Как лучше хранить овощи — мытыми или нет?
Часто хозяйки предпочитают хранить дома запас овощей, чтобы не ходить по магазинам каждый день. В таком случае встает вопрос — как сохранить их свежими надолго. Нужно ли мыть овощи перед хранением или нет — разбирался aif.ru.
Мыть овощи и фрукты нужно непосредственно перед употреблением. Если мыть фрукты и овощи перед хранением, на них создается влажная среда, которая отлично подходит для размножения бактерий, предупреждает Роспотребнадзор.
К тому же контакт с водой значительно уменьшит срок хранения овощей. Если купленные картофель, свекла, морковь или другие корнеплоды сильно загрязнены, то очистить их можно с помощью бумажного полотенца, марли или любым другим удобным средством, без использования жидкости.
Овощи очень не любят влагу. И если нужно как можно дольше их сохранить в съедобном состоянии, то нужно обеспечить абсолютную сухость. «У овощей и фруктов есть специальные механизмы и естественное покрытие, которые защищают их от порчи. Повредив их при мойке, вы существенно сократите срок хранения. 
Плюс вода нестерильна, с ней вы внесете дополнительную микрофлору, которая тоже может участвовать в порче продукта», — ранее рассказал aif.ru кандидат биологических наук, заведующий лабораторией биологии развития растений МГУ им. Ломоносова Владимир Мурашев.
В каких случаях нужно мыть овощи перед хранением?
Если плоды были собраны в дождливую погоду, то на них налипнет много грязи, в таком случае овощи можно помыть. Самое главное — делать это осторожно, не повреждая поверхность. Если нарушить целостность кожуры, то сквозь трещины внутрь плода могут попасть микроорганизмы, которые спровоцируют гниение. Затем корнеплоды следует просушить или насухо обтереть бумажными полотенцами.
В то же время мытье позволяет оперативно оценить состояние плодов, найти поврежденные, растрескавшиеся или испорченные клубни. Это может увеличить срок хранения урожая, так как в хранилище отправятся только целые и здоровые овощи, а неказистые экземпляры можно использовать сразу. 
Как хранить овощи?
Картофель, морковь, свеклу и лук нужно хранить в прохладном, темном и сухом месте. Холодильник для хранения этих овощей не нужен, а иногда и вреден: действие холода может разрушить их структуру. Никогда не храните картофель вместе с луком: выделяемые им газы вызовут прорастание клубней. Опытные огородники советуют все овощи хранить отдельно.
Болгарский перец, брокколи, брюссельскую и цветную капусту следует хранить немытыми в холодильнике. А вот помидорам и огурцам холод не нужен: теряют свой вкус и структуру, становятся мягче и начинают быстрее портиться. Они могут храниться при комнатной температуре. Идеальное место для них — темный сухой шкаф. Перед тем как убрать их туда, обязательно просушите бумажным полотенцем, чтобы устранить лишнюю влагу.
Капусту и чеснок надо держать в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте.
Источники:
