aif.ru counter
12.04.2017 18:02
3793

Красный, черный, безглютеновый. 6 рецептов небанальных куличей

Сюжет Великий пост и Пасха

Чем удивить домашних на Пасху? Как вариант – испечь черный кулич. Или красный, на свекольном соке. В самом деле, хватит бесконечно следовать бабушкиным рецептам, куличи тоже дают пространство для эксперимента. Встречайте 6 рецептов небанальных пасхальных куличей:

Кулич «Красный бархат»

 Автор - Марина Хюппенен, основатель проекта Cezve Coffee на «Экомаркете»

Фото: пресс-служба экомаркета в Коньково

 

600 г самоподнимающейся муки

200 г домашнего жирного творога

100 г белого шоколада

200 мл свекольного сока

100 мл морковного сока

100 мл воды

Для глазури:

2 белка

250 г сахарной пудрын

Сок лимона

Шаг 1. Все перемешать до однородной массы и разлить по 4 одноразовым формам диаметром 12 см или по вашему усмотрению.

Шаг 2. Поставить в духовку на 160 градусов и выпекать 40 минут, до полной готовности (внутри тесто должно быть пропеченное, проверить можно деревянной палочкой).

Шаг 3. Как куличи будут готовы, их нужно оставить и дать возможность им остыть, так же можно немного пропитать ромом.

Шаг 4. В этот момент подготовить глазурь: взбить 8 яичных белков с 1 кг сахарной пудры и добавить сок 1/4 лимона, довести до однородной блестящей и тягучей массы.

Шаг 5. Украсить кулич сахарной глазурью и присыпать любым крашением по вашему вкусу.

Итальянский кулич

Рецепт Алексея Долгова, шеф-повара сети «Обед-Буфет»

Фото: Сеть "Обед-буфет"

 

720 г муки

25 г свежих или 10 г сухих дрожжей

120 г сахара

120 г сливочного масла

240 мл молока или воды

1 ч. л. соли

2 яйца и 3 желтка

цедра апельсина или лимона

180 г изюма

120 г сушеных ананасов (можно взять и другие цукаты)

90 г кедровых орешков (по желанию)

1 стручок ванили

1 ч. л. анисовых зерен

Шаг 1. В большой миске делаем опару. В теплом молоке (воде) разводим 1 ст. л. сахара и дрожжи. Даем им минут 15-20 на набухание.

Шаг 2. Растапливаем сливочное масло и оставшийся сахар в сотейнике, остужаем.

Шаг 3. Натираем цедру, отделяем белки от желтков. К желткам добавляем яйца, немного взбиваем. Смешиваем все сухофрукты, орешки, цедру, ваниль и 1 ч. л. муки и отставляем ненадолго в сторону.

Шаг 4. Добавляем в набухшие дрожжи растопленное сливочное масло с сахаром, вводим слегка взбитую смесь яиц и желтков, хорошо перемешиваем.

Шаг 5. Просеиваем сюда 360 г муки, добавляем соль. Вымешиваем так, чтобы не было комочков. Всыпаем сухофрукты и орешки, перемешиваем, затем просеиваем оставшуюся муку порциями. Месим тесто на столе минут 7-10 до мягкости и эластичности, оно должно перестать липнуть к рукам. Руки можно немного смазать растительным маслом.

Шаг 6. Выкладываем тесто в смазанную растительным маслом миску, накрываем полотенцем и даем подойти 1.5-2 часа в теплом месте. Оно должно увеличиться вдвое.

Шаг 7. Затем перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Делим на три части (для 3х форм объемом около 1 л), формируем шарики, накрываем полотенцем и минут 5 даем отдохнуть. После чего раскладываем по смазанным сливочным маслом и, если нужно, выстеленным пергаментной бумагой, формам. Верх теста смазываем растительным маслом. Даем ему постоять в тепле еще минут 40-50. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 45-50 (верх куличей должен хорошо зарумяниться). Проверяем деревянной палочкой.

Шаг 8. Достаем из духовки и даем минут 10 остыть в форме, затем вынимаем из форм и остужаем полностью.

Шаг 9. Присыпаем сахарной пудрой или поливаем глазурью: 100 г сахарной пудры растираем с 2-3 ст. л. лимонного сока либо белок одного яйца взбиваем с 130 г сахарной пудры и 0.5 ч. л. лимонного сока и даем полностью застыть.

Черный кулич с оливками и вялеными томатами

Рецепт Антона Никифорова, шеф-повара ресторана EXTRA VIRGIN

Фото: ресторан Extra Virgin

 

Для опары

125 г мл топленого молока

125 г сахара

65 г сливочного масла

1 яйцо

1 желток

20 г живых дрожжей

Тесто:

300 г муки

8 г морской соли

10 мл коньяка

8 г чернил каракатицы

30 г вяленых томатов

15 г оливок

Шаг 1. Сначала делаем опару: сахар чуть взбить с яйцом, добавить сливочное масло, отдельно подогреть молоко вместе с дрожжами, чуть-чуть.

Шаг 2. Все соединяем вместе, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 3-4 часа, чтобы опара поднялась.

Шаг 3. Томаты и оливки порубить, но не мелко, соединить со всеми ингредиентами и аккуратно смешать с опарой.

Шаг 4. Дать постоять.

Шаг 5. Далее берём 5 форм для куличей, смазываем сливочным маслом.

Шаг 6. Тесто делим на 5 равных частей и у укладываем в форму и отправляем в духовку.

Шаг 7. Украсить можно белым растопленным шоколадом и шоколадной крошкой

Кулич на притворе

Рецепт Евгения Иванова - концепт-шефа кухмистерской «Профессор Пуф» и ресторации «Одоевскiй»

Рецепт взят из кулинарных книг XIX века.

Фото: Ресторация «Одоевскiй»

 

На 6 больших куличей

Притвор:

250 г муки

150 мл молока

10 г дрожжи прессованные

Тесто:

100 г муки

150 мл молока

30 г дрожжей

Отсдобка:

650 г муки

160 г меда

100 г ванильного сахара

4 яйца

Соль

Мускатный орех

Кардамон

50 мл водки

250 г сливочного масла

250 г изюма

100 г сушеной клюквы

4 лимона (цедра)

3-5 рыльцев шафрана +немного кипятка

Шаг 1. Ингредиенты для притвора замешиваем и оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре.

Шаг 2. Ингредиенты для теста замешиваем и оставляем на час при комнатной температуре.

Шаг 3. Соединив все ингредиенты отсдобки, кроме сливочного масла и сухофруктов, начать месить.

Шаг 4. Через 15 минут после начала замеса добавить холодное порезанное на кусочки сливочное масло и месить до шелковистой гладкости (около 10-15 минут в тестомесе).

Шаг 5. Добавить сухофрукты и месить ещё 3 минуты на малой скорости.

Шаг 6. Оставляем тесто в закрытом контейнере при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

Шаг 7. Разделить на 6 кусков, сформировать шарики и поместить их в пасхальные формы для выпечки объемом около 1 л.

Шаг 8. Расстаивать в теплом месте 2-2,5 часа

Шаг 9. Выпекать с паром при 180 градусах до готовности (примерно 40-45 минут)

Безглютеновый кулич

Автор рецепта - Максим Голосов, шеф-повар экомагазинов «Город-Сад»

Фото: Сеть экомагазинов "Город-сад"

 

120 г безглютеновой смеси

20 г кукурузной муки

10 г разрыхлителя

20 г тростникового сахара

120 мл соевого молока

50 мл кокосового молока

1 ч.л. экстракта ванили

Соль

10 г семян чиа

Шаг 1. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем до однородной массы.

Шаг 2. Выкладываем в формочки и отпекаем при 190 градусах до готовности (время зависит от размера форм).

Шаг 3. Украшаем готовый кулич помадкой сахарной посыпкой и шоколадными буквами.

Апельсиновый пасхальный кулич

Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»

Фото: Пресс-служба ресторана Паб Ло Пикассо

 

200 г сливочного масла

200 г сахара

4 яйца

300 г муки

25 г разрыхлителя

200 г апельсиновых цукатов

200 г изюма

50 г грецких орехов

50 мл апельсинового ликера

200 мл апельсинового фреша

10 мл жидкой ванили

Шаг 1. Фреш апельсина довести до кипения, залить им порезанные апельсиновые цукаты и предварительно размоченный изюм. Через 15 минут добавить апельсиновый ликер и поставить в холодильник на 10 – 12 часов.

Шаг 2. Масло сливочное смешать с сахаром и взбить в миксере до образования пышной массы, затем добавить по очереди яйца (по 1шт.). Добавить ваниль и перемешать.

Шаг 3. Добавить предварительно выдержанный изюм, цукаты и орехи. Все хорошо смешать и выложить в форму.

Шаг 4. Выпекать при температуре 150 градусов 30 – 60 мин. (в зависимости от размера форм). Украсить по усмотрению глазурью, обсыпками или кремом. 

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество