добавив при этом нарезанный лук и селёдку.
- Приступаем к сборке роллов. Для этого разложите лаваш на ровной поверхности. На нём равномерно распределите начинку, оставляя по краям немного места (примерно 2–3 см). Аккуратно сверните лаваш в рулет, начиная с одного края. Убедитесь, что начинка плотно завёрнута внутри.
- Завёрнутые роллы обернуть плёнкой и оставить в холодильнике на 30–60 минут для пропитывания.
- Перед подачей нарежьте ролл на порционные кусочки (примерно 3–4 см в ширину). Украсьте свежим укропом или другими зелёными травами. Можно подавать!
Диета для ранней весны: 9 сезонных продуктов | Фотогалерея
Молодая капуста. Наконец-то, молодая и импортная, разумеется, капуста появилась в наших супермаркетах. Она очень полезна, в ней содержатся витамины группы B, витамин С. Отличительной ее особенностью является содержание так называемого витамина U — метилметионина. Он способствует улучшению состояния организма при гастритах и многих других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. К тому же капуста стимулирует обменные процессы, обладает противовоспалительным и обезболивающим действием, а содержащиеся в ней пищевые волокна способствуют выведению холестерина.
© pixabay.com
Кабачки. Молодые небольшие кабачки уже появились на полках супермаркетов и рыночных прилавках. Спрос на них огромен, а по цене — достаточно приемлемо. Это, конечно, не выращенные в открытом российском грунте кабачки, но уже вполне хорошие свежие овощи. Это диетический продукт, полезный людям, страдающим диабетом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
© Shutterstock.com
Северная навага. Для мелкой северной наваги важна сезонность. Она остается вкусной совсем недолго после вылова. Так что конец марта и апрель — последняя возможность купить и приготовить эту жирную северную рыбку.
© pixabay.com
Артишоки. Сезон артишоков в Италии — это конец зимы-начало весны, заканчивается сезон в мае. Эти цветы не только очень вкусны, они содержат много полезных веществ: железо, кальций, фосфор. Они снимают стресс, и всем известно, что артишоки — отличный афродизиак.
© pixabay.com
Черемша. Весной островато-пряная черемша становится непременным компонентом зеленых салатов. Это отлично, потому что черемша — очень полезное растение. В ней содержится витамин С, витамин А (отвечает за правильный обмен веществ, а также молодость и красоту), витамины группы В, в том числе фолиевая кислота, витамин РР, при недостатке которого нас атакуют сезонная депрессия, бессонница и многие другие неприятности. А также микроэлементы: железо, медь, марганец, селен, фтор, цинк, йод, фруктоза, бета-каротин, эфирные масла, аминокислоты.
© pixabay.com
Спаржа. Раньше, до революции, спаржа была популярным растением юга России. Сейчас мы в основном едим импортную спаржу. Она появляется в апреле и радует молодыми нежными побегами.
© pixabay.com
Шпинат. Первый свежий шпинат появился на прилавках. Этот зеленый овощ вообще признан одним из самых полезных продуктов в мире. Он содержит рекордное количество минералов: железа, калия, также в нем много белка, витаминов А, В, С, Е, причем они не разрушаются при тепловой обработке. Шпинат полезен при авитаминозе, стрессе, сахарном диабете.
© pixabay.com
Ревень. Уникальный весенний овощ России. В нем много витамина С, различных органических кислот и пектиновых веществ. Корень ревеня оказывает антисептическое, вяжущее действие. Нужно помнить, что ревень сужает сосуды, то есть повышает давление. Также он противопоказан при холицистите.
© Shutterstock.com
Редис. Слегка горчит, придавая салатам интересный, острый вкус. Еще в редиске есть витамины группы В и РР, соли калия, фосфора, кальция, магния, натрия, железа. Но нужно помнить, что при болезнях печени, поджелудочной железы редис нужно употреблять очень аккуратно.
© pixabay.com
Диета для ранней весны: 9 сезонных продуктов | Фотогалерея
Молодая капуста. Наконец-то, молодая и импортная, разумеется, капуста появилась в наших супермаркетах. Она очень полезна, в ней содержатся витамины группы B, витамин С. Отличительной ее особенностью является содержание так называемого витамина U — метилметионина. Он способствует улучшению состояния организма при гастритах и многих других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. К тому же капуста стимулирует обменные процессы, обладает противовоспалительным и обезболивающим действием, а содержащиеся в ней пищевые волокна способствуют выведению холестерина.
© pixabay.com
Кабачки. Молодые небольшие кабачки уже появились на полках супермаркетов и рыночных прилавках. Спрос на них огромен, а по цене — достаточно приемлемо. Это, конечно, не выращенные в открытом российском грунте кабачки, но уже вполне хорошие свежие овощи. Это диетический продукт, полезный людям, страдающим диабетом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
© Shutterstock.com
Северная навага. Для мелкой северной наваги важна сезонность. Она остается вкусной совсем недолго после вылова. Так что конец марта и апрель — последняя возможность купить и приготовить эту жирную северную рыбку.
© pixabay.com
Артишоки. Сезон артишоков в Италии — это конец зимы-начало весны, заканчивается сезон в мае. Эти цветы не только очень вкусны, они содержат много полезных веществ: железо, кальций, фосфор. Они снимают стресс, и всем известно, что артишоки — отличный афродизиак.
© pixabay.com
Черемша. Весной островато-пряная черемша становится непременным компонентом зеленых салатов. Это отлично, потому что черемша — очень полезное растение. В ней содержится витамин С, витамин А (отвечает за правильный обмен веществ, а также молодость и красоту), витамины группы В, в том числе фолиевая кислота, витамин РР, при недостатке которого нас атакуют сезонная депрессия, бессонница и многие другие неприятности. А также микроэлементы: железо, медь, марганец, селен, фтор, цинк, йод, фруктоза, бета-каротин, эфирные масла, аминокислоты.
© pixabay.com
Спаржа. Раньше, до революции, спаржа была популярным растением юга России. Сейчас мы в основном едим импортную спаржу. Она появляется в апреле и радует молодыми нежными побегами.
© pixabay.com
Шпинат. Первый свежий шпинат появился на прилавках. Этот зеленый овощ вообще признан одним из самых полезных продуктов в мире. Он содержит рекордное количество минералов: железа, калия, также в нем много белка, витаминов А, В, С, Е, причем они не разрушаются при тепловой обработке. Шпинат полезен при авитаминозе, стрессе, сахарном диабете.
© pixabay.com
Ревень. Уникальный весенний овощ России. В нем много витамина С, различных органических кислот и пектиновых веществ. Корень ревеня оказывает антисептическое, вяжущее действие. Нужно помнить, что ревень сужает сосуды, то есть повышает давление. Также он противопоказан при холицистите.
© Shutterstock.com
Редис. Слегка горчит, придавая салатам интересный, острый вкус. Еще в редиске есть витамины группы В и РР, соли калия, фосфора, кальция, магния, натрия, железа. Но нужно помнить, что при болезнях печени, поджелудочной железы редис нужно употреблять очень аккуратно.
© pixabay.com
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
