Как отличить шприцованное мясо?
Шприцевание — это технология, при которой в мясо (чаще всего в курицу, свинину, реже — говядину) с помощью инъекций вводят рассолы или растворы для увеличения веса, сочности и срока годности.
Шприцованное мясо требует маркировки. Часто недобросовестные продавцы выдают такое мясо за обычный продукт. Как распознать, что мясо прошло шрицевание?
1. Читайте состав - на упаковке со шприцованным мясом в составе будет указано: вода, соль, стабилизаторы (E451, E452, E450), регуляторы кислотности, усилители вкуса (глутамат натрия), соевый или молочный белок. Обычное мясо в составе имеет только один пункт: например, «филе куриное» или «свинина».
2. Обращайте внимание на название – на обработку могут указывать слова «мясной продукт», «полуфабрикат из мяса», «курочка в маринаде» и т.д.
3. Цвет - шприцованное мясо часто имеет равномерный, ярко-розовый или даже сероватый оттенок по всей толщине куска. Натуральное мясо (особенно говядина, свинина) имеет естественные переливы цвета, жировые прослойки (мраморность), а его цвет ближе к темно-красному.
4. Лед в упаковке - большое количество ледяной глазури в пакете с замороженным мясом (более 5-10% от веса) часто маскирует ту самую «добавленную» влагу.
5. Незамороженное шприцованное мясо может выглядеть чрезмерно влажным, глянцевым, слегка «затекшим». Поверхность может быть бугристой, а волокна — разрыхленными. У курицы кожа может быть тонкой, полупрозрачной и липкой.
Если есть возможность прикоснуться к продукту
Надавите пальцем на мясо. Мясо не прошедшее обработку - плотное, упругое, ямка быстро восстанавливается. Шприцованное — может быть дряблым, рыхлым, ямка либо не восстанавливается, либо медленно.
Свежее мясо слегка влажное, но не липкое. Обработанное часто имеет липкую поверхность.
Если при надавливании на кусок, лежащий на пленке, выделяется много мутноватой жидкости — это явный признак избыточной влаги от рассола.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
