Коварная сладость. Что скрывают сырки в глазури?

В испытаниях участвовали образцы пяти популярных брендов: «Ностальгия», «Свитлогорье», «Ростагроэкспорт», «Б. Ю. Александров» и «Милава». Все пять - классические творожные сырки в глазури. И во всех пяти были обнаружены нарушения.

Плесневые сырки?

Творожные сырки - одно из популярных лакомств у детей и отличный перекус для взрослых. Считается, что белки творога, входящего в состав таких сырков, усваиваются организмом лучше, чем белки свежего молока. Но это при условии, что в сырках - натуральный творог без каких-либо добавок. В классическом составе в сырок можно добавить только творог, сахар, сливочное масло и ванилин. Однако экспертиза «Рос­контроля» показала, что проверенные образцы далеки от идеала. 

Так, Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 не допускает присутствия в составе любых натуральных молочных продуктов, в том числе сырков, крахмала. Но производители часто жульничают и добавляют его, чтобы добиться густоты и не класть слишком много дорогостоящего творога. «Чаще этим грешат более жидкие молочные продукты (сметана, йогурты), но, как оказалось, для творожных сырков проблема тоже актуальна. Крахмал мы обнаружили во всех пяти образцах! - констатировал Александр Борисов, сопредседатель Союза потребителей «Росконтроль». - А значит, все они - фальсификат». 

Ещё одним неприятным сюрпризом стало наличие дрожжей - их обнаружили в 4 образцах («Свитлогорье», «Рост­агроэкспорт», «Ностальгия» и «Милава»). В соответст­вии с Техническим регламентом их содержание не должно превышать 100 КОЕ/г. Тогда как в сырках «Ностальгия» содержание дрожжей превышает допустимое в 200 раз! В образце этой же торговой марки была найдена и плесень, превышающая допустимое содержание в 100 раз. Наличие плесневых грибов в таком количестве может говорить о том, что на производст­ве были серьёзные нарушения санитарно-технологических требований. Глазами вы этого не увидите - внешне сырок выглядит абсолютно нормальным. Но после употребления такого десерта возможно и отравление. 

11 лайфхаков для срочной проверки качества продуктов Подробнее

Помеха кальцию

Не пожалели производители для творожных сырков и добавки - фосфатов, которые кладут для улучшения консистенции. Но их использование в данном виде продукции не предусмотрено техрегламентом, кроме того, превышение суточной нормы их потребления может привести к проблемам со здоровьем. Добавленные фосфаты обнаружили в четырёх образцах - от брендов «Ностальгия», «Ростагроэкспорт», «Б. Ю. Александров» и «Милава», причём факт их присутствия в составе не был прописан в маркировке.

«Сами по себе фосфаты не вредны, но, поступая в организм в большом количестве, они мешают усвоению кальция, - говорит врач ­Андрей Мосов. - При избытке фосфора на фоне недостатка кальция, последний «вымывается» из костей, вплоть до развития остеопороза, который определяет риск переломов даже при незначительных травмах. А для ребёнка или подростка это чревато нарушениями при формировании скелета».

«Грешили» производители и с заявленным содержанием жира. Так, в сырке «Ностальгия» жира было 18,5, а не 23%. В образце марки «Ростагроэкс­порт» - 3,5, а не 5%, как на этикетке, а в «Б. Ю. Александров» - 25,5, а не 26%. А значит, ценность такого продукта ниже, чем может ожидать потребитель. Даже такая незначительная хитрость с  содержанием жира сильно помогает производителям экономить на себестоимости продукта. 

Переборщили и с сахаром - положили больше, чем заявили на этикетке производители сырков, - «Ностальгия» и «Свитлогорье». У обоих превышение более чем на 15%.

Пломбир-обманщик. «АиФ» проверил самое дорогое мороженое и нашёл — «пальму» Подробнее

Без шоколада

И, конечно, не обошлось без исследования глазури. Экспертиза показала: в 4 из 5 марок («Ностальгия», «Свитлогорье», «Рост­агроэкспорт» и «Милава») использовались при её изготовлении заменители масла какао, а вовсе не шоколад. «На самом деле это не запрещено законом и отражено производителями в маркировке, нарушения здесь нет. Но потребителям, стремящимся воздерживаться от такого рода продуктов, стоит ­обратить на это внимание», - добавил А. Мосов. 

Были и другие претензии к «шоколадной составляющей»: в лаборатории отметили, что глазурь сырка должна быть слегка пластичная, некрошащаяся и однородная. Но у сырков «Свитлогорье», «Ростагроэкспорт» и «Милава» она мягкая, а у «Ностальгии» сильно крошащаяся. Лишь глазурь сырка «Б. Ю. Александров» отвечает всем требованиям. «Но и к этому производителю у нас есть претензии, - говорит А. Борисов. - По ряду показателей жирнокислотный состав глазури не соответствует смеси молочного жира и масла какао в соответствующей пропорции. Возможно, в составе глазури могут присутствовать улучшители или какие-то другие жиры, не указанные в составе».

Как выбрать хороший сырок?

1. В названии обязательно должно быть слово «творожный», иначе в составе имеют право быть растительные компоненты, пальмовое масло и пр. 

2. Вес продукта - не меньше 45-50 граммов. В противном случае переплатите за упаковку. 

3. Ищите срок годности. И не покупайте сырок на грани истечения срока годности, потому что, если при транспортировке или в магазине не соблюдали условия хранения, он мог испортиться раньше.

4. Упаковка:

• Герметичная, должна быть без разрывов и мелких дырочек, сырок не должен соприкасаться с воздухом.
• Обёртка не должна краситься.

5. Глазурь:

• Глазурь не крошится, слегка пластичная и однородная. 
• В магазине сырок должен храниться при температуре не более +4 °C.