Новый год — это не просто дата в календаре. Это особое состояние и души, и нашего дома. В эти дни время будто замирает в ожидании чуда. И главную роль в создании волшебной атмосферы играет новогодний стол. В предпраздничной суете запахи из кухни смешиваются с ароматом елки и мандаринов. Даже те блюда, которые мы иногда готовим и в обычные дни, именно в новогоднюю ночь раскрываются иначе. Каждое блюдо — это маленькая история о семейном уюте, о смехе за столом, о детском восторге и уютных зимних вечерах. И, возможно, именно поэтому в новогоднюю ночь все получается особенно вкусным. Собрали для вас все рецепты для новогоднего застолья в одной статье.
Новогодние закуски
- Бутерброды с красной икрой. Икра как праздничная закуска стала по-настоящему популярной в России в начале XX века. Тогда ее начали подавать в домах на торжественных приемах и семейных застольях. Со временем этот деликатес стал прочно ассоциироваться с новогодними праздниками. Икра бывает разной — форели, горбуши, кижуча, нерки, чавычи. Каждая имеет свой оттенок вкуса и цвета. Многие хозяйки давно научились солить икру в домашних условиях.
Хрустящий, слегка подрумяненный хлеб, тонкий слой мягкого сливочного масла и россыпь золотисто-красных икринок создают волшебное ощущение праздника.
- Бутерброды со шпротами. Копченые шпроты стали праздничной закуской в середине XX века. Эта рыба была доступной, но выглядела нарядно, и постепенно бутерброды со шпротами превратились в одну из самых узнаваемых закусок новогоднего стола.
Сами шпроты различаются по размеру, степени копчености, количеству масла. Их вкус зависит и от сорта рыбы, и от метода копчения. Но всех объединяет характерный аромат, который невозможно спутать ни с чем.
Хлеб с тонкой корочкой становится идеальной основой, впитывая часть масла и усиливая вкус. На него укладывается шпротина — блестящая, золотистая. Часто добавляют тоненький кружочек огурца или каплю майонеза, чтобы создать баланс между копченостью и свежестью. В новогоднюю ночь такие бутерброды навеивают воспоминания из детства.
- Бутерброды с печенью трески. Это блюдо также появилось на праздничных столах еще в советское время прежде всего благодаря своей доступности и универсальности. Печень трески быстро стала одной из любимых зимних закусок.
Печень трески бывает разной степени жирности и плотности. Хорошая печень трески мягкая, светлая, маслянистая, с ярким морским ароматом. Это тот редкий продукт, который одинаково хорошо чувствует себя и в виде намазки, и как самостоятельный деликатес.
Стоит добавить зелени, и вкус раскрывается по-другому. Печень тает во рту, оставляя легкое послевкусие моря.
- Фаршированные яйца. Эта закуска появилась в праздничном меню еще в первой половине XX века. Хозяйки быстро поняли, что это блюдо идеально подходит для больших зимних застолий: оно красиво выглядит, готовится легко и всегда радует гостей. Со временем закуска из яиц стала почти обязательным элементом новогоднего стола.
Начинки бывают разными:
- классическая смесь желтков, горчицы, чеснока и майонеза,
- более деликатная — с зеленью и сыром,
- праздничная — с ветчиной, крабовыми палочками или рыбой.
Но главный акцент остается неизменным — это сочетание плотного белка и нежной пасты внутри. Контраст текстур радует, вкус получается ярким, а закуска при этом вполне диетическая.
- Фаршированные помидоры. Это одно из самых красивых и праздничных блюд. Помидоры словно специально придуманы для того, чтобы стать миниатюрными съедобными корзиночками, а яркий красный цвет их кожуры оживляет стол, делает его наряднее.
Для начинки используют печеночный паштет, сырные смеси, яйца с чесноком, курицу, крабовые палочки... У каждого свой любимый вариант. Важно, чтобы вкус был мягким, сливочным, с легкой пикантностью. Помидор же добавляет сочность, свежесть и небольшую кислинку, которая делает блюдо сбалансированным.
- Холодец. Одно из самых древних зимних праздничных блюд. Его готовили и в крестьянских семьях, и в богатых домах и поместьях, и позже — в советских квартирах. Блюдо это не быстрое, спешка при приготовлении холодца ни к чему.
Он может быть из говядины, свинины, птицы, иногда — смешанным. Важно все: правильные кости, долгий томящийся бульон, аромат лавра, чеснока, перца. Настоящий холодец всегда получается прозрачным, насыщенным, плотным, но не тяжелым.
Новогодний холодец — отдельная история. Он всегда получается, как будто чуточку лучше: сильнее застывает, выглядит как кристаллики льда, будто сама праздничная ночь помогает блюду стать идеальным.
- Заливная рыба. Одно из самых элегантных блюд на праздничном столе, появившееся в русской кухне еще в XIX веке. Основой заливного из рыбы почти всегда служит нежное филе судака, щуки или лосося. Бульон варят долго, на медленном огне, добавляя коренья, специи и немного овощей. Он должен быть насыщенным, душистым.
Особая магия происходит, когда бульон превращается в кристально чистое желе. Оно будто заключает рыбу в ледяную оболочку — совершенную и праздничную. Морковь, зелень, кружочки лимона становятся украшениями, словно маленькие драгоценности на холодной глади. Несмотря на известную цитату из новогоднего фильма заливная рыба может быть очень вкусной!
Новогодние салаты
- Оливье. История этого салата известна каждому. Созданный в XIX веке поваром-французом в Москве, он прошел долгий путь, пережил множество трансформаций и стал главным салатом советского праздника. В итоге именно Новый год сделал его легендарным. Никакой другой салат не вызывает столько ностальгии, тепла и радостных воспоминаний.
Современный салат оливье может быть с колбасой, курицей, индейкой, телятиной. С огурцами свежими или солеными, с горошком, луком, яйцами. Объединяет все майонез. Когда этот салат стоит на столе и создает настроение еще до того, как его попробуешь.
- Селедка под шубой. Свое победное шествие по праздничным столам «шуба» начала в середине XX века. Салат оказался настолько гармоничным, что быстро стал зимним хитом. Его слои — яркие, насыщенные, выразительные — идеально вписывались в атмосферу новогоднего застолья.
Свекла, картофель, морковь, майонез, лук и, конечно, соленая селедка — каждый ингредиент вносит свою ноту. Свекла дает сладость и сочность, морковь — мягкость, лук — небольшую остринку, селедка — приятную солоноватость, картофель служит основой, а майонез — связующим компонентом. Салат получается многослойным не только на вид, но и на вкус.
Разрезаешь его, и перед глазами открывается яркая праздничная палитра, напоминающая цветную гирлянду.
- «Мимоза». Популярность «Мимозы» пришлась в 1970–80-е годы, когда в стране активно экспериментировали с праздничными салатами. Рецептов существует масса: с консервированной рыбой, с сыром, с яблоком, с луком. Но неизменным остается главное — нежная структура и воздушность. Каждая ложка «Мимозы» — это совокупность легких текстур. Она буквально тает во рту.
- Крабовый салат. Это символ праздничного стола из 1990-х. Его нежность и легкий морской оттенок сделали его любимцем новогодних застолий. В основе — крабовые палочки, сладкая кукуруза, отварной рис, яйца, свежий огурец. Такие ингредиенты создают объемный, сливочный вкус, в котором нет ни резкости, ни тяжести.
Аромат у крабового салата очень мягкий, свежий, слегка сладковатый.
- Овощной салат. Это легкая, свежая нота, без которой праздничный стол был бы слишком тяжелым. Его подают в России уже многие десятилетия, сначала в виде простых зимних салатов из капусты, моркови и лука, а позже — более разнообразных сочетаний свежих овощей.
Заправка может быть самой простой: ароматное подсолнечное масло, немного соли, иногда капля лимонного сока. Она подчеркивает натуральный вкус овощей, не заглушая их. Такой салат освежает и создает приятный контраст с насыщенными горячими блюдами.
Новогодние горячие блюда
- Запеченная красная рыба стала праздничным блюдом сравнительно недавно — в конце XX века. До этого она чаще встречалась в соленом или копченом виде, а запекание считалось скорее ресторанным способом подачи. Со временем хозяйки оценили, насколько изысканно и при этом просто она готовится, и блюдо прочно вошло в список новогодних фаворитов.
Красная рыба бывает разной: форель — мягкая и нежная, лосось — более насыщенный по вкусу, кижуч и нерка — плотные и яркие, чавыча — по-настоящему праздничная, почти сливочная. Каждая ведет себя в духовке по-своему: одна дает более выраженный аромат, другая — сочность, третья — идеальную текстуру. Но все они объединены одним — благородством вкуса и праздничной подачей.
Когда красную рыбу запекают в духовке, особенно с ломтиками лимона, веточками розмарина или укропа, ее аромат становится глубоким и праздничным. Легкая румяная корочка придает нотку торжественности, а цитрус создает безупречный баланс.
- Запеченный поросенок. Блюдо, которое веками считалось символом богатства, благополучия и семейного достатка. Его готовили на самые большие праздники, и Новый год не был исключением. Когда за столом собирались родственники, друзья, соседи, именно поросенок служил знаком того, что год завершился достойно и следующий должен быть щедрым.
Поросенка запекают обычно целиком, и от этого его аромат становится особенно глубоким.
- Запеченная курица. Один из самых древних и универсальных способов подготовки мяса к праздничному застолью. На Руси птицу готовили в огромных печах, томили медленно, и она становилась мягкой, ароматной. Сегодня курица по-прежнему остается одним из любимым праздничным блюдом. У курицы нежное мясо, мягкая структура, которая прекрасно впитывает специи, ее можно запекать с чесноком и травами, с картофелем, яблоками или лимоном.
- Запеченная утка. Утка стала одним из самых узнаваемых блюд новогоднего стола — плотная, ароматная, с необыкновенной способностью впитывать сладость фруктов и меда.
Секрет утки в ее плотном, насыщенном мясе. Оно сохраняет сочность после длительного запекания и прекрасно сочетается с яблоками, апельсинами, медовой глазурью. Внутри птицы закладывают фрукты, которые во время приготовления пропитывают мясо ароматом. А сверху утка покрывается золотистой, слегка хрустящей кожицей, которая придает блюду праздничный вид.
Запекающаяся утка наполняет дом особым ароматом: смесью меда, цитрусов и пряностей. Это запах большого праздника: яркого, насыщенного, зимнего. Он создает атмосферу предвкушения волшебства.
- Картошка с мясом в горшочках. Горшочки — это настоящее воплощение старинной русской кухни. Их готовили в печах на большие праздники, когда еда должна была быть не просто вкусной, а согревающей, насыщенной, домашней. Горшочек всегда был символом уюта.
Внутри соединяются кусочки мяса, картофель, лук, иногда грибы, сливки или сметана. Длительное томление делает мясо невероятно мягким, почти тающим, а картофель — пропитанным бульоном и ароматом трав.
Когда открываешь крышечку горячего горшочка, поднимается пар: ароматный, густой, согревающий. В этот момент сама подача превращается в маленький домашний ритуал, который радует гостей. Вкус получается мягким, насыщенным — таким, который создает чувство спокойствия и умиротворения.
В новогоднюю ночь горшочки особенно уместны. Они подчеркивают атмосферу уюта. Каждая порция — как заботливо приготовленный кусочек зимнего счастья.
- Картофельное пюре. Одно из тех простых, домашних блюд, которые со временем стали неотъемлемой частью праздничного стола. Его мягкость и нежность создают идеальный фон для более ярких угощений, а сам вкус вызывает теплые воспоминания о детстве, семейных ужинах и уютных зимних вечерах.
Хорошее пюре всегда начинается с правильного картофеля. Важно, чтобы клубни были с естественной сладостью и мягкой структурой, тогда пюре получается воздушным, легким, почти кремовым. Масло, горячее молоко, немного соли гармонично дополняют блюдо.
В новогоднюю ночь пюре приобретает праздничное звучание. Оно становится тем самым универсальным блюдом, которое соединяет все меню воедино.
- Мясо по-французски. Несмотря на свое название, это блюдо появилось не во Франции, а в России. Блюдо считалось праздничным благодаря необычной текстуре и яркому вкусу. Позже рецепт упростился, но сохранил свое главное качество — способность делать любое застолье более торжественным.
Здесь важна каждая часть: мягкие кусочки мяса, свинины или говядины, тонкие ломтики картофеля, лук, слой майонеза или сметаны и толстая сырная шапка. В духовке все ингредиенты как будто становятся одним целым: соки пропитывают картофель, сыр превращается в золотистую корочку, а мясо остается нежным и сочным.
Вкус получается глубоким, насыщенным, домашним. Это блюдо радует одновременно и простотой, и праздничным размахом. Оно выглядит красиво, а аромат вызывает аппетит сразу, едва открывается духовка.
В новогоднюю ночь мясо по-французски будто становится еще более сливочным и богатым. В нем есть особая мягкость, комфорт и тепло.
- Жаркое по-домашнему. Одно из древнейших блюд русской кухни, и его традиции уходят далеко в прошлое. Домашнее жаркое всегда было символом семейного тепла, уютного зимнего вечера и большого общего стола.
В классическом исполнении жаркое объединяет мягкое мясо, картофель, морковь, лук и ароматные специи. Каждому ингредиенту нужно время, чтобы отдать свой вкус, поэтому жаркое томят долго, иногда в горшочках, иногда в тяжелой чугунной посуде. Мясо и картофель становятся нежными, впитывая соки и специи.
В новогоднюю ночь жаркое приобретает еще большую значимость. Оно согревает, объединяет, создает ощущение настоящего домашнего праздника.
Новогодние десерты
- Печеные яблоки с корицей. Печеные яблоки — одно из тех блюд, что пришло из глубины веков. Их запекали в русских печах, подавая в холодные вечера как простое, но невероятно уютное угощение. Когда в Европе распространилась корица, яблоки приобрели новый, праздничный аромат, который быстро стал связан с зимой и Рождеством.
Яблоки выбирают крупные, сладкие, с плотной кожицей. Сердцевину удаляют, а внутрь добавляют сахар, иногда мёд, изюм или орехи. При запекании фрукт становится мягким, почти кремовым, а корица наполняет дом ароматом тепла, уюта, сладости.
Запах печеных яблок — это запах настоящего зимнего вечера. Он мягкий, сладкий, слегка пряный. Кажется, что он сам согревает воздух, делает дом уютнее.
В новогоднюю ночь печеные яблоки приносят особое настроение. Они легкие, теплые, ароматные — идеальный десерт после плотного праздничного ужина.
- Торт «Наполеон». Он стал любимым десертом российских праздников еще в начале XX века, хотя корни его уходят в французскую кухню XVIII века. В России он быстро превратился в символ роскоши и торжественности.
Главная особенность торта — его слои. Каждый слой теста тонкий, нежный. Между ними густой, мягкий заварной крем. Он становится гораздо вкуснее после того, как пропитается около суток.
Аромат торта тонкий, сливочный, с легкой масляной ноткой. Он не навязчив, но создает настроение сладкого, домашнего праздника.
Кажется, что в новогоднюю ночь «Наполеон» становится еще нежнее.
- Торт «Муравейник». Классика советской кухни. Он давно перешел в категорию праздничных десертов. Он родился как домашний десерт, доступный для многих, и быстро стал символом семейного уюта. Основное очарование торта в его текстуре: хрустящие крошки соединены сладким кремом.
Готовят его из печенья или песочного теста. Небольшие кусочки смешивают с масляно-спущенной начинкой. Торт почти не требует украшений: сама структура уже празднична и притягательна.
В новогоднюю ночь «Муравейник» становится особенно домашним и уютным. Он словно собирает вокруг себя тепло, создает атмосферу праздника, добавляет столу красок и радости. Каждая крошка напоминает о детстве и о том, что Новый год — это время сладких маленьких чудес.
- Торт «Полет». Десерт позднесоветской эпохи, который быстро стал ассоциироваться с новогодним столом. Воздушное безе, нежный крем и ореховые акценты создают ощущение легкости. Он был разработан как десерт для торжественных случаев, и в Новый год его подача становится особенно значимой.
Основой служит хрупкое безе. Крем чаще всего используется масляный. Орехи добавляют текстурный контраст и аромат, который усиливает праздничное впечатление.
Когда торт стоит на столе, он выглядит изящно, почти невесомо. Кусочки буквально тают во рту, оставляя ощущение праздника и радости.
- Бисквитный торт с заварным кремом. Он появился на столах в XIX–XX веках и быстро стал любимцем благодаря своей универсальности и мягкости. Бисквит всегда ассоциировался с легкостью, а заварной крем — с богатым, насыщенным вкусом, который делает торт одновременно и воздушным, и нежным.
Бисквит должен быть мягким, слегка влажным, но в то же время упругим. Заварной крем — шелковистым, ароматным, сладким, но не приторным. Каждый слой пропитывается кремом, создавая гармонию текстур.
- Фруктовый салат. Это праздник в самом буквальном смысле. Он яркий, ароматный, нежный и всегда вызывает ощущение детской радости. Фрукты на новогоднем столе появились еще в советские времена. Цитрусы привозили к праздникам, и их аромат бессменно ассоциировался с чудом.
Фруктовый салат объединяет в себе сладость яблок, сочность апельсинов, мягкость бананов, свежесть киви, иногда — легкую кислинку ягод. Нарезанные кусочки создают настоящую мозаику цвета: зеленого, солнечно-желтого, алого, оранжевого. Это маленькое съедобное украшение стола.
Заправка может быть йогуртовой, сливочной, иногда используют мороженое.
Аромат получается освежающим, ярким.
В новогоднюю ночь фруктовый салат воспринимается как-то по-особенному. Он дает энергию, создает ощущение светлого праздника. Его любят и дети, и взрослые.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
В два этапа. Как запечь гуся в духовке целиком, чтобы он не был жирным 
Горячий рассол и яблоки. 5 быстрых и эффективных способов заквасить капусту 
Молоко и паштет. 7 идей использования тыквенных семечек на кухне 
Царский деликатес. Лучшие рецепты моченых яблок 
Дай отдохнуть и посоли. Вареники: 11 ошибок при лепке и варке 
