aif.ru counter

С крабами, брынзой или шалотом. 6 блюд из яиц от известных кулинаров

6765
Во вторую пятницу октября отмечается Всемирный день яиц

Статья по теме
Сегодня наш день. День всех тех, кто обожает яичницы, омлета и просто яйца во всех их проявлениях. Сегодня праздник яйца. Поэтому в его честь мы решили приготовить самое лучшее и питательное блюдо для завтрака – яичницу или омлет. Встречайте лучшие рецепты от шеф-поваров.

 

 

 

Омлет печенный на углях фаршированный крабом

Николай Бакунов, концепт-шеф ресторана Duran Bar

Омлет печенный на углях фаршированный крабом
Фото: Пресс-служба ресторана Duran bar

 

Статья по теме
3 яйца

30 мл сливок

40 г пармезана

2 г соли

0,5 г черного перца

25 мл минеральной воды с газом

80 г мясо краба

60 г авокадо

60 г помидоров

7 мл устричного соуса

7 мл соуса унаги

45 г салата айсберг

Шаг 1. Взбить яйца, добавить тертый сыр,  на последнем этапе долить воду и сливки.

Шаг 2. Вылить в сковороду, смазанную мягким маслом и поставить в духовку. Выпекать семь минут.

Шаг 3. Снять и перевернуть на доску со сковороды, омлет смазать унаги и устричным соусом.

Шаг 4. Мясо краба разобрать на нитки, авокадо и томаты конкассе нарезать кубиками, измельчить салат айсберг и заправить устричным соусом.

Шаг 5. Эту массу завернуть в омлет, нарезать на куски и подавать. Украсить мясом краба и кресс-салатом.

Омлет с брынзой и вялеными томатами

Константин Григорьев, шеф-повар ресторана La Taiga, отель Mercure Тюмень Центр

Омлет с брынзой и вялеными томатами
Фото: Пресс-служба отеля Mercure Тюмень

 

Статья по теме
1 кусочек хлеба для тостов

1 яйцо

30 мл молока

30 г вяленых томатов

30 г брынзы

Соль и перец

Шаг 1. Обжарить тост на сковороде с двух сторон, вырезаем его по размеру формы для запекания.

Шаг 2. Выложить тост на дно формы.

Шаг 3. Нарезать брынзу кубиками.

Шаг 4. Положить вяленые томаты и брынзу в форму на тост.

Шаг 5. Взбить куриное яйцо с солью, перцем и молоком, вылить смесь в форму.

Шаг 6. Запекать форму в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течении примерно 5 минут.

Шаг 7. Положить тост на блюдо, подавать с томатным соусом.

Омлет с цуккини и креветками

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

Омлет с цуккини и креветками
Фото: Пресс-служба кафе-пекарни «Хлебная лавка»

 

Статья по теме
2 яйца

20 мл слиаок

40 г цуккини

40 г креветок

2 г петрушки

1 г укропа

Соль и перец

20 г сыра гауда

5 г сливочного масла

Шаг 1. Разбить яйца, добавить сливки, соль, перец, рубленную петрушку. Взбить до однородной массы.

Шаг 2. Сковородку смазать сливочным маслом и вылить омлетную массу. Параллельно обжарить на сковородке креветки и цуккини до готовности.

Готовый омлет выложить на тарелку. Завернуть в омлет цуккини и креветки. Украсить кресс-салатом и укропом.

Шакшука

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»

Шакшука
Фото: Shutterstock.com

 

Статья по теме
30 г болгарского перца

40 г томатов в собственном соку

10 г аджики

5 г перца чили

5 г растительного масла

2 яйца

Паприка и перец по 2 грамма

Шаг 1. Порезать соломкой болгарский перец и обжарить на сковороде на растительном масле до полуготовности.

Шаг 2. Добавить томаты в собственном соку, аджику, перец чили.

Шаг 3. Разбить два яйца и запечь в духовке до полной готовности. Сверху посыпать паприкой, подавать в сковороде.

Омлет с карамелизированным шалотом, моцареллой и тимьяном

Рецепт  из книги Юлии Высоцкой «Воскресные завтраки»

Юлия Высоцкая: Такой омлет можно приготовить с добавлением цукини или запеченного сладкого перца. Травки подойдут любые, если нет свежих, всыпьте сухие в разогретую сковороду к луку — их аромат будет сильнее.

 Омлет с карамелизированным шалотом, моцареллой и тимьяном
Фото: Пресс-служба ИД "Эксмо"

 

Статья по теме
8 яиц

8 луковиц шалота

1 большой шарик моцареллы

5–6 веточек свежего тимьяна

2 ст. ложки кленового сиропа

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки сливочного масла

Щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Шаг 1. Шалот почистить и разрезать вдоль на 4 части.

Шаг 2. Разогреть в сковороде со съемной ручкой оливковое и сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

Шаг 3. Влить кленовый сироп, перемешать и еще немного обжарить лук.

Шаг 4. Моцареллу нарезать кружками.

Шаг 5. Яйца разбить в глубокую посуду, посолить, поперчить, добавить листья тимьяна и слегка взбить венчиком.

Шаг 6. На обжаренный шалот выложить моцареллу и залить яичной массой.

Шаг 7. Отправить омлет под разогретый гриль на 3–5 минут.

Яичница с вареной колбасой

Рецепт Дмитрия Решетникова, бренд-шефа ресторанов «Счастье»

Яичница с вареной колбасой
Фото: Пресс-служба ресторанов "Счастье"

 

3 яйца

75 г вареной колбасы

20 г шпината

20 г свежих томатов

1 г соли

1 г черного перца

20 г сыра гауда

5 г пармезана

40 г злакового хлеба

Шаг 1. 2 яйца разделить на желтки и белки. 2 желтка пойдут на украшение

Шаг 2. В белки добавить последнее яйцо, соль и перец. Взбить венчиком.

Шаг 3. Во взбитую массу добавить половину шпината и томатов, нарезанных кубиком.

Шаг 4. Разогреть сковороду, слегка смазанную растительным маслом.

Шаг 5. Влить подготовленную яичную массу и аккуратно перемешать ложкой, довести до состояния кашицы.

Шаг 6. Колбасу нарезать тонко на слайсере.

Шаг 7. На разогретую сковороду с маслом положить кольца колбасы, обжарить с одной стороны. Должны получиться кувшинки.

Шаг 8. Кувшинки выложить на скрембл из яиц, посыпать тёртым сыром. Поставить сковороду в духовку на 3-4 минуты для запекания.

Шаг 9. Тем временем злаковый хлеб обжарить на гриль сковороде или в тостере.

Шаг 10. Из оставшегося шпината и томатов сделать салат, заправить оливковым маслом.

Шаг 11. Тост разрезать на 2 равных кусочка, положить на тарелку. Сверху - салат, кувшинки из колбасы со скремблом. Каждую кувшинку украшаем желтком. Желтки посыпаем молотым перцем.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах